Цибуля-порей – корисний овоч, який культивується у всіх країнах світу. Цінується за приємний ніжний смак і привабливий аромат, здатний надати родзинку багатьом стравам. Найкраще себе проявляє у свіжому вигляді, але не втрачає своїх якостей при заморожуванні або консервації. Тому зберігати можна різними способами.
Як і коли правильно зібрати цибулю з грядок
Збирання цибулі-порею може проводитися тільки після досягнення овочем технічної стиглості. На цьому етапі в білій нозі міститься максимальна кількість вітамінів, а смак стає яскраво вираженим. Саме стиглі екземпляри підходять для тривалого зберігання.
Час дозрівання залежить від декількох факторів:
- Сортова приналежність. Ранні різновиди можна викопувати через 90-130 днів після посадки. Середні – через 130-150 днів, пізні – 180-200 діб.
- Регіон вирощування. У Середній смузі овоч прибирають у середині-кінці жовтня. На Уралі та в Сибіру приступають до робіт у третій декаді вересня. На Півдні починати готувати порей до зберігання можна в листопаді.
- Погода. У тепле літо з нетривалими опадами овоч встигає на 1-2 тижні раніше терміну. Багато холодних днів із тривалими дощами – привід відтягнути процедуру збирання на 2-3.
Особливості:
- Стиглість цибулі можна визначити за зовнішніми ознаками. У дозрілого перо втрачає пружність, кінчики бадилля стають жовтими. На нижній частині стебла відзначаються сухі лусочки, які просто відокремити.
- Якщо листя ще зелене, це означає, що рано починати збір врожаю. Краще почекати, до того ж культура добре переносить легкі заморозки до -3 градусів.
- Якщо є сумніви в готовності овоча, викопайте один екземпляр і уважно огляньте цибулину і ніжку.
- Водянистість і виділення великої кількості соку на зрізі свідчить про те, що стадія достигання ще не завершена. Сильно затягувати зі збиранням не варто. Такий коренеплід погано зберігається. Може початися друге відростання коренів.
Правила підготовки овоча
Для збору цибулі-порею найкраще вибирати суху сонячну погоду. У цьому разі вийде провести процедуру за правилами:
- Овоч викопайте і залиште на грядці для попереднього сушіння.
- На землі розстеліть мішковину або шматок брезенту, розкладіть овочі в один шар. Таким чином вдається перевірити цибулини і знезаразити їх під променями сонця.
- Увечері занесіть урожай в укриття. Інакше просушування буде неефективним, оскільки. к. від роси утворюється конденсат, що осідає на будь-яких поверхнях.
- Якщо регіон славиться підвищеною вологістю, а сонячних днів мало, то коренеплоди сушать протягом 10-14 днів у добре провітрюваних приміщеннях. Це може бути сарай, горище, балкон. Важлива умова – цибулю потрібно щодня перевертати.
Після того, як етап попереднього сушіння закінчено, займіться підготовкою культури до подальшого зберігання. Що робити:
- Укоротіть корінці, залиште 1-1.5 см. Працюйте акуратно, щоб не пошкодити денце.
- Зелень обріжте на 2/3 довжини.
- Проведіть сортування: коренеплоди з об’ємом ноги менше ніж 3 см йдуть у переробку. Позбавтеся від екземплярів, на яких є механічні пошкодження, ознаки плісняви та гнилі, тріщини на денці, порушена цілісність покривної луски.
- Залишки землі видаліть ганчіркою або паперовими кухонними рушниками.
Як зберегти у свіжому вигляді
Максимум користі міститься у свіжій цибулі-пореї. Якщо правильно підготувати овоч до зберігання і дотримуватися всіх правил закладання, то коренеплід залишається придатним у їжу протягом півроку.
У холодильнику
Добре зберігається цибуля в холодильній камері, якщо загорнути її в поліетиленову плівку. В одному рулоні може перебувати не більше 5 стовбурів. Перед пакуванням витримайте коренеплід у холоді протягом 3 годин. Так вийде уникнути утворення конденсату.
Сам пакет теж має бути прохолодним. У ньому зробіть кілька отворів, щоб порей міг "дихати".
Перед відправленням у відсік камери овоч промийте й очистіть від бруду. Місцезнаходження в холодильній камері – спеціальний відсік для овочів. Температура має перебувати в районі 0-+3 градусів. У таких умовах лежкість складе 3-5 місяців
Переваги такого способу зберігання:
- структура залишається соковитою, м’ясистість не пропадає;
- знижена паропроникність перешкоджає розмноженню мікробів;
- збереження корисних властивостей на тривалий час.
Недолік – коренеплід великий, він займає багато місця.
