Солодкий перець, дозріваючи, проходить кілька стадій – спочатку його плоди зелені, потім вони жовтіють і поступово стають червоними. Багато городників із нетерпінням чекають на почервоніння перцю, щоб зробити з нього красиві зимові заготовки. Якщо плоди довго не червоніють, у більшості випадків можна прискорити їхнє дозрівання.
Стадії дозрівання перцю
Перець можна зривати задовго до почервоніння – він смачний і в недостиглому стані. Від того, в якій стадії зрілості зірвано плоди, залежить не тільки їхній смак, а й особливості зберігання і технологія заготовок.
Існує два варіанти зрілості перцю:
- Технічна. Її ще називають збиральною зрілістю. Від моменту формування зав’язей до технічної стиглості проходить 40-45 діб. На цьому етапі плоди ще не набувають своїх повноцінних сортових властивостей, але вже цілком готові як для вживання в їжу, так і для створення зимових заготовок.
- Біологічна. Вона настає в період визрівання насіння, а плоди набувають яскравих сортових характеристик.
Від технічної до біологічної стиглості проходить 3-4 тижні. Весь цей час плоди можна збирати і вживати в їжу, консервувати, додавати в салати і всілякі страви. Але саме за цей останній місяць овоч накопичує максимум корисних речовин, цукрів, мікроелементів.
Біологічно стиглий перець відрізняється від технічно стиглих плодів не тільки зовнішнім виглядом – кольором, а й корисністю. Червоний перець корисніший, ніж недостиглий – зелений.
Чому перець не червоніє: головні причини
Буває, що перець, ставши великим, довгий час залишається зеленим – не червоніє. Причин, через які плоди ніяк не дозарівають, існує кілька. Завдання городника – з’ясувати, що саме спровокувало уповільнення почервоніння перцю, і, виходячи з цього, вжити відповідних заходів.
Особливості сорту
Найчастіше городники намагаються отримати якісний перець з насіння, отриманого з магазинних овочів. Корисно знати, що більшу частину великих і красивих перців завезено в російські супермаркети з теплих країн або з півдня Росії.
Чому не червоніють перці:
- Районування. Овочі, які вирощують десь у Єгипті, Туреччині або Краснодарському краї, не пристосовані для регіонів із помірним кліматом. Сорти, що вирощуються в теплому кліматі, не встигають визріти в більшості регіонів Росії. Або дозрівають на кілька тижнів пізніше районованих сортів.
- Сортові особливості. Є сорти перцю, які не жовтіють і не червоніють навіть на стадії біологічної стиглості. Вони, дозріваючи, набувають зеленого забарвлення – світлого або темного, фіолетового, шоколадного. Щоб не увійти в оману, заздалегідь читайте інформацію про сортові ознаки, зазначену на упаковці. До “нечервоніючих” сортів належать, наприклад, перці Вікінг, Зефір, Зелене диво. Якщо потрібні саме червоні перці, заздалегідь ознайомтеся з особливостями сорту.
- Терміни дозрівання. Є сорти, які дозрівають на кілька тижнів пізніше за інші. Заздалегідь дізнавайтеся, до якої категорії належить перець – ранньостиглого, середньостиглого або пізнього. Діапазон термінів дозрівання дуже великий – одні сорти визрівають за 90 днів, інші за 150 днів.
Несприятливі умови
Перець “відмовляється” червоніти, якщо він потрапляє в несприятливі умови – порушується агротехніка, стоїть погана погода.
Обставини, за яких перець не червоніє:
- Температура. Перець добре росте і дозріває при +18…+30°С. Плоди не визрівають, якщо стоїть прохолодна погода – коли стовпчик термометра опускається до +12…+13°С. Теплолюбна культура при таких температурах просто припиняє ріст. Якщо ж встановлюється спека від +35°С, кущі перцю швидко засихають.
- Освітлення. Перець росте за умови, що він висвітлюється протягом доби як мінімум 12 годин. При занадто довгому світловому дні – понад 14 годин, визрівання плодів також може порушуватися.
- Полив. Проблеми з ростом, дозріванням і плодоношенням у перцю виникають, якщо його поливають холодною, не відстояною водою. Також на розвитку перцю відбивається спосіб поливу – не можна допускати потрапляння води на листя і стебла, її ллють тільки під корінь.
- Загущені посадки. Якщо кущі перцю посаджені занадто густо і загороджують один одному світло, плоди не поспішають дозрівати, вони не червоніють, оскільки їм не вистачає живлення.
Помилки агротехніки
Похибки агротехніки, які часто допускають недосвідчені городники, також можуть призводити до затримки дозрівання.
