Після збору врожаю ріпчастої цибулі важливо максимального довго її зберігати, не втрачаючи при цьому якості. Для цього сировину потрібно належним чином підготувати. Зберігати ріпчасту цибулю можна різними способами – про них далі в статті.
Підготовка до тривалого зберігання
Важливою умовою тривалого збереження ріпчастої цибулі є збирання врожаю в належні строки – вона має дозріти, але не пересидіти в землі. Недостиглі плоди зберігаються менше і більше схильні до хвороб, а перестиглі схильні до проростання.
Роботи слід планувати на суху погоду. Зібраний урожай вимагає певної підготовки:
- Очищення цибулі від землі. Не потрібно його занадто терти, все непотрібне можна буде видалити після сушіння.
- Просушування. Цей етап має тривати 2 тижні. Якщо погода сонячна, то рекомендується розкласти врожай прямо на грядках – процес піде набагато швидше. У похмурі або дощові дні цибулю можна висушити в будь-якому сухому приміщенні з хорошою вентиляцією. Лусочки та коріння мають повністю висохнути. Під час сушіння сировину необхідно періодично перевертати. Це не потрібно при використанні панцирних сіток. Ще один варіант – електрична духовка. Температуру треба виставити мінімальну, не допускаючи пересихання цибулі. Сушити його краще з відкритими дверцятами, щоб зайва волога випаровувалася швидше.
- Остаточне очищення. Слід видалити залишки землі, потріскані лусочки.
- Обрізка. Особливості цього етапу залежать від способу, у який урожай буде зберігатися. Коріння потрібно повністю обрізати при будь-якому розкладі, не зачіпаючи денце. Пір’я зазвичай обрізають повністю, залишають тільки хвостик у 5 см. Довшими вони мають бути для зберігання плетеними косами.
- Вибракування. Така робота має перегукуватися з іншими підготовчими етапами. Для зберігання підходять тільки міцні цибулини без механічних пошкоджень і ознак захворювань або псування шкідниками. Екземпляри, що не відповідають цим вимогам, слід залишити на їжу або викинути. Під час обрізки потрібно відкласти цибулю із зеленими шийками – довго зберігатися вона не буде.
- Сортування. Цей етап також зазвичай поєднують з одним із попередніх. Слід розсортувати врожай за розміром на 3 групи.
Знизити ризик проростання цибулі допоможе обпалювання коренів. Для посадки він буде непридатний, тому слід відразу відкласти посадковий матеріал окремо. Інший варіант – обробка зрізів пастою з вапна. Таку цибулю також не можна брати на посадку.
Умови зберігання ріпчастої цибулі
Щоб продовжити збереження зібраної цибулі, необхідно забезпечити певні умови. До них належать температурний режим і вологість у приміщенні – обидва показники взаємопов’язані.
Можливо 3 варіанти зберігання овоча:
- Холодний спосіб при температурі -3-0 градусів. Це найкращий варіант. У таких умовах урожай зберігається максимально довго.
- Теплий спосіб при температурі 18-22 градуси. Вологість повітря в такому разі має бути 60-70%.
- Комбінований спосіб. Спочатку врожай зберігають при температурі 18-22 градуси, а при настанні стійких холодів охолоджують і переходять до холодного способу. По весні та у відлигу знову повертаються до теплого способу.
При холодному способі зберігання не варто надовго залишати цибулю в теплі. Варто брати її на їжу невеликими кількостями.
При виборі відповідного температурного режиму треба враховувати сорт ріпчастої цибулі. З підвищенням його гостроти відбувається зниження рекомендованої температури зберігання.
Місце для зберігання ріпчастої цибулі має бути сухим і добре вентильованим. Вентиляція може бути природною або примусовою. У другому випадку важливо контролювати справність її роботи. Джерел тепла поруч бути не повинно.
Важливо зберігати ріпчасту цибулю в правильній тарі. Вона має бути повітропроникною. Висота коробок, ящиків або кошиків має бути до 30 см. Така ж умова і для іншої тари – шар цибулі також не повинен перевищувати 30 см. Варто віддати перевагу невеликим ємностям, щоб у разі псування постраждало менше врожаю.