На балконі
Зберігати цибулю-порей на балконі можна тільки в одному випадку – температура в приміщенні стабільна. Якщо відзначаються коливання в значному діапазоні, то овоч швидко зіпсується, смакові якості будуть загублені. Розкид температурного режиму допустимий – від -1 до +5 градусів.
Найкраща тара в цьому випадку – дерев’яний ящик.
Що потрібно робити:
- У чистий контейнер насипте пісок. Шар близько 5 см.
- Покладіть цибулю поруч одна з одною.
- Накрийте овочі щільним папером.
- Укрийте ковдрою. Це захистить урожай від промерзання і допоможе вологості залишатися на потрібному рівні.
Переваги способу:
- тривалий час збереження – від 3 до 5 місяців;
- не потрібно купувати додаткові матеріали;
- якщо потрібна не ціла цибуля, а лише частина, то обрізку можна повернути в короб.
Недоліки методу:
- підходить більше для південних регіонів, де навіть взимку тримається плюсова температура;
- на маленькій лоджії ємність займатиме багато місця.
У підвалі
Відповідна температура від -1 до +1 градуса. Овочі встановлюйте у вертикальному положенні. Так вони збережуть свою форму, не будуть загнивати і травмуватися.
Переваги методу:
- зручно діставати коренеплід, досить потягнути за верхівку стовбура;
- у процесі такого зберігання можна відразу помітити сліди псування;
- всі властивості зберігаються протягом 6 місяців;
- багато варіантів розміщення всередині приміщення;
- можна розташувати весь урожай.
З недоліків можна відзначити необхідність у купівлі тари (якщо її немає) і трудомісткість, на закладку йде багато часу.
У підвалі або погребі цибулю можна зберігати кількома способами:
- У піску. Візьміть невисокий ящик або піддон. Насипте крупнофракційний річковий пісок шаром близько 6 см. Його слід попередньо ретельно промити і прожарити в духовій шафі. Овочі розташовуйте у вертикальному положенні з незначним нахилом денцем вниз. Відстань між екземплярами – 5 см. Зверху насипте ще піску, але тепер товщиною 15-20 см.
- У відрах. На дно вимитої тари насипте 7 см ґрунту. Коренеплоди встановіть вертикально на дистанції 4 см один від одного. Покрийте зверху 5 см ґрунту. Вона не повинна пересихати або бути надмірно вологою, щоб не допустити вторинного проростання коренів. В даному випадку у цибулі не обрізають пір’я і частини кореневої системи.
- На полицях. Встановіть на них невелику ємність з отворами. Це може бути ящик, картонна коробка, пластиковий контейнер. Викладіть овочі в один ряд. Покрийте шар щільним папером. Повторіть дії до заповнення тари. Такий варіант зберігання не найвдаліший. Термін значно знижується, порей швидко в’яне.
Цибулю-порей можна зберігати в піску в теплиці. Для цього викопайте траншею глибиною близько 7 см. Насипте в неї пісок і встроміть цибулини, присипавши 10 см піску. У цьому випадку оптимальна температура – 0-+1 градус. Мінусовий показник погубить урожай.
Альтернативні способи
Якщо на городі вирощується велика кількість цибулі-порею, то зберегти весь урожай у свіжому вигляді не вдасться. Решту овочів можна засушити, відправити на заморозку або приготувати заготовки на зиму.
Усі способи збережуть у коренеплоді частину корисних властивостей. Смак змінюється незначно.
Заморожування
Такий варіант дозволяє насолоджуватися цінним овочем протягом 10-12 місяців. Втрата вітамінів – 30%. Відповідна температура від -10 до -17 градусів.
Переваги:
- компактне розміщення;
- тривале зберігання;
- можна готувати порційно, щоб не розморожувати великі обсяги для приготування страв.
Недоліки:
- перед вживанням цибуля має пройти термічну обробку;
- якщо екземплярів багато, навіть у подрібненому стані вони забирають багато простору.
Що потрібно робити:
- Обріжте зелень і денце із залишками корінців. Промийте порей теплою водою.
- Висушіть і наріжте ніжку кільцями, товщиною не більше 5 мм.
- Розкладіть овоч на обробній дошці та відправте в морозильну камеру.
- Через 3 години витягніть і перекладіть у контейнер або харчові пакети.
- Поверніть у морозилку.
Вибирайте невеликі ємності, тому що. к. повторне заморожування значно знижує смакові якості та вміст вітамінів.
Сушіння
Хороший спосіб зберегти цибулю-порей. У сушеному вигляді він може виступати як приправа до різних страв. Переваги:
- обробка за невисоких температур гарантує збереження великої кількості корисних речовин;
- побутова техніка на вибір;
- температура зберігання від +21 до +25 градусів, т. е. та, що встановлена в житловому приміщенні (але тільки за умови, що тара повітропроникна);
- термін збереження – 12 місяців.