Агротехнічні помилки, через які не зріє перець:
- Неправильне висаджування насіння. Посів у ґрунт можна здійснювати тільки після припинення температурних коливань, прогрівання ґрунту і встановлення стійкого тепла.
- Невідповідний ґрунт. Перцю потрібні легкі родючі ґрунти, важкі глинисті ґрунти, а також надмірно закислені йому не підходять. Щоб перець не гальмував із дозріванням, на грядки вносять органіку і доломітове борошно, яке розкисляє ґрунт.
- Неправильно внесено підживлення. Перець негативно реагує на надлишок азотистих добрив. Рослини, замість того, щоб спрямувати сили на дозрівання плодів, нарощують зелену масу. Азот вносять до початку літа, під час цвітіння і плодоношення він протипоказаний. Негативно позначається на визріванні плодів і нестача калію – при його дефіциті перці можуть зовсім не визріти. Подібна ситуація зазвичай спостерігається на ґрунтах, у яких багато піску і торфу. Небезпечний також дефіцит кальцію, з яким борються за допомогою деревної золи
- Надлишок зав’язей. Їхній достаток негативно позначається на врожайності та може викликати затримку дозрівання перців – вони не встигають ні досягти великого розміру, ні почервоніти. Уникнути проблеми допомагає проріджування зав’язей. Рекомендується обірвати перше суцвіття, розташоване в точці розгалуження стебел. У міжвузлі має залишитися лише один бутон, найбільш потужний. В іншому разі кущу не вистачить енергії на визрівання всіх плодів.
- Пошкодження коренів. Така ситуація може спостерігатися при розсадному методі вирощування. Якщо при пересадці розсади було пошкоджено коріння, це може вкрай негативно позначитися на всій подальшій вегетації рослини. Перець із пошкодженим корінням дуже довго відновлюється, кущ буде відставати в розвитку, плоди не встигнуть визріти. Запобігти проблемі допомагає акуратна пікіровка і пересадка розсади перцю. Виконують її виключно методом перевалки – сіянці витягують із посадкової ємності і переміщують на нове місце разом із грудкою ґрунту. Бажано зовсім не зачіпати коріння під час пересадки.
Як прискорити дозрівання перцю на кущі
Мета будь-якого городника, який вирощує перець, – отримати великі, м’ясисті та яскраві плоди. Досягнувши біологічної стиглості, перці стають надзвичайно смачними, прекрасно поєднуються з іншими овочами і з м’ясом, ідеально підходять для переробки та консервації.
Загальні методи
Не завжди вдається достовірно, зі 100%-вою точністю визначити причину затримки дозрівання. Якщо погода хороша, з сортом проблем немає, значить потрібно вжити заходів, які підстьобнуть кущі до прискорення дозрівання плодів.
Що зробити, щоб перці швидше почервоніли:
- якщо справа до осені, і стає прохолодно, укрийте грядки з дозріваючими перцями агроволокном або нетканим матеріалом;
- поливайте перець тільки теплою водою, підігрітою до +60°С, лийте її виключно в прикореневу зону;
- обприскайте кущі фосфорно-калійними добривами – наприклад сірчанокислим калієм (1 ч. л.). л. на 10 л води) або розчином деревної золи (300 г на 10 л води);
- обірвіть частину листя – воно затримує дозрівання плодів, але не перестарайтеся, обірвіть верхівки і нижнє листя;
- якщо зарядили осінні дощі, захистіть перець від надмірної вологи, спорудивши плівкове укриття;
- внесіть дріжджовий розчин (200 г живих або 10 г сухих на 10 л води).
Гострий перець, на відміну від болгарського (солодкого), не дозаріває після того, як зірваний з куща. Щоб стручки пекучого перцю почервоніли, кущі викопують і підвішують вниз верхівками.
Нюанси для закритого ґрунту
Перець – теплолюбна культура, тому, щоб дозрівання плодів не сповільнилося, у теплицях треба зачиняти на ніч усі кватирки і вхідні двері. Це дозволить захистити кущі від промерзання і протягів.
Як ще прискорити дозрівання перцю в теплиці:
- встановіть і увімкніть додаткові обігрівачі;
- поставте між грядками пластикові бутлі, наповнені гарячою водою;
- обріжте занадто довгі пагони під час активного росту – це поліпшить освітлення кущів і стимулює дозрівання перців;
- додайте світла, встановивши ультрафіолетові лампи – синє світло корисне для перців навіть якщо сонця в теплиці цілком достатньо.
