М’ясо індички користується популярністю не тільки в Америці, яка є батьківщиною цього птаха, а й далеко за її межами, зокрема і в Росії, країнах СНД. Причина цього – велика вага, максимальна поживність і корисність. Саме тому фермери нарощують оберти з вирощування індиків.
Опис і смак м’яса індички
Індиче м’ясо вважається дієтичним, оскільки воно нежирне і з дуже ніжною структурою. Характеризується таким чином:
- колір – залежно від частини тушки – світлий і темний (від кремувато-рожевого до насиченого червоного);
- смак – як у дичини;
- структура – соковита, м’яка;
- темне м’ясо – більш жирне;
- світлі частини (груда) – трохи сухіші.
На смакові якості впливає 2 основні чинники – раціон харчування та частота вигулу. Якщо вигодовувати індиків одним комбікормом і не забезпечувати їх щоденними прогулянками на свіжому повітрі, то м’ясо стане сильно сухим, не ароматним і несмачним.
Хімічний склад індички
Індиче м’ясо вирізняється високими показниками поживності, оскільки до складу входить безліч корисних речовин – цинк, селен, натрій, магній, залізо, фосфор, калій, група вітамінів В, РР, Е, амінокислоти тощо. д.
Дієтологи зазначають, що натрію і заліза порівняно з яловичим м’ясом міститься в 2 рази більше, а за присутністю фосфору і селену індичатина перевершує цінну рибу.
Калорійність і харчова цінність на 100 г продукту:
| Показники | Білі частини | Темні частини |
| Калорійність | 160-161 ккал. | 190-192 ккал. |
| Вуглеводи | 0 г | 0 г |
| Білки | 30 г | 28 г |
| Жири | 4 г | 8 г |
| Селен | 32,1 мкг. | 40,9 мкг. |
| Вітамін В2 | 13 мг. | 24 мг. |
| Вітамін В1 | 0,40 мг. | 0,50 мг. |
| Цинк | 2,08 мг. | 4,30 мг. |
| Залізо | 1,57 мг. | 2,40 мг. |
| Вітамін В9 | 1 мкг. | 10 мкг. |
Користь і шкода
Завдяки багатому хімічному складу, м’ясо індички має всебічну дію – оздоровлює, лікує, зміцнює. Основна дія:
- Загальна користь. Калій, селен і білок зміцнюють імунну систему, прискорюють обмін речовин, тому продукт рекомендований для підтримки загального здоров’я і під час дієти. Але на цьому користь м’яса не обмежується. Інші властивості:
- вироблення серотоніну – піднімає настрій;
- усунення безсоння та попередження розвитку ракових клітин – завдяки триптофану;
- зниження агрегації тромбоцитів – важливо для серця і судин;
- відновлення волосся, нігтів, структури шкіри;
- зміцнення кісток, у чому особливо допомагає фосфор;
- позбавлення від анемії, оскільки міститься багато заліза;
- загоєння ран, регенерація пошкоджених клітин, тканин – цьому сприяє цинк;
- вироблення енергії – за рахунок вмісту пантенолової кислоти.
- Для жінок і чоловіків. З жіночого організму виводиться вільні радикали, холестерин, поповнюється плазма, стабілізується метаболізм, тому налагоджується репродуктивна система. У чоловіків відновлюється потенція, оскільки виробляється додатковий тестостерон.
- Під час вагітності та грудного вигодовування. Для організму вагітної жінки важливим є вміст таких речовин, як білок, амінокислоти, вітаміни, мінерали. Це все є в індичатині. Під час лактації головне – вживати гіпоалергенні продукти. Крім цього в цьому м’ясі є весь набір мікроелементів, необхідних для розвитку кісткових тканин плода, головного мозку.
- Для дітей. Продукт дозволений і рекомендований для першого прикорму. Його дають у вигляді пюре, бульйону.
- Для схуднення. Мала калорійність дає змогу вживати м’ясо під час дієти.
- Користь і шкода бульйону. Під час варіння бульйону з м’яса індички виділяється колаген, хондроїтин, глюкозамін – незамінні речовини для суглобів, кісток, нігтів, волосся. Під час дієти бульйон швидко втамовує голод. Додатково рідина позитивно впливає на запальні процеси. Шкода – протеїн негативно позначається на подагрі та нирках.
- Чим корисний індичий жир. У ньому міститься багато вітамінів, холін, селен тощо., тому він здатний зняти запалення. Рекомендований навіть у разі схуднення.
- Що корисніше – курка чи індичатина. На відміну від курятини, м’ясо індика має більш збалансований склад за насиченістю жирних кислот. Тому не викликає алергічної реакції, не підвищує холестерин.
Шкода від індичатини умовна – якщо купувати магазинний варіант, тобто птахів, вирощених у промисловому масштабі, є ймовірність наситити організм шкідливими хімічними елементами, адже індиків вигодовують засобами, що прискорюють ріст.
Індичатина в медицині
М’ясо індички визнано офіційною медициною, тому призначається лікарями при деяких захворюваннях. Особливо корисно в таких випадках:
- При цукровому діабеті. Легко засвоюється, сприяє загоєнню ран, стабілізує роботу підшлункової залози, центральної нервової системи, виводить токсини. Найважливіше – глікемічний індекс відвареного м’яса 0 од.
- При панкреатиті. Полегшує стан за гострої форми, але варити потрібно невеликими шматками, оскільки руйнуються екстрактивні елементи.
- При гастриті. М’ясо відновлює функціональність органів шлунково-кишкового тракту, нормалізує кислотність.
Протипоказання
Індичатину не можна вживати в жодному вигляді в разі подагри та захворювань нирок, оскільки в ній міститься натрій. Він негативно позначається на уражених органах.
