Перець Хабанеро родом із Мексики. Цей овоч належить до числа найбільш пекучих і неймовірно гострих перців. Уперше Хабанеро почали ввозити до Китаю та Європи, але сьогодні сорт є основою знаменитого соусу “Табаско” та користується неабияким попитом у кулінарії. Це екзотична рослина, тому для її вирощування потрібно створити певні умови і приділяти максимум уваги.
Походження перцю Хабанеро
Свою назву перець отримав завдяки кубинській столиці Гавана. Але може зустрічатися і наукова назва – “капсикум китайський”, яку було дано йому у 18 столітті. австрійським ботаніком Н. Жакена. Під час своєї подорожі Вест-Індією, вчений знайшов неймовірно яскравий і красивий овоч, але був упевнений, що його завезли з Китаю в Америку.
Батьківщиною перцю Хабанеро став Юкатанський півострів (Мексика) і Карибські острови. У давнину майя та інки пекучі плоди використовували як для приготування їжі, так і проведення різних ритуалів. Після того, як Колумб відкрив Америку, цей сорт почав поступово підкорювати Євразію і сьогодні широко вирощується по всьому світу.
Мексиканський перець є тропічною рослиною, однак за умови створення правильних умов, його можна вдало вирощувати і в наших регіонах. Досить часто Хабанеро використовують як декоративну культуру, оскільки він має дуже привабливий зовнішній вигляд і має гарний вигляд як у горщику, так і на клумбі.
Опис сорту
Хабанеро заведено вважати найгострішим. Зовні плоди виглядають абсолютно нешкідливо і дуже привабливо, нагадують паприку. Через те, що перець має дуже пекучий смак, його ніколи не вживають у свіжому вигляді. Найчастіше перетирається для отримання спеції або використовується під час консервації.
Відмінною рисою виду є висока врожайність. Більшість садівників вирощують кущі Хабанеро виключно з декоративною метою. Усе залежить від конкретного сорту – плоди можуть бути помаранчевими або жовтими, трапляються темно-коричневі, а також білі. Культура не терпить занадто частих поливів, тому краще поливати рідко, але дуже рясно. У цьому випадку сорт буде давати стабільний і великий урожай.
Хабанеро є цінним джерелом різних мікроелементів з вітамінами. У складі гострого перцю міститься кальцій, залізо, калій, фосфор, зокрема вітаміни групи А, В, С і D.
Характеристика плоду
Всього один кущ Хабанеро за рік може приносити близько 90-100 невеликих плодів (вага приблизно 2-3 кг). Якщо створити максимально наближені умови до природних, кілька разів на рік приносить плоди.
Плоди не надто великі – завширшки близько 2-2,5 см, завдовжки не більше 6 см. Маса одного повністю дозрілого перцю в межах 35-55 г. Плоди нерівної серцеподібної форми, стінки стручка тонкі, гладка шкірка, воскова.
Якщо плід не повністю дозрів, має зелений відтінок. Коли стручок досяг повної стиглості, може бути жовтого, червоного, шоколадного, помаранчевого та білого кольору (відтінок залежить від конкретного виду перцю).
Хабанеро вважається одним із найсильніших у світі афродизіаків, тому корисний для представників сильної статі.
Смакові якості
Зовні Хабанеро нагадує звичний болгарський перець, але тільки меншого розміру. Тому овочі можуть здатися найбільш нешкідливими, але насправді це один із найгостріших у світі продуктів. Цілком достатньо крихітного шматочка, щоб у роті почалася справжня пожежа, погасити яку виявиться дуже проблематично.
У складі перцю міститься капсаїцин, який абсолютно не розчиняється у воді. Тому полегшити стан після з’їденого Хабанеро за допомогою води просто не вийде. Найкращим засобом проти пекучості перцю є молоко. Саме молочний білок прекрасно очищає організм від капсаїцину.
Понад сто років тому було розроблено спеціальну шкалу Вілбура Сковілла, яка є системою вимірювання гостроти перцю. Різні різновиди Хабанеро можуть досягати не тільки позначки в 100, а й 500 тисяч одиниць виміру (сковіллі). Саме від цього показника і буде визначатися використання плодів.
Застосування перцю Хабанеро
Хабанеро не може використовуватися для приготування свіжих салатів або рагу. Застосовують цей сорт тільки у вигляді приправи, додаючи під час приготування страв у мінімальних кількостях.
Не рекомендується вживати перець у сирому вигляді, оскільки це може бути небезпечно для шлунка.
Різновиди сорту
Відомо кілька різновидів гострого перцю цього сорту. Головною відмінністю є не тільки колір плодів, а й ступінь пекучості:
- Habanero Red Savina – отриманий був у Каліфорнії. Відмінністю є сильна гострота та соковитість плодів.
