Чому назвала так рецептик – ідеально біла, красива, і – в міру гостра. Чи знаєте ви, що робити, щоб вона була була білосніжною? І хрусткою, соковитою, пікантною? Поповнення для вашої записної книжки різноманітної – правильна консервація цвітної капусти на зиму.
Щоб консервація НЕ тужила на полицях, приготуй капусту спритно
– заливай її 3 рази, нехай кипить твій маринад
і будь-який їй буде радий!
Вода 3 л
Сіль 4 ст.л.
Цукор 4 ст.л.
Чорний перець 0.5 ч.л
Запашний перець 0.3 ч.л.
кінза пучок
Цвітна капуста 700-800 г
Оцет 4 ст.л.
Гіркий перець (свіжий) 0.5 ч.л.
Готуємо маринад
важливо: Скільки води для заливки, вірніше, маринаду, як розрахувати? Кількість інгредієнтів розраховане на 3 л води і 6 л готової закачування. Відповідно, самої цвітної капусти 800 г – 1.2 кг в залежності від щільності наповнення банок, від розміру гілочок.
Занадто великими їх робити не можна – мало поміститься, дрібними – не дуже красиво, та й діставати незручно.
Закип’ятити воду. З розрахунку на 3 л води маринад для консервування цвітної капусти готується так. У киплячу воду сіль, цукор. Лавровий лист в консервації овочів хороший, але для капусти, на мій погляд, саме в цьому рецепті, він не потрібен.
Кладемо запашний перець-горошок, гострий перець, чорний, кілька штук гвоздики і кінзу, даємо закипіти.
Щоб кольорова капуста на зиму в нашому рецепті була білою, не жовтіло, додамо в заливку 5 г лимонної кислоти. Наш гострий перчик можна розрізати на частини або взяти кілька маленьких, щоб по одному розкласти в кожну банку.
Кіпі-кіпи, рассолчік або процес приготування
Промити, розділити на суцвіття середньої величини. Плодоніжки занадто товсті порізати брусками. У киплячу трохи підсолену воду опустити на 5-7 хвилин, не більше. Вона не повинна бути звареної – пропарити, тобто бланшируємо, щоб стала трішки м’якше, але залишилася хрусткою.
Даємо охолонути і закладаємо в стерилізовані банки. А далі діємо за принципом закрутки огірків-помідорів. Киплячим розчином заливаємо капусту, даємо постояти 3-5 хвилин із закритою стерилізованої кришкою, потім зливаємо розсіл назад, знову даємо йому закипіти, заливаємо знову. Процедуру повторити 3 рази.
Чи потрібно стерилізувати кольорову мариновану капусту на зиму – дивлячись який рецепт. Якщо попередньо пропарений, то можна обійтися просто закруткою. Якщо маринуємо кольорову капусту на зиму сиру – то потрібно обов’язково, великий ризик того, що консервація "вибухає". Як довго, який час стерилізації цвітної капусти – в залежності від банки.
- 0.5-0.7 л – 5 хвилин;
- 1 л – 7 хвилин;
- 2 л-14 і 3 – 25 хвилин відповідно.
На закінчення швидко закочує, перевертаємо, накриваємо щільним рушником, зверху ще можна і укутати.
Все, в міру гостра, чисто біленька, хрустка консервована кольорова капуста на зиму – вона готова, щоб стати окрасою зимового столу.