При зберіганні цибулі важливо дотримуватися також таких умов:
- періодичний огляд сировини з відбраковуванням зіпсованих екземплярів – достатньо 2-3 таких перевірок за весь період;
- виключення зберігання цибулі разом з культурами, що вимагають більш високої вологості в приміщенні;
- при зберіганні в ящиках та інших ємностях не можна їх щільно закривати – це підвищує рівень вологості і провокує гниття;
- виключення сильних і частих перепадів температури в приміщенні.
Краще зберігається гостра і скоростигла цибуля. У салатних і напівгострих сортів лежкість середня.
Способи зберігання цибулі в підвалах і льохах
Зберігання цибулі в підвалі або льосі привабливе більш низькими температурами, а також великим простором. Можна зберігати врожай такими способами:
- Стелажі, полиці. Перед розкладанням цибулі поверхню слід застелити. Можна використовувати папір, мішковину, солому. Поліетилен виключається. По можливості цибулю укласти в один шар.
- Дерев’яні ящики, паперові коробки. Обов’язкова перфорація такої тари. Її слід помістити на полиці або організувати підставки. Не можна допускати зіткнення тари для зберігання ріпчастої цибулі не тільки з підлогою, а й зі стінками приміщення. Слід пам’ятати і про оптимальну товщину шару сировини – якщо він буде занадто великим, то цибулини внизу будуть пріти. Почнеться їхнє гниття і псування інших екземплярів у цій тарі.
- Полотняні мішки. Оптимально зберігати в одному мішку до 5-10 кг цибулі.
- Капронові панчохи. Ефективний бабусин спосіб. Занадто набивати панчохи не варто, інакше вони можуть порватися під час зберігання, і весь вміст опиниться на підлозі. Під час падіння вона може пошкодитися, а до виявлення – ще й зіпсуватися. Заповнені цибулею панчохи потрібно підвісити в приміщенні, щоб вони ні з чим не стикалися.
- Контейнери для яєць. Такий спосіб підходить тим, у кого цієї тари дуже багато, а цибулини невеликих розмірів. Потрібно розкласти їх по контейнерах і помістити на полиці. Можна встановлювати контейнери один на одного. Краще використовувати картонну тару.
Корисно використовувати в погребі або підвалі вапно. Можна обробляти нею стіни і підлогу приміщення або помістити в ємності і розставити по кутах або вздовж стін. Вапно відмінно вбирає вологу.
Для кращого збереження врожаю ефективно використовувати товчену крейду. Достатньо 0,2 кг порошку на 10 кг цибулі. Потрібно рівномірно з усіх боків обробити кожну цибулину, але не робити занадто товстий шар. Крейда під час зберігання вбиратиме зайву вологу, запобігатиме низці захворювань.
Для вбирання надлишків вологи можна використовувати також золу або деревну стружку. Якщо в приміщенні занадто сухо, то корисно під час забору частини врожаю залишати лушпиння від нього і пересипати ним сировину, що залишилася.
Способи зберігання цибулі в домашніх умовах
Підвали і льохи є далеко не у всіх, тому актуальним є питання зберігання ріпчастої цибулі в умовах квартири. Зручно також зберігати так частину врожаю на їжу, якщо основне місце зберігання віддалене від дому.
Плетіння кіс
Одним із популярних способів є плетіння кіс. Його слід планувати заздалегідь, оскільки треба залишити хвостики до 12 см. Діяти потрібно за таким алгоритмом:
- Сортування сировини за розміром. Це дозволяє зробити коси міцнішими та рівнішими.
- Підготовка міцної і досить довгої мотузки – її довжина буде відповідати довжині коси. Один кінець зручніше одразу прив’язати в місці зберігання.
- Плетіння. На нижньому кінці мотузки закріпити 2-3 цибулини за хвостики, можна заздалегідь зробити для цього петлю. Потім брати по 2 цибулини, хвостики скручувати один з одним, поміщати зверху на вже підвішені цибулини і ще 1-2 рази перекручувати. Можна брати і по одній цибулині, двічі обертаючи її хвостик навколо мотузки.
Готові коси можна повісити в шафу, комору або на кухні. Якщо акуратно їх сплести, використовуючи однакові за розмірами цибулини, то вони відмінно доповнять інтер’єр.