- Habanero Red Caribian – широко використовується в мексиканській кухні.
- Habanero Tigerpaw-nr – плоди оранжевого кольору, гострота коливається в межах 260-370 тис. одиниць. Головною особливістю сорту є висока стійкість до такого шкідника, як нематоди.
- Habanero Fataly – цей сорт був отриманий у Південній Африці. Плоди можуть бути шоколадного або оранжевого відтінку.
- Habanero White – найрідкісніший різновид сорту, вирощувати важко, оскільки потрібен особливий догляд.
Особливості вирощування
Саме з урахуванням того, наскільки підходящими будуть умови для вирощування перцю, і залежить обсяг і якість врожаю. Можна вирощувати як у теплиці, так і на підвіконні у власній квартирі. Найголовніше, потрібно правильно підібрати температурний режим, рівень освітленості та вологість у приміщенні. Створення ідеальних умов дасть змогу отримувати врожай цілий рік.
Освітлення і температурний режим
Цей сорт гострого перцю є теплолюбною рослиною. Плануючи вирощувати в умовах відкритого ґрунту, варто зупиняти вибір на добре освітлених ділянках, де сонце протягом усього дня. Простежте, щоб не було протягів і сильних вітрів, інакше рослина може загинути. Ідеальними умовами для вирощування перцю цього сорту є +20…+25 градусів за Цельсієм.
Можна вирощувати культуру і в домашніх умовах. У даному випадку розміщуйте горщик з рослиною на південних вікнах. Простежте, щоб у вікнах не було щілин і протягів.
Підготовка ґрунту і ємності
Для посадки насіння перцю використовуйте невеликі і непрозорі контейнери, оскільки світло негативно впливає на коріння. Прекрасним вибором будуть прості пластикові стаканчики, але попередньо оберніть їх фольгою.
При вирощуванні в теплиці, зупиніть вибір на контейнерах невеликих розмірів або висаджуйте в дерев’яні ящички. В останньому випадку на дно ящика помістіть дренажний шар – прекрасно підійде дрібний керамзит, подрібнена цегла або пінопласт.
Для посадки насіння використовуйте попередньо підготовлений субстрат. Це може бути придбана готова суміш. Також склад можна приготувати і самостійно – в рівних пропорціях змішайте перегній з невеликою кількістю торфу, вермикуліту, перліту. Дотримуйтеся таких пропорцій – 2:1:1. Обов’язково продезінфікуйте ґрунт.
Щоб розсада краще перенесла майбутнє пересадження, можна використовувати ґрунт із городу.
Підготовка насіння і терміни посадки
Перед тим, як приступати безпосередньо до посадки насіння, проведіть його правильну підготовку:
- приблизно за 25-30 діб до висіву, прогрійте зерна;
- покупне насіння обробіть фунгіцидом, можна помістити в розчин марганцівки, додати трохи солі, потім промити чистою водою;
- не використовуйте ті зерна, які спливли на поверхню після обробки марганцівкою, оскільки вони не принесуть плодів;
- на 2-3 доби помістіть зерна на ватний диск і змочіть невеликою кількістю води;
- стежте, щоб зерна були не тільки постійно вологими, а й перебували в теплі – щойно розбухнуть, почнуть проростати.
Проводьте висів насіння приблизно за 9 тижнів до передбачуваної пересадки розсади на постійне місце зростання. Найчастіше цей час припадає на лютий.
Технологія посіву
Щоб насіння дало хороші сходи, дотримуйтеся такого алгоритму дій:
- для висадки використовуйте субстрат, який попередньо прогрітий до +25 градусів за Цельсієм;
- насіння поміщайте на глибину близько 1 см, але не більше;
- при висадці в ящик, між рядами залишайте відстань не менше 5 см;
- після посіву присипте зерна ґрунтом і трохи ущільніть;
- полийте теплою водою;
- накрийте зверху прозорою плівкою або склом, щоб створити парниковий ефект.
Приблизно через 2-4 тижні почнуть з’являтися перші сходи. Швидкість росту безпосередньо залежить не тільки від якості використовуваного посівного матеріалу, а й від складу ґрунту. У нічний час показник на термометрі не повинен бути нижче позначки +16 градусів. Зволожуйте ґрунт тільки теплою водою за допомогою пульверизатора.
Детальніше про те, як і коли сіяти перець на розсаду, читайте в наступній статті.
Догляд за розсадою
Знімайте плівку або скло, коли з’являться перші сходи. Забезпечте паросткам освітлення не менше 16 годин. Можете додатково використовувати лампи, якщо природного освітлення буде недостатньо. Але лампи розташовуйте на відстані не менше 10 см.
