Вирощування винограду потребує постійної уваги садівника. Нехтуючи правилами догляду за ним, можна отримати врожай із незадовільними смаковими якостями, наприклад, гірким присмаком. При дотриманні низки рекомендацій таких наслідків можна уникнути.
Чому виноград гірчить
Гіркий присмак ягодам винограду надають таніни, що містяться в них. Друга назва – дубильна кислота. Це водорозчинні фенольні сполуки, що мають гіркий присмак і в’яжучі властивості. У природі таніни існують як механізм захисту рослин від шкідників.
Зазвичай їх містить кора рослини, листя. У винограді гіркі таніни містяться в шкірці ягід і кісточках. Гіркоту вони віддають у разі механічного пошкодження, наприклад, під час розкушування кісточки.
Але існують й інші причини гіркого смаку плодів винограду.
Сортові особливості
Існують сорти винограду з великим вмістом танінів. До них належать:
- Каберне Совіньйон;
- Мерло;
- Мальбек;
- Таннат;
- Шираз;
- Неббіоло;
- Альяніко;
- Ксіномавро;
- Нера д’Авола;
- Торіга Насіонал;
- Сапераві;
- Темпранільо;
- Монтепульчано.
Ягоди цих сортів винограду дають відчуття терпкості та гіркуватості у смаку.
Невідповідні умови
Умови вирощування винограду впливають на його дозрівання, смакові якості та лежкість. Безпосередньо до появи гіркого присмаку несприятливі умови не призводять.
Однак надмірно волога або спекотна погода може спровокувати порушення воскового покриття виноградин. Воскове покриття, що містить природні дріжджі, зброджується і потрапляє всередину плода, що надає йому легкої гіркоти.
Велика кількість опадів під час цвітіння, підвищена вологість у спекотний літній сезон можуть стати причиною розтріскування винограду і його зараження захворюваннями. Деякі хвороби призводять до появи гіркоти в плодах.
Порушення агротехніки
До агротехнічних помилок, що провокують появу гіркоти винограду, відносять недостатнє живлення рослин. Не рекомендується вирощування ягід на збіднених ґрунтах із нестачею мікроелементів. На піщаних і торф’яних ґрунтах рослини погано засвоюють поживні речовини.
Ґрунти з нейтральною і лужною реакцією часто страждають дефіцитом марганцю. За його нестачі виноградне листя вкривається світлими зеленими плямами, потім жовтіє і відмирає, а плоди набувають гіркого присмаку.
Спровокувати появу гіркого смаку може надлишок міді в ґрунті. Високий вміст танінів буває у винограду, який вирощують на глинистих ґрунтах у спекотному кліматі за нестачі води.
Хімічна обробка
Виноград обробляють найрізноманітнішими хімічними препаратами. Мета обробки – придушення дії грибків для подовження збереження плодів, а також боротьба зі шкідниками та хворобами.
До речовин, здатних проникати всередину ягід і зберігатися в них, належать:
- дифеніл;
- оксид сірки;
- газоподібний хлор.
Ретельно мийте виноград водою. Можна опудрити ягоди содою або сіллю і потрясти посуд із виноградом. Потім добре їх прополощіть. Це допомагає видалити шкідливі речовини зі шкірки.
У разі поганого промивання підвищується ризик вживання в їжу хімічних речовин. Плоди можуть мати сірчаний або "лікарняний" запах, викликати алергічну реакцію організму. Однак причиною гіркого смаку хімічна обробка не є.
Захворювання
Виноград схильний до багатьох захворювань. Деякі з них сприяють появі гіркоти в плодах:
- Гірка гниль – захворювання, яке спричиняє гриб Melanconium fuligineum (Scribn. et Viala) Caw. Зазвичай уражаються ягоди винограду, що стикаються із землею. Із тріснутої шкірки плода з’являються сірі, димчасті й майже чорні подушечки гриба. Ягоди уражених грон морщаться, засихають. Незначно уражені ягоди мають гіркий смак.
