М’ясо качки не входить до категорії дієтичного, але відрізняється масою корисних речовин. Вирощувати качок для отримання м’ясного продукту просто – їхній забій може здійснюватися вже через два місяці після народження. Але для цього важливо дотримуватися деяких правил відгодівлі, про що і буде розказано нижче.
Загальний опис м’яса качки
Качатина вважається темним видом м’яса, має відмінні смакові якості. Активно використовується в кулінарії різних країн. Качатина від молодняка ніжна і м’яка, а від дорослих качок трохи жорсткіша, але смачніша. Від селезня можна отримати до 4 кг м’яса, а від качки до 3 кг.
Хімічний склад м’яса качки та користь для організму
Качатина характеризується збалансованістю складу. У ній містяться вітаміни В, К, Е, С, А, різноманітні мікроелементи та речовини. Тому м’ясо качки має корисні властивості:
-
- Завдяки залізу відновлюється рівень гемоглобіну в крові. Цей же елемент сприяє легкому засвоєнню вітамінів. Особливо важливе залізо для жіночого організму, оскільки під час менструації втрачається багато крові.
- Вітамін А нормалізує гостроту зору і сприяє усуненню симптомів дерматитів.
- Вітаміни групи В надають енергію, покращують апетит і якість сну, позбавляючи від безсоння. Позитивно впливають на стан шкіри, волосся і нігтів, прискорюють обмінні процеси.
- У сукупності всі вітаміни, присутні в качатині, зміцнюють імунну систему.
- Кислоти ненасиченого типу (а їх у качці більше, ніж у будь-якому іншому м’ясі) сприяють зниженню рівня холестерину, покращують роботу головного мозку і серцево-судинної системи.
- Утятина благотворно впливає на сечостатеву систему як жінок, так і чоловіків.
Харчова цінність і калорійність качиного м’яса
Качатина вважається жирним м’ясом, але харчова цінність залежить від породи качки. У середньому, це такі показники:
- білки – від 17,2 до 22,7 г;
- вуглеводів – 0 г;
- жирів – від 18,8 до 24,2 г.
На калорійність прямим чином впливає спосіб приготування качиного м’яса:
- відварне – 250 ккал;
- смажене – 280 ккал;
- запечене – 305 ккал;
- копчене – 400 ккал;
- бульйон – 25 ккал.
Калорійність залежить від частини качки: найжирніше – стегно зі шкіркою, а найнизькокалорійніше – філе грудки. Про те, як обробити тушку качки на частини, розповідається в іншій нашій статті.
Чи можна давати дитині м’ясо качки
Оскільки качатина жирна, отже, вона вважається важкою їжею для травлення. Тому в дитячому віці його вживання має свої обмеження – заборона стоїть для дітей до 3-х років.
Особливість – якщо дитина в більш старшій віковій категорії схильна до ожиріння, краще відмовитися від качиного продукту. Але для отримання організмом корисних речовин можна давати бульйон на основі качиного м’яса (він низькокалорійний).
В інших випадках качатиною не тільки можна, а й потрібно годувати підростаюче покоління. Це дасть змогу вирішити низку проблем, які виникають в організмі, що росте:
- вітаміни групи B сприяють нормальному розвитку;
- вітамін А бере участь у формуванні зорового апарату, не допускає розвитку дерматитів;
- амінокислоти вибудовують м’язову тканину;
- фолієва кислота і залізо утримують гемоглобін у нормі, а при його зниженні підвищують.
Користь і застосування качиного жиру
У качиному жирі повністю відсутні білки і вуглеводи, але присутня безліч корисних елементів (як і в м’ясі качки). Калорійність висока – на 100 г 881 ккал. На думку фахівців, качиний жир за профілем ідентичний оливковій олії. Незважаючи на те, що він жирніший за курячий, у ньому є набагато більше кислот Омега-6 і Омега-3.
Особливості користі:
- холін відновлює нервову систему, покращує діяльність головного мозку, нормалізує інсулін, покращує вуглеводний обмін, не допускає жирових відкладень на стінках печінки;
- селен бере участь у всіх обмінних процесах, сприяє виробленню гормонів у щитоподібній залозі та засвоюваності йоду;
- натуральні ферменти очищають організм, благотворно діють на стан шкіри та волосся;
- загальний склад зміцнює імунну систему;
- олеїнова кислота нормалізує роботу серцево-судинної системи.
Щоб качиний жир приніс користь організму, важливо не зловживати продуктом. В іншому випадку підвищиться рівень холестерину в крові.
Не варто часто вживати страви на основі жиру качки людям із такими проблемами:
- цукровий діабет;
- ожиріння;
- хвороби печінки;
- розлади в шлунково-кишковому тракті;
- проблеми з підшлунковою залозою;
- індивідуальна непереносимість продукту.
Досвідчені домогосподарки ніколи не позбуваються качиного жиру, а зібравши його (що актуально під час самостійного вирощування птиці та забою в кілька одиниць), витоплюють. Отриманий смалець зберігають у холодильнику і використовують у кулінарії. Також жир качок можна купити в магазинах і деяких аптеках (але лікарським засобом він офіційно не вважається).