Регулярно провітрюйте приміщення, в якому знаходиться розсада. Як тільки на паростках з’явиться 3-4 повноцінних листки, розсадіть їх по окремим ємностям, якщо вирощується перець у ящику.
Пікіровку виконуйте таким чином:
- підготуйте окремі ємності, діаметр яких має бути не менше 8 см;
- заповніть ємності субстратом;
- саджанці добре полийте й акуратно витягніть;
- прищипніть за корінь і помістіть у попередньо политий субстрат;
- поглиблюйте паросток до сім’ядольного листя, присипте ґрунтом, трохи ущільніть;
- полийте і проведіть мульчування перегноєм, можна додати золу, але в невеликих кількостях.
Висадка у відкритий ґрунт і терміни
Коли на паростках з’явиться 7-9 повноцінних листків, можна приступати до пересадки на постійне місце. Бажано, щоб висота рослини була близько 18 см, а температура повітря ночами не опускалася нижче показника +15 градусів за Цельсієм. Найчастіше ідеальний час для пересадки Хабанеро настає наприкінці травня.
Перед пересадкою, щоб полегшити ґрунт, додайте перегній і торф. Пересаджуйте рослину разом зі старим ґрунтом, так їй буде легше перенести не найприємнішу процедуру і швидше адаптуватися на новому місці.
Особливості догляду за рослиною у відкритому ґрунті
Найголовніше, забезпечте правильний режим поливу, своєчасно проводьте запилення і обрізку, і не забувайте про користь підживлення.
Режим поливу
Молоді рослини потребують постійного поливу. Однак потрібно стежити, щоб не відбувалося застою води, інакше Хабанеро може захворіти і загинути. Поливайте рослини раз на 2-3 дні з урахуванням 1-1,5 л на кущ.
При вирощуванні в домашніх умовах, з настанням зими скорочуйте полив – не частіше, ніж один раз на тиждень. У квітні перець потребує великої кількості вологи, адже в цей період починається активне зростання зеленої маси.
Підживлення
У період активного росту вносьте азотні добрива. З настанням цвітіння і плодоношення не використовуйте азотні добрива, оскільки вони не дають можливості формуватися зав’язям і негативно позначаються на смакових якостях плодів. Дотримуйтеся інструкції, зазначеної на упаковці з добривами.
Протягом усього сезону активно використовуйте фосфорні види підживлення, оскільки вони позитивно позначаються на рості рослини і приносять найбільшу користь для коренів. Вносьте підживлення з урахуванням пропорцій, зазначених у доданій інструкції.
Органічні добрива приносять велику користь Хабанеро, виняток становить тільки свіжий гній.
Обрізка та запилення
Видаліть перші квітки, що з’явилися. Це необхідно зробити для того, щоб кущ набирався сил.
При вирощуванні у відкритому ґрунті, запилення виконують комахи. Якщо Хабанеро вирощується вдома на підвіконні, візьміть пензлик і переносьте пилок самостійно вручну.
Нормування і збір врожаю
Для нормування врожаю, з початком цвітіння, видаліть перші квітки. Це дасть змогу рослині зміцніти і дати кращі плоди.
Проводьте збір врожаю в міру дозрівання перцю. Не варто збирати ще зелені стручки, оскільки вони не матимуть характерного смаку Хабанеро.
Профілактика хвороб і шкідників
Хабанеро має високу стійкість до більшості хвороб, властивих пасльоновим. Найчастіше страждає від нематод. Позбутися цієї проблеми можна за допомогою гарячої ванни, для цього дотримуйтесь таких порад:
- акуратно викопайте кущ, щоб не травмувати коріння;
- очистіть від ґрунту корінці;
- корінь на кілька хвилин помістіть у ємність, наповнену гарячою водою (близько +50 градусів) – ця процедура згубна для нематод.
Переваги та недоліки сорту
Головними перевагами Хабанеро є:
- неймовірно високий ступінь гостроти, тому сорт широко застосовується в кулінарії;
- проста культивація;
- декоративний зовнішній вигляд;
- висока врожайність.
Мінусами цього сорту є:
- сильна теплолюбність і навіть невеликі заморозки можуть погубити кущ;
- низька стійкість до нематод;
- сильна гіркота – проводити збір плодів краще в рукавичках.
Відеоогляд сорту перцю Хабанеро можете подивитися в наступному відео:
Перець Хабанеро – це теплолюбна і багаторічна рослина, тому його можна вирощувати як в умовах відкритого ґрунту, так і в горщику на підвіконні. Кущ дуже красивий зовні, а плоди стануть прекрасним доповненням для гострого соусу.