Тара для зберігання цибулі
У домашніх умовах ріпчасту цибулю можна зберігати в такій тарі:
- дерев’яні ящики;
- картонні коробки з перфорацією;
- плетені кошики;
- тканинні мішки;
- капронові панчохи;
- спеціальні овочеві сітки з поліпропілену.
Зберігання на балконі
У квартирі ріпчасту цибулю можна зберігати на балконі, якщо він закритого типу. Якщо балкон холодний, то допускається зберігання врожаю на ньому до температури -6 градусів. При цьому варто враховувати нічну температуру.
Якщо балкон теплий, то зберігати цибулю на ньому можна всю зиму. Для цього можна використовувати відповідну тару або підвісити її в панчохах чи косами. Слід пам’ятати, що перепад температур для цибулі небажаний. У таких умовах ризик псування і проростання зростає.
Зберігання в холодильнику та морозилці
Одним із місць зберігання ріпчастої цибулі у квартирі є холодильник. У ньому продукт може пролежати до місяця.
Один із варіантів зберігання ріпчастої цибулі у квартирі – заморожування. Сировину потрібно очистити, нарізати та заморозити. Краще розкласти цибулю відразу порційно в невеликі контейнери або щільні пакети. Можна робити різні овочеві суміші.
При температурі -18 градусів заморожену цибулю можна зберігати до півроку. Якщо температура в морозильній камері приблизно -8 градусів, то термін зберігання скорочується вдвічі.
Про заморозку цибулі на зиму можна дізнатися з наступного відео:
Інші місця для зберігання цибулі
Поміщену в будь-яку обрану тару цибулю можна також зберігати в коморі, на антресолях або в шафі. Ящики і коробки можна помістити під ліжко або шафу, якщо поруч немає батареї або інших джерел тепла. Ефективно обробляти сировину товченою крейдою.
Консервація цибулі
Для зберігання цибулі в домашніх умовах вдаються також до консервації. Найкраще вона підходить для маринування – така заготівля має особливий смак, можна додавати її в салати і закуски.
Консервувати цибулю можна і окремо, і з іншими овочами – помідорами, перцем, огірками. Червону цибулю добре заготовлювати в бальзамічному укусі – маленькі цибулинки не потрібно навіть подрібнювати.
Сушіння цибулі
Хороший спосіб заготівлі – сушіння. У цьому випадку достатньо додати заготовку наприкінці приготування, вона додасть страві і смаку, і аромату.
Сушити слід нарізану кільцями цибулю. Достатньо 3 годин при температурі 60 градусів. Зберігати сушену цибулю потрібно в щільно закритій тарі. Можна тримати її окремо або скласти суміш з іншими сушеними овочами і травами.
Можливі причини псування цибулі під час зберігання, заходи профілактики
Псування цибулі під час зберігання зазвичай передбачає її гниття. Причини можуть бути різні:
- хвороба – частіше це грибкове або бактеріальне ураження, ознаки якого проявляються саме під час зберігання;
- підвищена вологість у приміщенні;
- неправильне пакування – щільно закриті ємності, використання поліетилену;
- зловживання азотовмісними добривами – терміни збирання врожаю це наближає, але на тривалості його зберігання позначається негативно.
Уникнути псування врожаю під час зберігання допоможуть такі заходи:
- обробка посадкового матеріалу навесні – оптимально використовувати розчин марганцівки;
- помірне використання добрив, правильні калійні підживлення – вони підвищують лежкість врожаю;
- акуратність при зборі врожаю – зараження часто відбувається через механічні пошкодження;
- ретельне відбраковування та усунення зіпсованих екземплярів;
- повне просушування врожаю;
- підготовка приміщення для зберігання врожаю – його повне просушування, дезінфекція;
- забезпечення хорошої вентиляції;
- підтримання рекомендованого температурного режиму і рівня вологості;
- використання повітропроникної тари для зберігання;
- періодичний огляд врожаю, що зберігається, з вибракуванням зіпсованих екземплярів.
Про особливості зберігання ріпчастої цибулі можна дізнатися з наступного відео:
Дотримання всіх правил зберігання ріпчастої цибулі дасть змогу максимального довго зберегти її в хорошому стані. Це можна зробити і в умовах квартири, і за наявності підвалу або льоху. Особливо важливо зберегти врожай, якщо частина його призначається на посадку в майбутньому році.