М’ясо нутрії посідає майже останнє місце в рейтингу найчастіше вживаної ідентичної продукції. Більшою мірою це пов’язано з високою вартістю і гидливістю, оскільки це все-таки водяний щур. Незважаючи на це, ще 1961 року це м’ясо офіційно визнали цінним і дієтичним. Найбільшу популярність має в Європі та Америці.
Опис і смак м’яса нутрії
Болотний бобер, як називають нутрію, вважається найбільшим гризуном – деякі види досягають до 12 кг. Цінність його полягає в м’ясі, жирі, хутряній шкірці. Характерні особливості зовнішнього вигляду м’ясного продукту:
- колір м’якоті – темно-червоний (завдяки великій кількості м’язового гемоглобіну);
- форма тушки – нагадує кролика;
- зовнішня схожість м’яса на інші види продукту – на яловичину або індичку;
- за смаком – між кроликом і куркою;
- текстура – мармурова (присутні м’язові волокна і жирові тканини, розподілені рівномірно);
- структура – ніжна, соковита.
Особливість – якщо нутрія дика або вирощується у воді, при приготуванні є присмак і аромат риби. Якщо живе в умовах розплідника – специфіка в смаку відсутня (у цьому випадку мало хто відрізняє м’ясо бобра від копитних тварин і птахів).
Властивості нутрятини
М’ясо водяного бобра високо цінується дієтологами та гурманами всього світу. Воно має відмінні смакові показники та високий ступінь харчової цінності. Завдяки унікальному складу нутрятина легко засвоюється людським організмом і швидко переробляється шлунком.
Калорійність
Нутрятина – високобілкова продукція. За цим показником вона у багато разів перевершує яловиче, бараняче, свиняче, куряче та інше м’ясо. У ній немає вуглеводів – їхній вміст дорівнює 0. Для порівняння співвідношення різних показників на 100 г сирого м’яса:
| Вид м’ясної продукції | Кількість води | Білки | Жири | Калорійність |
| Нутрятина | 66-66,3 | 20,7-23,9 | 6-8,1 | 140-150 |
| Кролятина | 65-65,6 | 20,7-20,8 | 6,5 | 115 |
| Яловичина | 67-67,7 | 18,9-19 | 12,4 | 135 |
| Баранина | 57-57,6 | 16,3-16,5 | 15,3 | 174 |
| Свинина | 54-54,8 | 16,4-16,6 | 27,8 | 235 |
| Курятина | 59-62,5 | 18,2-20,1 | 14,4 | 160 |
Калорійність м’яса залежить від способу приготування. Для нутрії:
- у відвареному вигляді – 160 ккал;
- у тушкованому – 163 ккал;
- у смаженому – 215 ккал.
Збалансований склад нутрятини дає можливість використовувати її як дієтичний продукт – м’ясо болотного бобра рекомендовано при багатьох захворюваннях і для схуднення. Одночасно з цим допомагає нарощувати м’язи.
Дуже в рідкісних випадках викликає алергічну реакцію. Продукт дозволений до вживання в дитячому віці. Але потрібне поступове введення в їжу малюкам. До цього моменту дитина повинна протягом 3-х місяців вживати каші, овочі та фрукти.
Для дитячого харчування в ранньому віці рекомендована спочатку печінка нутрії, а потім м’ясо. Продукт обов’язково відварюють і ретельно перемелюють.
Хімічний склад і харчова цінність
У складі нутрятини міститься величезна кількість вітамінів, мікроелементів та інших корисних речовин. Нижче вказані показники харчової цінності на 100 г м’яса в мг/мкг.
Вітаміни:
- B2 (рибофлавін) – 0,22;
- B1 (тіамін) – 0,06;
- B9 (фолацин) – 12,5;
- А (ретинол) – 0,06;
- Н (біотин) – 0,01;
- Е (токоферол) – 0,094;
- інші (в меншій кількості) вітаміни – фолієва кислота, РР, С, B12, B4.
Макроелементи:
- магній – 24,8;
- фосфор – 236,8;
- калій – 347,7;
- натрій – 50,8;
- кальцій – 14,9.
Мікроелементи:
- цинк – 2,6;
- фтор – 103,4;
- йод – 5,3;
- селен – 26,6;
- кобальт – 15,0;
- залізо – 6,9;
- мідь – 151,1;
- марганець – 26,0.