Застосовується качиний жир у кулінарії для приготування перших і других страв для надання особливого смаку й аромату. Багато хто додає качиний смалець до бутербродних паст або готує суміш із прянощами як намазку на хліб для сніданку (відмінно заряджає енергією, додає бадьорості).
Якщо додати качиний жир у пісочне тісто, печиво буде більш ніжним і розсипчастим.
Крім кулінарії, жир качки використовують для:
- омолодження шкіри та усунення зморшок;
- боротьби з висипом вугрів;
- зміцнення волосся і нігтів;
- усунення сухості шкіри та волосся;
- лікування псоріазу;
- прискорення загоєння ран і опіків;
- лікування застудних захворювань (можна вживати всередину і розтирати грудну клітку;
- нейтралізації запалень суглобів;
- поліпшення потенції.
Користь і шкода м’яса дикої качки
На відміну від домашньої птиці, дика качка менш жирна і калорійна, але в “дикому” м’ясі більше білків. Цей продукт жорсткий і має більш яскраво виражений специфічний запах. Склад вітамінів та інших елементів ідентичний. Але “дикунів” можна їсти безпечно – не боячись набрати зайву вагу.
Якщо говорити про шкоду – то птахи на волі часто уражені захворюваннями і паразитами, тому таке м’ясо важливо піддавати особливій термічній обробці (з підвищеними температурними режимами).
Відгодівля качок на м’ясо: рекомендації
Качок розводять для отримання м’яса, жиру, пуху і пір’я. При цьому кожен фермер мріє максимально скоротити час відгодівлі птаха і витрати корму. Але для того, щоб качки росли швидше, існують особливі правила, яких важливо суворо дотримуватися.
Скільки ростуть качки до забою і що впливає на термін
Швидкість росту каченят залежить від особливостей породи. Наприклад, скоростиглі види можна забивати вже через півтора місяця, інші різновиди ростуть до двох місяців. М’ясо в такому віці ще ніжне, так само як і пір’яне опушення (легко обскубувати), і водночас воно вже смачне та поживне.
На приріст впливає кілька факторів. Основні з них:
- Збалансованість раціону харчування, що базується на великій концентрації білкової їжі, тому важливо каченятам давати відварені яйця і подрібнену кукурудзу. Після двох тижнів життя вводиться зелень і сир, можна додавати і їжу з власного столу. Для забезпечення нормального травлення особливо потрібно годувати птицю зеленим соковитим кормом.
- Освітлення відіграє теж важливу роль. Тривалість світлового дня становить 10-11 годин, а інтенсивність штучного освітлення – від 15 до 20 люкс.
- Чистота є запорукою міцного здоров’я і відсутності захворювань, що загальмовують ріст птиці. Тому доведеться щодня міняти підстилки та періодично дезінфікувати приміщення.
- Вода необхідна у величезних кількостях і обов’язково чиста. Вона потрібна не тільки для пиття, а й купання.
Заборонено вигодовувати качок неякісними і зіпсованими кормами, а також зерном, яке попередньо оброблено хімічними засобами (це насіннєвий матеріал для посадки). Якщо качкам даєте харчові залишки, то стежте за тим, щоб серед них не було солоностей, солодощів, гострих/пряних/маринованих продуктів.
Правила годування для нарощування маси
Найголовніше для нарощування маси качок – годування. Раціон має бути максимально різноманітним і поживним, з великим вмістом протеїнів. При цьому не обов’язково купувати дуже дорогі варіанти, можна вчинити простіше – скласти правильне меню. Важливо додавати і вітамінно-мінеральні комплекси.
Злакові корми
Концентрати зі злаків мають становити щонайменше 50% раціону і щонайбільше 70%. Корм має складатися з різних культур – кукурудзи, пшениці, вівса тощо. д. Але для відгодівлі потрібно врахувати деякі нюанси:
- молодняк більшою мірою вигодовують кукурудзою, ячменем і пшеницею, оскільки вони сприяють нарощуванню м’язів і ваги загалом;
- якщо стадо племінне, то краще давати овес із висівками, інакше у них буде ожиріння (багато жиру, мало м’яса);
- при вирощуванні водоплавних качок використовуються борошномельні відходи – борошно і висівки (останніх закладають не більше 20%);
- не можна насипати в годівниці цільне зерно – його обов’язково дроблять для швидкого перетравлення;
- найоптимальніший тип зерна – екструдований, оскільки відбувається повне перетравлення (завдяки обробці під високими температурами і тиском).
Якщо відсутня можливість подрібнення, зробіть так:
- залийте зерна киплячою водою;
- накрийте кришкою і вкрийте старою ковдрою;
- тримайте від 5 до 8 годин (чим крупніше зерно, тим довше).
Запарений цілісний корм підходить для дорослих птахів і молодняка старше 1 місяця.
Соковиті корми
До соковитих кормів належать овочі, фрукти та свіжа трава. Вона має становити 40-50% від загальної кількості їжі качок. У них містяться всі необхідні вітаміни, макро- і мікроелементи, клітковина, тому перетравлюється їжа швидко і легко.