- Біла гниль – захворювання, збудником якого є грибок Coniothyrium diplodiella Sacc. Воно вражає здебільшого ослаблені рослини. Наприклад, побиті градом, надмірно загущені посадки або грона, що отримали сонячні опіки. Захворювання починає проявлятися у вигляді жовтих і бурих плям на деяких ягодах. Потім вони стають бурими цілком, зморщуються і засихають. Одним з основних симптомів білої гнилі є засихання нижньої частини грона. Засихає і лист, попередньо забарвившись у брудно-зелений колір. Ягода обсипається, має гіркуватий присмак.
Що робити
У захисті від гнильних захворювань добре зарекомендували себе препарати Топаз, Хорус. Застосовуйте їх, чітко дотримуючись інструкції на упаковці. Не обробляйте виноград хімікатами в період дозрівання ягід. Обприскуйте кущі не пізніше ніж за 30 днів до збору врожаю.
Чергуйте препарати, не допускайте обробку одним і тим самим більше двох разів.
З виноградною гниллю можна боротися народними засобами. Для цього кущ обробляйте:
- Йодним розчином. Розведіть у 10 л води 30-40 крапель йоду. Обприскайте пагони вперше під час формування ягід, вдруге – під час дозрівання плодів.
- Часниковим настоєм. У 10 л води додайте подрібнений часник (100 г). Настоюйте в темному місці добу. Отриманий настій процідіть і обприскуйте грона, попередньо видаливши заражені ягоди.
- Молочним розчином. Обприскуйте виноград розчином, приготованим з 1 л молока і 10 л води. Він пригнічує розростання міцелію.
- Розчином марганцівки. У сухий і похмурий день можна обприскати рослини розчином з 10 л води, 70 г соди і 5 г марганцівки.
Профілактичні заходи
Попереджувальні заходи здебільшого мають бути спрямовані на профілактику хвороб, що призводять до зміни смаку ягід:
- Підв’язуйте плодові стрілки на шпалері на висоті щонайменше 40-50 см від землі, щоб не допускати зіткнення грон із ґрунтом. Слідкуйте за провисанням ягід під власною вагою. Встановлюйте підпірки.
- Перед тим як вкривати виноград на зиму, ретельно перекопуйте ґрунт навколо куща, прибирайте листя, оскільки грибок зимує в корі пагонів і в опалому листі. Пробуджуючись навесні, грибок вражає пагони. Навесні мульчуйте ґрунт під виноградом соломою, травою або плівкою.
- Своєчасно видаляйте уражені хворобою пагони і грона, щоб не допускати поширення захворювань.
- Проводьте санітарну і формуючу обрізку. Не допускайте загущення і поганого провітрювання посадок.
- Не допускайте перезволоження. Поміркуйте полив до 1 разу на тиждень або зведіть його до нуля в дощову погоду.
- Забезпечте повноцінне живлення рослин, удобрюйте виноград навесні, щоб активізувати ріст, і восени для зміцнення кущів для зимівлі.
- Застосовуйте ЕМ-препарати (наприклад, Байкал). Їхні корисні мікроорганізми пригнічують патогенну мікрофлору ґрунту, захищають від хвороб, підвищують урожайність.
- Правильно вибирайте місце для посадки винограду. Воно має бути добре провітрюваним, без застою вологи в ґрунті, краще на височині.
Для недопущення захворюваності гнилями вибирайте для вирощування стійкі до цих хвороб сорти:
- Агат донський;
- Атлант;
- Безнасінний ранній;
- Вавиловський;
- Вікторія;
- Грудневий;
- Ізабелла;
- Каберне Совіньйон;
- Кишмиш запорізький;
- Молдова.
При дотриманні хороших санітарних умов утримання виноградника і при виборі правильного сорту для вирощування можна звести до мінімуму наявність гіркоти в плодах і отримати гармонійний збалансований смак ягід.