Користь продукту
М’ясо має безліч корисних властивостей. Особливо цінується за відсутність натрієвих солей, високий вміст йоду. Нутрятина незамінний продукт за таких порушень у роботі людського організму:
- відхилення в нервовій системі;
- запалення щитоподібної залози;
- атеросклероз, гіпертонія та інші захворювання серцево-судинної системи;
- ураження органів шлунково-кишкового тракту;
- патології нирок, печінки;
- цукровий діабет;
- ожиріння;
- ослаблений імунітет;
- хвороби опорно-рухового апарату.
Як доповнення під час лікування зазначених захворювань, м’ясо нутрії сприяє:
- зміцненню імунітету за рахунок оптимізованої структури амінокислот;
- підвищенню рівня гемоглобіну;
- активації фагоцитів;
- благотворному впливу на нервову систему, особливо під час її формування у дитини всередині утроби матері;
- відновленню травлення;
- прискоренню обмінних процесів;
- стимуляції роботи внутрішніх органів;
- зміцненню стінок кровоносної системи і прискоренню кровообігу;
- виведенню з організму холестерину – повне очищення судин;
- зниження артеріального тиску;
- нормалізації психоемоційного фону;
- відновленню кислотності (при знижених показниках);
- зміцненню серцевого м’яза.
Користь від регулярного прийому нутрієвого м’яса прирівнюють до дії препаратів із групи статинів.
Можлива шкода
М’ясо болотного бобра дозволяється вживати не всім. Прямі протипоказання:
- індивідуальна непереносимість (загрожує виникненням алергічних реакцій);
- гастрит, розвинений на тлі підвищеної кислотності.
Зловживання продуктом спричиняє ускладнення, аж до розвитку подагри. Є й інші фактори ризику. Якщо не проводити якісну термічну обробку, існує висока ймовірність зараження лямбліозом, трихінельозом та іншими паразитами.
Жир нутрії – корисний чи ні
На відміну від будь-якого іншого тваринного жиру, нутряний характеризується великою концентрацією лінолевої кислоти. Він швидко засвоюється (на 92 %) і перетравлюється. М’ясо з жиром нутрії дозволено вживати навіть під час дієтичного схуднення. Він білого кольору з легким кремовим відтінком.
Нутряний жир плавиться за температури +25-30°C (для порівняння – свинячий за температури +50-60°C). Це дозволяє отримати максимально нешкідливий продукт.
Рекомендують його при захворюваннях серця і судин, високому артеріальному тиску. Він має корисні властивості:
- зміцнює судини;
- виводить холестерин та інші шкідливі елементи;
- прискорює кровопостачання;
- розріджує і виводить мокротиння (в дихальних шляхах);
- регенерує пошкоджені тканини і клітини;
- зміцнює захисні сили організму.
Щоб здоров’я завжди перебувало на належному рівні, фахівці радять щодня з’їдати по 1 ч. л. жиру нутрії. л. жиру.
Застосування в деяких випадках для лікування:
- Кашель. Нагрійте жир на водяній бані, розітріть ділянку грудей, спини та п’ят. Нормою вважається легке почервоніння шкіри. Тривалість терапії – 5-7 днів.
- Нежить і гайморит. Виготовте ватні тампони такого розміру, щоб вони увійшли в ніздрю. Розтопіть жир, вмочіть тампон, вставте в ніс на 25-30 хвилин. У разі гаймориту змащуйте теплим продуктом область чола, перенісся.
- Біль у горлі. Змочіть шматок марлі в розтопленому нутряному жирі, накладіть на горло. Зверху накрийте поліетиленом, і обв’яжіть вовняним шарфом.
Затребуваність продукту
М’ясо та хутро нутрії затребувані в усьому світі. У Росії створено спеціальні пільгові програми для підприємців-початківців, які вклали фінансові кошти в бізнес із розведення нутрій.
