Батат є дивовижним плодом, який дуже часто порівнюють зі звичною картоплею. Однак схожість коренеплоду обмежується виключно зовнішнім виглядом, а смакові якості, склад і калорійність батату – інші.
Солодка картопля: що за овоч
Батат – бульбоплідна рослина роду Іпомея із сімейства Берізкові. Батат є цінною та кормовою культурою.
Трохи історії
Батат вирощувався ще за часів ацтеків. Тоді коренеплід називали “камотлі”, вживали його в сирому, відвареному й обсмаженому вигляді.
Територіальною батьківщиною батату є Південна Америка. У деяких учених є й інші версії – вони вважають, що зародження культури почалося в тропічній кліматичній зоні Бразилії або Мексики. Батат став популярним в Америці і став з’являтися в усьому світі.
Про батат згадується в Полінезії, Новій Зеландії, Вест-Індії, на острові Пасхи. У Європі овоч з’явився завдяки іспанцям, а потім культура вирушила в Середземномор’я, далі опинилася в азіатських країнах.
Ботанічний опис рослини
Для приготування різних страв використовують усі частини батату. У овоча довгі бульби, що досягають до 30 см. Коренеплід характеризується ніжною, соковитою, м’ясистою м’якоттю з тонкою шкіркою.
Існує безліч сортів, не всі вони цвітуть. Рослина любить тепло і світло, вирізняється перехресним запиленням, головними запилювачами є бджоли.
Бульби можуть бути круглої або веретеноподібної конфігурації. У батату смак може бути прісним або дуже солодким. М’якоть м’яка і соковита або ж суха і тверда. Якщо розламати бульбу, у неї виділиться молочний сік. У бульб немає вічка, а розвиток паростків відбувається з прихованих бруньок.
Квітки рослини розвиваються з пазух листя, мають великий лійкоподібний віночок, забарвлений у білий, рожевий або блідо-рожевий відтінок. Листя характеризується лопатно-пальчастою або серцеподібною формою, переважає довгими черешками. Листя забарвлене в яскраво-зелений відтінок.
Плід виконаний у вигляді коробочки з чотирма насінинами середнього розміру, від 3 до 5 мм. Насіння бурого або чорного кольору.
Склад бульб може змінюватися залежно від догляду, умов вирощування і сорту, що значно позначається на смакових якостях. Так, у жовтих і помаранчевих різновидах міститься більше каротину, а у фіолетових і лілових – антоціани (мають антиоксидантні властивості).
Корисні властивості та можлива шкода
Батат має безліч цілющих властивостей, завдяки своєму хімічному складу. Регулярне вживання корисного і поживного овоча забезпечить насичення організму вітамінами і мінералами, також допоможе позбутися деяких захворювань.
Чим корисний батат:
- У складі є каротин. Цей компонент дуже важливий для молодості та краси. Колаген допомагає в боротьбі зі зморшками, покращує стан шкіри. Вживання батату гарантує отримання відмінного результату для омолодження.
- Батат багатий калієм, який допомагає побороти депресію. Будь-який стрес стає причиною втрати калію, а вживання коренеплоду дасть змогу наситити організм необхідною речовиною. Вважається легким рослинний антидепресантом. Дозволить забути про втому і дратівливість.
- Експерти рекомендують вживати батат людям, схильним до підвищення АТ. Вважається хорошою профілактикою від високого холестерину.
- Вживання овоча забезпечує зниження ризику розвитку і виникнення захворювань суглобів. У батату є властивості, що допомагають зменшити мозкове і м’язове запалення.
- Батат є дуже корисним продуктом для діабетиків, оскільки у нього низький глікемічний індекс, а значить, він не несе шкоди.
- Плід сприяє нормалізації травлення. У складі батату передбачено харчове волокно, завдяки якому запобігає виникненню проблем зі стільцем. Зменшує появу болю, що виникає при гастриті або виразці.
- Овоч буде корисним для людей, які хочуть наростити м’язову масу. Більшість спортсменів вводять у раціон продукт для досягнення найкращих результатів.
- Батат благотворно впливає на курців. Регулярне куріння призводить до того, що з організму вимивається вітамін А. Поповнити запас вітаміну дозволяє вживання батату.
У солодкого батату поживна цінність вища, ніж у звичайної картоплі. У бульбах картоплі в 100 г міститься 16 г вуглеводів при калорійності 77 ккал. У 100 г батату всього 13 г вуглеводів, а його калорійність становить 60 ккал.
У картоплі міститься більше калію, необхідного для правильного функціонування і зміцнення м’язів, а також більше вітаміну А, що забезпечує хороший зір.
Фахівці вважають, що батат більш здоровий продукт, оскільки в картоплі міститься багато крохмалю, який негативно впливає на фігуру. Однак у обох коренеплодів є корисні властивості.