З усіх видів соковитого корму найкраще давати таке:
- Зелень і бур’яни. Це салати, яглиця, кульбаба, лобода, пирій, деревій, конюшина, райграс, люцерна, тимофіївка, еспарцет. Дорослим качкам можна соковитий корм давати цілком, оскільки вони об’їдають тільки листя і стебла, якщо вони молоді. А молодим каченятам рекомендується нарізати на шматки довжиною до 1 см. Корисно давати і ряску, зібрану на чистих водоймах, але важливо дотримуватися норми – 40-50 г на одну голову на день. Дають ряску разом із водними комахами. Якщо більшою мірою качки їдять зелень, то жиру в них буде мінімум.
- Фрукти та овочі. Для качок особливу користь приносить кормовий буряк, морква і капуста, гарбуз і кабачки. З фруктів можна кидати яблука (аж до падалиці), сливи, груші, абрикоси (за наявності кісточок їх видаляють). Усі овочі та фрукти бажано рубати до стану крихти.
За кілька тижнів до забою додавайте в раціон відварну картоплю для накопичення жирового прошарку.
Корми тваринного походження
Корм тваринного походження насичує організм качок тваринним білком, без якого неможливе нормальне і швидке зростання. У дикій природі або на пасовищі качки споживають різних комах, черв’яків і навіть равликів. Вдома потрібно додавати в корм сироватку і молочний обрат, сир, рибне і кісткове борошно.
Якщо двох останніх компонентів немає, можна замінити їх рибними та м’ясними бульйонами (міцними) з різними відходами – кров’ю, тельбухами тощо. п. Але врахуйте, за 2 тижні до забою ці продукти виключаються, інакше м’ясо матиме специфічний смак.
Мінеральні добавки
Мінеральні добавки можна придбати в спеціалізованому магазині, але заради економії, особливо якщо поголів’я велике. Для чого потрібні натуральні мінеральні добавки:
- у них містяться всі необхідні для розвитку мінерали;
- гравій і подібне всередині шлунка подрібнюють їжу, що прискорює перетравлення.
Можна використовувати наступне:
- крейда;
- черепашки;
- кухонна сіль;
- яєчна шкаралупа;
- річковий пісок;
- дрібнофракційний гравій;
- глина;
- деревне вугілля (шматки дрібні).
Такі мінеральні речовини просто розсипають по території, де перебувають птахи. Це стосується всіх видів, крім кухонної солі – вона вводиться порційно – 0,5-2,0 г на день на одну голову.
Скільки разів на день годувати
Молодняк не повинен перебувати спільно з дорослими особинами, тому що частота їхнього годування значно відрізняється. Першим необхідний корм спочатку 4 рази на день, потім 3, а другим достатньо давати їжу двічі.
Якщо для качок створено вільний випас, то годувати досить раз на день. А саме – ввечері, бо так качки будуть самостійно і з задоволенням направляти додому.
Відгодівля дорослих качок на м’ясо перед забоєм: які особливості
Насамперед потрібно сказати про качок, які при розведенні відбраковуються. Їх можна забивати приблизно через 4-5 тижнів, але для набору маси важливо дотримуватися таких вимог:
- обов’язково відсадіть їх окремо від інших особин у невеликі загони або клітки, щоб було мало місця для руху;
- годуйте їх посилено – відвареною картоплею, змішаною з харчовими відходами, запареним ячменем, пшеницею і кукурудзою, обов’язково заправляйте страви м’ясним або рибним бульйоном, жирною сироваткою;
- не шкодуйте зелені, особливо якщо це бобові трави;
- годуєте тричі на добу.
Що стосується інших качок, які вигодовуються до 2-3 місяців, то за два тижні до забою почніть годувати посилено. Використовуйте горох, соняшникову макуху, сир. Розділіть годування на 4 прийоми.
Щоб поліпшити якісні показники качиного м’яса, в останній тиждень вводьте в раціон таке:
- естрагон;
- меліса;
- м’ята;
- базилік;
- молочні жирні продукти.
Рівно за добу до забою повністю припиніть годування, але у воді не обмежуйте.
Вихід м’яса качки від живої ваги
Чиста вага качиного м’яса залежить від породи та віку птиці (від 55 до 70%), але вихід можна розрахувати самостійно. Для цього застосовується схема:
М*К=Х, де
М – вага качки, К – коефіцієнт.
Приклад (за коефіцієнтом для пекінської породи)
Дано:
- вага качки – 2500 г;
- К – 0,86.
Розрахунок:
2500*0,86 = 2150 (г), що і є чистою вагою.
М’ясо качки, хоч і не дієтичне, але дуже корисне – у нього є показання і протипоказання до вживання, які важливо враховувати. Не забувайте і про жир, який сприяє набору ваги, тому їжте його в міру. А щоб качки, вирощувані на м’ясо, швидко росли, дотримуйтесь рекомендацій досвідчених фермерів щодо відгодівлі.