Суха, розсипчаста виходить не у всіх. Щось пішло не так, і вона злиплися в брилу, розбити яку здатний лише льодоруб, покрита шаром інею? Як заморозити малину в морозилці, щоб одна до однієї, щоб розсипалася горошинками, щоб не тек сік.
Правила заморозки малини в домашніх умовах
Заморожуємо малину – покрокова інструкція і керівництво до дії. Не допускайте помилок, прочитайте уважно!
1. Чи бачили темні ягоди, за кольором невигідно відрізняються від інших, яскраво-червоних – це вони, переспілі. Економним господиням на замітку: не використовуйте підім’яти, вчорашню, переспілі – пустить сік, потемніє, в кращому випадку кістянки будуть розсипатися.
2. На заморозку – тільки холодну. Садівникам простіше: зібрали потрібний обсяг – охолодіть на протязі у відкритому вигляді. Без охолодження отримаєте конденсат, в камері він стане крижинками. Городянам – складніше – за ідеально сухий і свіжої ще пополювати потрібно.
Якщо заморожуєте малину в морозильній камері з температурою від -22 …- 30 С, охолодіть сильніше, до +5 … + 10 С – перепад температур більше. Для цього поставте ягоди у відкритому вигляді на нижню полицю холодильника – ненадовго, на 10-15 хвилин.
Втім, і для звичайної т.зв. морозилки міра зайвою не буде: нехай ідеально сухий ягоди не вийде – температура вище, можлива поява паморозі та крупинок льоду.
3. Суха заморозка – суха в усьому: Не мийте її! Хочете мити – тільки не питайте, звідки з’явився іній і паморозь, чому ягоди злиплися.
Ви отримаєте місиво в гіршому випадку, в кращому – смерзшимся, яку доведеться розбивати або розморожувати одним шматком. Ви побачите, як стікає весь сік і гірко посетуете: чому я не слухав (а)?
На замітку: всі потенційно небезпечні бацили, бактерії та інші неприємності вони гинуть, як і все живе при низьких температурах. А ось власникам старих холодильників, де температура висока, до -18 С, доведеться задовольнятися не тільки малиною з льодом, а й термообробкою готової продукції.
4. Не думай про тарі зверхньо. Зрозумієте, коли будете діставати з холодильника. Краща – плоскі контейнери з кришкою: і закриваються герметично, і компактно вкладаються в камері. Обсяг може бути довільним в рамках розумного, але зручніше – до 0.5 л. Зауваження: не накладайте багато: будете часто відкривати – отримаєте шубу паморозі на малині. Якщо дуже багато і дуже часто – отримаєте лід.
Скільки закладати в контейнери – до 500 г або 0.5 л, це ідеальний обсяг. Чим тонше шар – тим швидше замерзають ягоди. При бажанні їх можна зсипати в одну тару або в пакет.
Важливо: не використовуйте скляній, металевої тари: перша може тріснути, друга – просто не призначена для низьких температур, і реакція непередбачувана. Не використовуйте, навіть якщо зберігайте перетерту з цукром – для цього є пластикові ємності для зберігання. І кришка у них герметично закривається, і місця багато не займають.
Що робити, якщо немає контейнера – заморозити в кульку, в звичайному поліетиленовому або целофановому пакеті. Вибирайте міцніше, накладайте поменше, і не тривожтеся: це не примітивно. При відсутності контейнерів це найкраща ємність – їх просто зав’язувати, легко домогтися повного вакууму і можна компактно укласти.
На фото – багато інею: ми знаємо як заморозити малину без цукру, щоб його не було, але часто дістаємо контейнери і знову ховаємо, печалька 🙂
Як заморозити малину з цукром, якщо дуже стигла, дуже соковита – пересипати пошарово, не перемішуючи, упакувати – алгоритм дій той же. Але найкраща – без цукру, і корисна, і універсальна.
Щоб перетерти з цукром, розбивають в блендері або міксером. Позбавлятися від кісточок не обов’язково. Співвідношення цукру -!: 3. Зберігатися до 5-6 місяців. Далі – просто налити в ємність, загорнути в пакет. У замороженому вигляді перетерта густа як желе – але не кришиться, вільно стікає.
5. При якій температурі заморожувати малину – оптимальна дот -18 ..- 22 С (для заморозки в холодильнику, маленької морозильній камері), до від 22-35 С і до 40 С для холодильних камер.
Як розморожувати малину – а якщо пустить сік?
Щоб розморозити малину і отримати суху, зовні нічим не відрізняється від свіжої, так і на смак, щоб не тек сік, запам’ятайте:
размораживайте повільно – дуже повільно: Відведіть на широкому блюді на нижню полицю холодильника на 30-40 хвилин, а якщо є час – і годину (час залежить від температури), потім перенесіть. Повністю розморозиться при температурі кімнатної, від +20 С.
Навіщо тягнути час – а щоб не утворювався іній, який стане водою намочить ягоди. Ті в свою чергу пустять сік. Та й консистенція плодів при швидкому відтаванні порушиться – причому помітно.
Корисно: господинь часто хвилює питання – чи потрібно розморожувати для пирога, для випічки – відповідь однозначна: не потрібно. Просто присипте крохмалем ягоди з розрахунку на 250-300 г 2 ч.л, потім цукром. Всі маніпуляції проводять відразу перед формуванням пирога – щоб не розтанула.
А ось для страв, де термообробка не потрібна, розморожувати потрібно – як говорили вище, дуже повільно.