Основні переваги в якості бізнесу або розведення для власних потреб:
- на ринку практично відсутня конкуренція (ринок збуту відкритий);
- високий рівень рентабельності – гризуни швидко плодяться і приносять близько 10 цуценят за один приплід;
- одночасно фермер отримує 3 цінні товари – м’ясо, жир, шкуру;
- простота в догляді – не потрібне спеціальне обладнання, дієтичне харчування тощо. д.;
- економія на кормі – він коштує недорого, а в літній сезон годують фруктами, овочами і навіть травою;
- мало проблем зі здоров’ям – нутрії хворіють вкрай рідко (у них добре розвинена імунна система);
- невеликі початкові вкладення;
- затребуваність м’яса – дієтичне м’ясо рекомендують багато дієтологів;
- попит на шкурки – хутряні речі з нутрії, порівняно з норкою та іншими хутром, “по кишені” середньостатистичному споживачеві;
- продуктивність вирощування – звірята швидко набирають вагу, до забою готові вже через 6-8 місяців.
Корисні рекомендації від досвідчених розвідників нутрій:
- спочатку слід купувати особин одного забарвлення, оскільки на пошиття шуби необхідні однотипні шкури;
- здорових і якісних тварин не продають на ринку з рук (їх вирощують у приватних розплідниках або на спеціалізованих фермах, а продавці мають хорошу репутацію).
Реалізація м’яса і шкурки відбувається через:
- ринок;
- інтернет;
- ферми;
- хутряні фабрики і м’ясокомбінати (в основному приватні);
- заготконтори (співпраця з держустановами дає змогу отримати пільгу на податок).
Особливість – не потрібна велика реклама, оскільки нутрієвий бізнес розвинений слабо, покупці самі шукають продавців.
Які витрати очікуються на початковому етапі:
- на закупівлю 1 самця і 5 самок піде близько 20 000 руб.;
- на клітки та їх оснащення – 50 000-70 000 руб.;
- на корм – 18 000-22 000 руб.
Вартість м’яса варіюється від 500 до 900 руб. / кг, а одна шкурка коштує 300-500 руб. Якщо порахувати прибуток з 10 особин, виходить значна сума. При самостійному невеликому виробництві вкладення окупляться за 1 рік.
При відкритті великого бізнесу з розведення нутрій доведеться наймати персонал і платити зарплату. У цьому випадку повна окупність ферми настане через 2 роки.
Як вибирають особину для забою
Ступінь зрілості м’яса і хутра нутрії залежить від віку. Оптимально – від 9 до 10 місяців, але можна забити гризуна і раніше. Пізніше не рекомендується, оскільки м’ясна продукція набуде твердості.
Досвідчені фермери звертають увагу і на пору року, кліматичні умови, оскільки в певні періоди шерсть у тварини стає м’якшою/грубішою, густішою/рідшою. Час забою, виходячи з регіональності:
- з початку грудня до початку березня – на Півдні;
- з перших чисел листопада до середини березня – у Північних широтах;
- із середини листопада до початку березня – у Центральній частині.
Дуже важливо правильно відібрати особин, щоб м’ясо і шерсть відповідали всім вимогам. Для забою годяться звірята з показниками:
- довжина хутра на ділянці спини – від 12-14 см;
- якість шерсті – є блиск і густота;
- розміри ворсу в паховій області – 10-11 см, покриття рівне;
- у нижній частині живота присутні шерстинки криючого типу;
- по хребту і животу відсутні ковтуни (але якщо вони є, необхідно промити і прочесати ще живу нутрію);
- вага – мінімальна 3 кг.
Забивають болотних бобрів 2-ма способами:
- Вручну. Для цього фермер б’є гризуна по лобі або потилиці одним різким рухом. Використовується дерев’яна палиця, обмотана на кінці тканиною або гумою.
- Електричним струмом. Потрібне обладнання з напругою у 220 В. Смерть настає через 3 секунди.
Що роблять далі:
- після умертвіння нутрію підвішують догори ногами;
- перерізають глотку, залишають для стікання крові;
- знімають шкуру, обробляють її.
Як правильно вибрати м’ясо
Не кожне м’ясо нутрії відповідає санітарно-гігієнічним вимогам. Обираючи продавця, зверніть увагу на сертифікат якості, довідку з лабораторії та подібну документацію.