Як зберігати індичку
При короткочасному зберіганні (не більше доби) м’ясо допустимо тримати на полиці холодильника. В інших випадках – виключно в морозильній камері.
Найціннішим вважається м’ясо щойно забитої птиці, тому фермери користуються такою можливістю.
Рентабельність вирощування на фермі
Вирощування індиків вважається економічно вигідною справою, оскільки витрати незначні, а прибуток високий. Крім того термін вирощування невеликий, споживчий попит підвищений. Останній фактор пов’язаний із такими причинами:
- порівняно низька вартість (приблизно як свинина);
- поживність;
- корисність у різних випадках;
- застосування під час дієтичного харчування;
- презентабельні страви на великі свята та урочистості.
Збут м’яса індички не має складнощів. Його купують звичайні люди в магазинах і на ринках, а також такі організації:
- дошкільно-шкільні установи;
- ресторанні заклади, кафе;
- гриль-бари;
- м’ясокомбінати тощо. п.
Середня рентабельність становить близько 50%, але якщо вирощувати птицю циклічно – двічі на рік, то річний прибуток досягне 100% і більше.
Як обробити індичку
Перше, що потрібно зробити – вибрати індика для забою. Для цього існують певні вимоги:
- вага – близько 12 кг;
- вік – 8 місяців, але бройлерні породи забивають, починаючи з 4-5 місяців, а індиків-виробників – у 3 роки.
Далі здійснюється забій і обскубування птиці. Останній процес передбачає такі дії:
- Ошпарте тушку окропом, але не тримайте у воді, інакше шкурка звариться.
- Висмикніть велике і дрібне пір’я, видаліть пух.
- Обмийте, протріть насухо.
Тепер настає найвідповідальніший момент – оброблення. Вона передбачає такі кроки:
- За допомогою гостро відточеного ножа зробіть розріз уздовж черева.
- Витягніть зсередини нутрощі (серце, печінку, шлунок і обов’язково зоб).
- Відріжте голову в області другого хребця.
- Зніміть із шиї шкірку.
- Відокремте лапи аж до колінного суглоба.
Якщо птаха готують для продажу, не забудьте укласти нутрощі назад (попередньо їх промийте і обсушіть).
При обробленні тушки індика на порційні шматки процедура трохи відрізняється:
- Покладіть общипаного птаха на стіл так, щоб черевце було зверху.
- Відріжте лапи.
- Зробіть надріз у ділянці ануса та між лапами.
- Відкрийте очеревину, але внутрішні органи не діставайте.
- Навколо анального отвору ножем зробіть трикутний розріз, завдяки чому легко вилучається залоза.
- Через цей отвір витягніть нутрощі разом із трахеєю та стравоходом.
- Надріжте зв’язку, розташовану між стегнами і тушею.
- Видаліть ноги та крила.
- Надріжте підгрудну зону аж до ребер.
- За допомогою кулінарних ножиць відріжте дрібні кісточки.
У підсумку має вийти кілька основних частин, як показано на фото:
Важливі нюанси, на які слід звернути увагу:
- зв’язки краще відокремлювати пальцями;
- не потрібно розрізати кістки – це допустимо тільки щодо ребер;
- місця скупчення зв’язок обов’язково прорізайте, інакше м’ясо буде жорстким.
Про те, як забивають, обскубують і обробляють індика досвідчені фермери, дивіться в нашому відеоролику:
Як приготувати м’ясо індички
Перед тим, як приготувати будь-яку страву, ретельно промийте індичу тушку зовні та зсередини. Обов’язково обсушіть за допомогою паперового або тканого рушника. Далі дотримуйтесь інструкції з приготування конкретного рецепта.
Обов’язково зверніть увагу на правила готування:
- Варіння. Якщо в каструлю закладається ціла тушка, на повноцінне проварювання йде 2-4 години, якщо шматками – від 30 до 50 хвилин.
- У мультиварці. Готувати мінімум 20, максимум 45 хвилин.
- Для немовлят. Проварюється м’ясо індички 30 хвилин, після чого зливається бульйон і доварюється в новій воді ще 60 хвилин.
- Для пом’якшення старої птиці. Додайте у воду молоко під час варіння (співвідношення 1:1).
- Для поліпшення смакових якостей. Обов’язково закладіть у каструлю при варінні або в сковороду при смаженні/запіканні ріпчасту цибулю (цілу або нарізану).
- Для насиченості. Перші 30 хвилин варіть без кришки, далі ємність накрийте.
- Для перших страв. Укладайте індика виключно в холодну воду.
- Для других страв. Кладіть м’ясо тільки в киплячу воду.
- Для збереження корисних речовин у максимальній кількості. В обов’язковому порядку перед варінням трохи посоліть воду.
- Для соковитості. Після відключення плити залиште м’ясо настоюватися під закритою кришкою ще на 15-20 хвилин.
- Для смаження. Час просмажування залежить від страви, частини індика і ступеня просмажування:
- стейки – 20 хвилин;
- гомілка – 35 хвилин;
- крила – 45 хвилин;
- філе – 15 хвилин.
- Для запікання. Оптимальна температура 180 градусів. Бажано запікати у фользі, для готовності достатньо 2,5-3,5 години. Після вимкнення духовки залиште ще на 30 хвилин (так би мовити, “дійти”).
- Для маринаду. Беріть вино або винний оцет, припустимо коньяк і шампанське, а ось від пива краще відмовитися. Обов’язково додавайте часник, мед, лимон і прянощі. Маринувати слід протягом мінімум 12, а максимум 18 годин.
Щоб отримати соковите, поживне і смачне м’ясо індички, дотримуйтеся правил вирощування. Від цього безпосередньо залежить прибуток фермера – чим краще м’ясо, тим більше постійних покупців і замовників. Особливо це стосується оптових продажів.