Ослаблені кущі перців, нездорові на вигляд, не рекомендується прищипувати і пасинкувати – від цієї процедури вони можуть загинути.
Нюанси для відкритого ґрунту
Відсутність укриття ускладнює вирощування перцю напередодні осені. Якщо дозрівання затримується, а надворі вже похолодало, доведеться забезпечити кущам обігрів – між грядками, як і в теплиці, розставляють пляшки, або камені, прогріті в духовці.
Щоб перці вчасно червоніли, важливо регулярно формувати кущі. Наприкінці серпня обривають усі квітки і видаляють занадто пишні пагони. З настанням осені зривають усі дрібні перці – вони все одно не встигнуть визріти, але перешкоджатимуть дозріванню великих плодів.
Чи можна дозарівати перець у домашніх умовах
Болгарський перець можна дозарівати приблизно таким же шляхом, як і фрукти. Щоб плоди досягли біологічної стиглості і не зіпсувалися, почервоніли і не втратили смакові властивості, їх поміщають у тепле і затемнене місце на 4-5 діб.
Як дозарювати перець:
- Перший спосіб. Розкладіть перці в темній кімнаті, наприклад, у коморі, і покладіть між ними один червоний перець або стигле яблуко.
- Другий спосіб. Розкладіть на підвіконні харчову фольгу. Краще на північному вікні. Викладіть на фольгу недостиглі перці. На них потраплятиме сонячне світло, що відбивається від фольги, це стимулюватиме процес дозрівання.
- Третій спосіб. Якщо врожай великий, покладіть перці в пакети з паперу або в картонні коробки. Поруч покладіть банани та яблука. Щільно закрийте тару, через кілька днів перець почервоніє.
Якщо немає завдання зробити перець червоним негайно, його поміщають у більш прохолодне приміщення.
Оптимальні умови для зберігання перцю:
- температура – +10…+12°C;
- вологість повітря – 85-90%.
За таких умов перець буде зберігатися і одночасно дозарівати. Біологічної стиглості – повного почервоніння, плоди досягнуть приблизно через місяць.
Зелених перців не буває – правда чи міф
На ринках і в магазинах можна побачити болгарський перець зеленого, жовтого і червоного кольору. Багато хто думає, що пропоновані плоди належать до різних сортів. Насправді ці перці можуть належати до одних і тих самих сортів, просто зірвані вони на різних стадіях дозрівання.
Зелені, жовті, помаранчеві плоди – це недостиглий червоний перець. Але на світі дійсно існують сорти, які, навіть визрівши, залишаються жовтими або помаранчевими. Зелений же перець – проміжна стадія червоних, помаранчевих або жовтих сортів.
Забарвлення перцю впливає не тільки на смак плодів, від нього залежить вміст поживних речовин:
- Зелений перець. У ньому більше фітостеринів, що регулюють жировий обмін і виводять з організму холестерин, і вітаміну К, який запобігає атеросклерозу.
- Жовтий і помаранчевий перець. Містять багато каротину і вітаміну С. Перевершують червоний і зелений перець за вмістом калію і заліза, тому корисні людям, які страждають на анемію і серцево-судинні захворювання.
- Червоний перець. У ньому багато цукру, тому на смак він солодший за інші перці. Він містить цінну речовину – лікопін, який рекомендований для профілактики онко- захворювань. У червоному перці більше вітамінів А, С, В, Е.
Поради досвідчених городників
Поряд з основними правилами прискорення дозрівання перців у відкритому і закритому ґрунті, є ще низка простих заходів, які дозволяють прискорити дозрівання перців.
Корисні поради від досвідчених городників:
- Щоб перці швидше дозрівали, потрібно частіше збирати врожай. Це особливо важливо на початку плодоношення – необхідно обов’язково зірвати перші перці, тоді наступні екземпляри встигатимуть швидше.
- Стимулювати дозрівання допомагає бананова шкірка, розкладена на грядках. Вона виділяє етилен, який є прискорювачем дозрівання овочів і фруктів.
- Якщо городній сезон наближається до завершення, а температури падають, на кущі треба залишити тільки найбільші перці, а дрібні – обірвати. Також з кущів треба прибрати всі квітки і зав’язі, тоді всі сили кущів будуть спрямовані на визрівання перців, що залишилися.
Затримка дозрівання перцю – незначна проблема, у якої є маса рішень на різних стадіях вегетації. Якщо не порушувати агротехніку, перці обов’язково дійдуть до своєї біологічної стиглості. У крайньому разі, якщо чекати не дозволяє погода, плоди можна дозрівати в домашніх умовах.