Але це не єдиний ризик. Недобросовісні продавці представляють до продажу фальшиву нутрятину, тобто м’ясо інших тварин. Дотримуйтеся рекомендацій при виборі м’яса нутрії:
- не купуйте на стихійному ринку – там не проводяться лабораторні дослідження на якість і чистоту продукту, зустрічаються заражені особини;
- уважно оглядайте тушку – заздалегідь вивчіть, як саме має виглядати оброблений болотний бобер;
- перевірте на свіжість – ткніть пальцем у м’якоть (якщо форма повернеться за 1-3 секунди, то сміливо купуйте);
- жирові відкладення знаходяться тільки на холці, в області черевця і під хвостом;
- середня вага цуценяти нутрії варіюється від 2 до 3 кг, дорослої особини – до 6, але зустрічаються породи до 12 кг.
Купуйте товар на невеликих фермах. Масове розведення тварин у промисловому виробництві здійснюється із застосуванням гормонів росту й антибіотиків, що негативно позначається на якості м’яса.
Як правильно обробити та обробити тушку
Обробленням тушки нутрії потрібно займатися не пізніше, ніж через 2 години після забою (це в домашніх умовах). Знадобляться такі інструменти:
- гострий ніж;
- обробна дошка;
- сокира;
- ножиці.
Процес обробки після зняття шкури виглядає так:
- Якщо залишилися лапи і хвіст – відрубайте їх сокирою.
- За допомогою ножа розріжте поздовжнім способом черево.
- Витягніть нутрощі. Це важливий момент, оскільки в разі розриву жовчного і сечового міхура м’ясо псується – смак стає дуже неприємним і гіркуватим. Викиньте міхури, кишечник, легені. Залиште печінку, серце і нирки. Вони придатні до вживання.
- Ретельно промийте в 2-3-х водах нутрощі і безпосередньо тушку.
- Перенесіть м’ясо в прохолодне приміщення. Тримайте 12-14 годин.
- Свіжу тушку нутрії зберігайте в холодильнику не більше 3-х діб. Заморожене м’ясо зберігається довше – 90 днів.
Якщо нутрію готують до продажу, то серце, нирки і печінку після промивання і обсушування рушником укладають назад у порожнину черева.
Якщо потрібно обробити тушку на порційні шматки, дотримуйтесь інструкції, показаної у відеоролику:
Поради щодо приготування та вживання
Максимальна норма вживання для дорослої людини – 220-250 г м’якоті, для дитини – 100 г. Обов’язково дотримуйтеся правил приготування:
- у сирому вигляді не їжте і навіть не куштуйте (зазвичай господині це роблять із фаршем), оскільки існує ризик інфікування;
- нутрятина має специфічний аромат і присмак – позбудьтеся його попереднім замочуванням: спершу – в холодній воді протягом 1-2 годин, потім – у молоці 12-14 годин (молочний продукт має бути натуральним домашнім);
- не можна вживати м’ясо нутрії в обсмаженому вигляді – виняток становить приготування шашлику, адже термічна обробка проводиться тривало.
З м’яса нутрії готують будь-які страви – суп, плов, додають у підливу тощо. д. Але важливо дотримуватися особливих вимог при різних способах:
- Як відварити. Варіть як звичайне м’ясо до повної готовності (час залежить від віку звірка). Після обов’язково викиньте шкірку і хрящі. Далі використовуйте м’ясо згідно з рецептом.
- Як тушкувати. Спочатку обсмажте м’ясо на сковорідці, додайте овочі (цибулю, моркву та інше за смаком), залийте бульйоном, вершками або сметаною. Тушкуйте не менше 55 хвилин (правило обов’язкове), оптимальний час 60-85 хвилин.
- У мультиварці. Готується в бульйоні або інших рідких компонентах. Час приготування не менше 4-5 годин.
Щоб зробити холодну закуску, замаринуйте нутрятину. Як це зробити:
- Відваріть протягом 60-90 хвилин у солоній воді (чим молодша нутрія, тим менше часу).
- Остудіть.
- Додайте до оброблених шматків майонез, лимонний сік, гірчицю, вино і зелень.
- Ретельно перемішайте, дайте настоятися 30-40 хвилин.
- Відправте в холодильник.
М’ясо нутрії популярне не у всіх колах суспільства. У більшості випадків воно затребуване гурманами і охочими “смачно” схуднути. Пересічні обивателі вживають м’ясо і використовують жир за потребою в лікувальних цілях, частіше за рекомендаціями дієтологів і медиків. Попит на продукцію зазначених категорій дозволяє фермерам вирощувати гризунів для вигідного продажу з мінімальними вкладеннями.