Недолік – на заготівлю потрібно багато часу.
Способів кілька:
- В електросушарці. Температура близько 60 градусів. На повне випаровування вологи відводиться 4 години. Піддони періодично міняйте місцями.
- У духовій шафі. Буде потрібно деко, застелене пергаментним папером. Температура не може перевищувати 50 градусів. Час витримки до готовності – 5 годин.
- З використанням аерогриля. Найшвидший варіант заготівлі. Буде потрібно всього 30 хвилин.
Висушити цибулю можна на свіжому повітрі, але піде багато часу. Прибрати овоч на зберігання можна тільки через 2 тижні.
Не має значення, який метод буде обрано, алгоритм дій один:
- Вимийте стебла і дайте їм обсохнути.
- Подрібніть цибулю.
- Розкладіть шматочки по піддону або іншій поверхні, призначеній для сушіння.
- Після закінчення процесу сушіння приберіть коренеплід на зберігання.
Часточки овоча можна пересипати у звичайну скляну банку і закрити кришкою. Підходять для цих цілей тканинні або паперові мішечки.
Маринування
Маринована цибуля-порей менш корисна, ніж свіжа, але має відмінний смак. У такому вигляді вона підходить для приготування салатів і холодних закусок. Термін зберігання становить близько 12 місяців.
З недоліків можна відзначити тільки необхідність у стерилізації банок. Якщо відмовитися від процедури, то цибуля може перебувати тільки при температурі 0-+3 градуси. Після обробки тари підходять звичайні кімнатні умови.
Спосіб приготування:
- Великими кільцями наріжте 200 г овоча.
- Приготуйте маринад. В 0.на 5 л води додайте 10 г солі, 20 г цукру і 40 г 9%-го оцту. Забезпечте розчин 2 лавровими листами і 5 горошинами чорного запашного перцю.
- Відправте суміш на плиту. Доведіть до кипіння, опустіть у нього цибулю і залиште на 1 хвилину.
- Складіть подрібнений коренеплід у банку і залийте маринадом, закатайте тару.
Зберігати заготовку можна в коморі або погребі.
Засолка
Головна перевага цього методу зберігання – простота, із заготівлею впорається навіть новачок. Інші плюси:
- можна посилити смак різними добавками: червоний перець, насіння кунжуту, соєвий соус тощо. д.;
- можна використовувати для приготування страв;
- підходить для вживання в заготовленому вигляді;
- просто зберігати, термін близько 12 місяців.
Недоліки:
- частина корисних властивостей втрачається;
- процес витратний за часом.
Рецепт:
- Візьміть 1 кг цибулі-порею і 50 г кухонної солі.
- Овоч наріжте кільцями і помістіть в емальований посуд, злегка примніть руками.
- Масу посоліть і добре перемішайте. За бажання можна додати улюблені спеції.
- Накрийте нарізку кришкою, встановіть вантаж.
- Відправте продукт у темне приміщення на 10 днів.
- Після закінчення часу розкладіть порізані стебла по чистих банках і відправте на зберігання в холодильник.
Корисні поради
Тривалість зберігання цибулі-порею можна збільшити. З цією метою рекомендується дотримуватися порад:
- Підвал, перед відправкою коренеплоду в пісок, попередньо очистіть від сміття і рослинних залишків.
- Приміщення, де перебуватиме цибуля, обробіть від грибка. Добре підходить вапно або мідний купорос.
- Тару для зберігання протирайте мокрою ганчіркою, змоченою в міцному розчині перманганату калію. Після просушіть на відкритому повітрі.
- Овоч не можна розміщувати біля картоплі та яблук. Перший випаровує багато вологи, що може призвести до загнивання стебел. Яблука виділяють специфічний газ, що прискорює процес гниття.
- В одному контейнері можуть розташовуватися тільки екземпляри одного сорту.
- Кожні 2 тижні в підвалі, погребі влаштовуйте примусове провітрювання. Це потрібно, щоб уникнути застою повітря і запобігти появі неприємного запаху.
- Регулярно оглядайте порей на предмет в’янення, потемніння луски тощо. д.
- Для тривалого зберігання підходять не всі різновиди. Задовільна лежкість відзначається у Каламбус, Веста, Бастіон, Танго.
Цибуля-порей – овоч із м’яким, у міру гострим смаком. Це цінний коренеплід, корисний при ожирінні, подагрі, ревматизмі. Такі властивості наштовхують на думку висадити коренеплід на своїй ділянці. Але щоб не обмежити вживання сезонністю, її можна зберігати кілька місяців у свіжому, сушеному або консервованому вигляді.