Батат застосовується не тільки для вживання в їжу, також із нього роблять цілющі настої. У будь-якого лікарського засобу є деякі протипоказання. Настоянки і порошок із сирого кореня не можна вживати при виразковому коліті та під час вагітності.
Якщо регулярно харчуватися бататом у великій кількості, це може призвести до утворення каменів у нирках. Тому потрібно знати міру, оскільки невелика шкода від коренеплоду все-таки є.
Особливості застосування
Бульби батату отримали широке застосування в кулінарії. Також цей коренеплід використовують у косметології та з продукту готують різні лікарські препарати.
Усі частини батату застосовують на корм худобі, а бататовий крохмаль у вигляді слизових витягів набув популярності в медицині як обволікаючий і пом’якшувальний засіб.
У Південній Америці із соку батату, змішаного із соком лайма, роблять фарбу для тканини. Якщо правильно підібрати пропорції соку, вдасться отримати будь-який відтінок – від рожевого до чорного.
Кулінарні шедеври
Батат можна не тільки смажити, а й варити та запікати, додавати в каші, вживати в сирому вигляді. Молоде листя і стебла батату після відварювання або вимочування використовують для салатів. З овоча готують суфле, чіпси, повидло, пастилу та інші різні страви.
Приготований батат за смаком трохи схожий із солодкуватою підмороженою картоплею. Якщо вживати коренеплід у сирому вигляді, він схожий на моркву і за кольором, і за смаком. Смажений батат за смаком нагадує гарбуз, приготований тим самим способом.
Фріттата
Фріттата являє собою унікальну страву. Це яєчня з овочами. Ідеальне рішення для сніданку.
Інгредієнти на 4 порції:
- яйця – 4 шт.;
- батат – 1 шт.;
- молоко – за смаком;
- трави, спеції, сіль – за смаком;
- цибуля-порей – 1 шт.
Приготування:
- Наріжте батат невеликими кубиками, цибулю-порей – кільцями.
- Обсмажте овочі на рослинній олії або запечіть у духовці. Батат має вийти м’яким, а цибуля – хрусткою.
- Приготовлені овочі залийте яєчною сумішшю з молоком.
- Розігрійте духовку до 200 ºC.
- Запікайте протягом 15 хвилин.
При подачі страви прикрасьте її травами, спеціями, м’яким стиглим авокадо або невеликим шматочком слабосоленої риби.
Смачні бутерброди
Дуже легкий рецепт, який вимагатиме від вас мінімальної кількості інгредієнтів і трохи вільного часу.
Продукти на 4 порції:
- батат – 2 шт.;
- помідори чері – 5 шт.;
- часник – 4 маленьких зубчики;
- авокадо – 1 шт.;
- рукола – за смаком;
- оливкова олія – 1 ст. л.
Приготування:
- Вимийте батат і розріжте його. Половинки змастіть оливковою олією.
- Розігрійте духовку до 180 ºC.
- Відправте батат у духову шафу на 20 хвилин.
- Обсмажте на оливковій олії часник, помідори чері, руколу. Процес займає кілька хвилин.
- Розімніть авокадо виделкою, посоліть і додайте спеції.
- Викладіть на запечений батат мус з авокадо і зверху овочі. Страву вживайте в теплому вигляді.
Пюре солодше за звичайну картоплю
Пюре з батату виходить не менш смачним, ніж зі звичайної картоплі. Для приготування знадобиться всього три інгредієнти: 500 г батату, 1 ст. л. цибулі, 1 шт. л. моцарели та сіль за смаком.
Приготування:
- Вимийте батат і очистіть від шкірки.
- Наріжте плід невеликими шматочками.
- Залийте невеликою кількістю гарячої води і відваріть до м’якості.
- Злийте воду, залишивши трохи для подальшого використання.
- Додайте до страви тонко нарізану моцарелу, посоліть і потовчіть у пюре.
- Якщо виходить дуже густим, додайте води, в якій варився батат.
Пюре можна подавати з будь-яким запеченим м’ясом: качкою, яловичиною, свининою, куркою, індичкою тощо.
Бататові чіпси
Чіпси з батату виходять дуже смачними та хрусткими. Для їх приготування вам знадобиться батат, рослинна олія, сіль, перець і кориця.
Наріжте бульби батату тонкими скибочками, викладіть їх на деко і збризніть олією, посоліть, поперчіть і додайте трохи кориці. Відправте майбутні чіпси в розігріту до 200 ºC духовку, випікайте близько 15-20 хвилин з кожного боку.
Подавайте чіпси з кисло-солодким або часниковим соусом. Так страва виходить дуже смачною.
Оладки із солодкого батату
Оладки готуються дуже легко. Замість звичної для нас страви, спробуйте оладки з батату – вони виходять дуже смачними та ситними.
