Часто рецепти дуже далекі від справжнього грузинського страви. Це і гаряче, в соус якого приємно вмочити лаваш, і гостра закуска, і навіть заготовка – причому відмінна! – на зиму. Зустрітися – класичний аджапсандал, рецепт приготування – точніше, один з багатьох варіантів.
Традиційно готуватися з фіолетовим базиліком (Регане), кінзою і стручкової квасолею, через брак без. Часто рецепти дуже далекі від справжнього грузинського страви. У Грузії, звідки родом блюдо, доповнюють часто його картоплею – для кількості. Стручкова квасоля – чи потрібна? Присутня не в усіх варіаціях. Отже, як приготувати аджапсандал – рецепт з покроковими фото.
Баклажани 500 г;
Болгарський перець 300 г;
Томати 100 г;
Часник 1шт.
Лук, Базилік, Селера за смаком.
1. Овочі очистити від плодоніжок. Пасерувати черзі. Спершу – баклажани, сині або білі, м’якші на смак, порізати довгими брусками, півкільцями або кубиками – за смаком. Смажити тільки на повільному вогні.
Чому баклажани гірчать – все залежить від сорту – втім, таких вже мало, і замочувати в солоній воді не варто. Втрачається соковитість, овочі стають жорсткими, "гумовими". Швидка обсмажування дає гіркоту і смак пригорілого рослинного масла. Смажити тільки на малому вогні, часто помішуючи, не допускаючи пригорання.
2. Перець ріжемо кільцями, півкільцями або брусочками. І – пасеруємо. Присипте меленим чорним перцем – отримати чудовий аромат.
Лук – до золотистої скоринки, окремо. Деякі кулінари вважають, що цибуля має бути сирим.
Помідори ріжемо кільцями, залишаємо "як є".
Готують адапсандалі традиційно в глибокому казанку з товстими стінками – або візьміть не широкий каструльку. Почнемо: викладаємо по черзі шарами сині, цибулю, потім перчик, томати. Кожен шар подсаливаем і присипаємо спеціями: суміш запашного, чорного перцю, кінза. Може вийти 3 і 4 шари – залежить від висоти каструльки.
3. Заливаємо водою, щоб овочі не були покриті повністю, залиште 5-7 см і на малому вогні протушкувати 20-30 хв. Можна додати трохи зеленої аджики. Якщо помідори дуже соковиті, стиглі, можна обійтися без води або зовсім малою кількістю за рахунок томатного соку.
4. В самому кінці, за 2-3 хвилини до вимкнення всипаємо порубаний дрібно часник – краще не видавлювати через прес, а саме порубати, базилік і кінза. Якщо готуєте до столу, "на сьогодні" – додати спеції, дати закипіти і відразу ж вимикати. Смак буде багатшим.
Якщо ви знаєте як приготувати аджапсандал, ви можете все: закрити на зиму, подати як гаряче або до святкового столу блюдо, або як холодну закуску. І ще порада – експериментуйте. Зі спеціями, інгредієнтами – можливо, ваш буде найкращим.