Продукти:
- батат – 600 г;
- борошно – 150 г;
- вершки – 300 мл;
- яйця – 3 шт.;
- розпушувач – 10 г;
- рослинна олія – 2 ст. л.
Приготування:
- Змішайте в глибокій мисці яйця, вершки, сіль, розпушувач і борошно.
- Натріть батат на дрібній тертці та додайте в миску. Добре перемішайте.
- Приготовану масу використовуйте для випікання оладок.
- Викладайте масу на добре розігріту пательню й обсмажуйте з двох боків по кілька хвилин.
Подавайте оладки в теплому вигляді, попередньо полив сметаною.
Суп із бататом і гарбузом
Багато хто любить харчуватися першими стравами. Суп із батату з додаванням гарбуза – дуже легка і водночас поживна страва, що поліпшує роботу травної системи.
Продукти:
- овочевий бульйон – 1 л;
- батат – 500 г;
- гарбуз – 500 г;
- сочевиця – 40 г;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- оливкова олія – 1 ст. л.;
- сіль, перець, спеції – за смаком.
Приготування:
- Візьміть глибоку сковороду.
- Поріжте дрібно цибулю і трохи обсмажте на олії.
- Додайте нарізані дрібними кубиками батат і гарбуз, сочевицю, спеції та сіль. Готуйте протягом п’яти хвилин, помішуйте.
- Влийте бульйон і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму. Накрийте сковорідку кришкою і залиште томитися 40-50 хвилин.
- Приготований суп збийте блендером.
Подавайте страву в гарячому або в холодному вигляді. Можете прикрасити суп гілочкою кропу.
Правильне зберігання
Після збору батат рекомендується зберігати в дерев’яній або пластиковій тарі. Краще засипати піщаною сумішшю, тирсою або соломою. Деякі городники рекомендують кожен плід загорнути в папір.
Батат слід зберігати в приміщенні, де температурний режим становить від +13 ºC до +16 ºC. Якщо температура буде нижчою, плоди можуть зіпсуватися і згнити. Не менш небезпечно, якщо температура буде високою – бульби почнуть проростати.
Популярні питання
Багато хто задається різними питаннями щодо того, чи можна вживати батат дітям, тваринам і людям із цукровим діабетом. Розглянемо докладніше.
Чи дозволений батат при дієті та цукровому діабеті?
Обмежень щодо вживання батату немає. Для людей, які дотримуються дієти або страждають на цукровий діабет, немає необхідності виключати з раціону батат. Однак, все залежить від того, як буде приготовано страву і в якій кількості спожито.
У разі діабету другого типу абсолютно не варто хвилюватися про споживання батату. Що стосується людей з діабетом першого типу, в цьому випадку необхідно вираховувати кількість вуглеводів і стежити за дозою інсуліну.
Людям, які стежать за рівнем цукру в крові, рекомендується вживати батат у відвареному вигляді, щоб знизити кількість крохмалю, адже він є глюкозою в певних сполуках. Це призводить до того, що вуглеводи йдуть у рідину. Батат же не піднімає рівень цукру в крові.
Чи припустимо годувати дітей бататом
Бататом дозволено годувати дітей, починаючи з першого прикорму. Немає жодних обмежень. Заборонено включати продукт у раціон у разі індивідуальної непереносимості.
Чи можна годувати бататом тварин
Годувати сокам та інших тварин бататом допустимо. Залежить виключно від індивідуального раціону вихованця. У складі батату міститься безліч мікроелементів, вітамінів і клітковини.
Цікаві факти
Унікальний екзотичний овоч цінується не тільки за те, що він багатий цінними корисними речовинами, а й має індивідуальні особливості.
Існує кілька цікавих фактів про коренеплід:
- У бататі міститься жіночий гормон прогестерон. Він сприяє підвищенню статевого потягу у прекрасних жінок. Саме тому продукт сміливо можна назвати афродизіаком.
- Універсальний продукт застосовується для виготовлення крохмалю, цукру, спирту і борошна. Для цього використовують бульби, листя і стебла рослини.
- Азіати вважають за краще готувати страви з сортів батату, у яких м’якоть забарвлена у фіолетовий відтінок.
- Насіння батату використовують для виготовлення замінника кави.
- Описати смакові якості батату одним словом досить непросто. Існує величезна кількість сортів, і у всіх свій індивідуальний смак. Батат може за смаком нагадувати гарбуз, кабачок, банан з горіхом або каштан.
У Росії батат не так поширений як картопля, проте більшість городників люблять цей овоч і вирощують його на своїх ділянках. Продукт має цілющі властивості, які сприяють налагодженню травних процесів в організмі, також допомагають у боротьбі з серйозними недугами.
Батат – дивовижний продукт, для якого характерний солодкий смак із приємним післясмаком. Коренеплід вживають у кулінарії, використовують для лікувальних цілей і рекомендують для дієтичного харчування. У нього багато особливих якостей, які цінують гурмани.