Виноград вирощують практично на кожній присадибній ділянці. Популярність пов’язана через широке застосування ягід. З них виробляють вино, компоти, сиропи та родзинки, які додадуть особливості кожній страві. Ситуацію в гірший бік може змінити тільки не солодкий, а кислий виноград.
Чому виноград не набирає солодкість
Трапляється, що ягоди винограду зовні виглядають задовільно, але на смак кислі. Причин для цього кілька:
- Лоза занадто перевантажена. Якщо лоза велика, то рослини для живлення листя і грон витрачають багато енергії, що позначається на кислотності ягід. Культурі просто не вистачає сил для вироблення глюкози.
- Вода під час дозрівання. Найгрубіша помилка – полив винограду на етапі дозрівання. Надлишок вологи призводить до збільшення ягід, але цукристості це не додає. До того ж неправильний полив призводить до розтріскування винограду.
- Поруч із лозою ростуть овочі. Винограду складно ужитися поруч з овочами. Причина – плодова рослина має потужну кореневу систему, вона вбирає воду з прилеглих грядок, а деякі овочі вимагають регулярного поливу. Виноград забиратиме вологу тоді, коли не потрібно. Поруч із виноградом рекомендується висаджувати часник, цибулю і картоплю. Це культури, які прибирають до моменту дозрівання зав’язей у ягід.
- Лоза знаходиться в тіні. Виноград любить прямі сонячні промені і тепло. Через нестачу світла ягоди не набирають цукор. Трапляється, що врожай не тільки виходить кислим, а й відсутній зовсім.
- Брак харчування. Плодовій рослині потрібно: азот, фосфор, калій. Якщо виникає нестача корисних елементів, то зав’язі не утворюються. На кущах, де зав’язі утворилися навесні, ягоди дрібні й особливо кислі.
Заходи профілактики
Існує думка, що виноград – культура невибаглива. Але, щоб отримати хороший, а головне солодкий урожай, за кущами потрібно правильно доглядати.
Підживлення
Найкраще добриво для винограду – деревна зола. Усе тому, що в складі є:
- кальцій;
- калій;
- фосфор;
- марганець;
- бор;
- сірка.
Усі корисні мікроелементи сприяють правильному формуванню плода і наливу цукром. Калій і фосфор допоможуть зберегти ефект на наступний рік.
Вносити підживлення найкраще в середині серпня. Речовини вводяться так:
- У сухому вигляді в момент розпушування ґрунту. Склад – по 200 г на 1 кв. засипте на глибину не більше 10 см з ґрунту, закопайте на глибину не більше 10 см.
- Розчином. Настій потрібно готувати за 7 днів до дня підживлення. Попіл розведіть із водою з розрахунку по 25 г на 1 л рідини. Протягом тижня постійно помішуйте суміш.
Полив
Зволожувати плоди, які перебувають на етапі дозрівання, не можна. Велика кількість вологи негативно впливає на ягоди. Щодо поливу немає чітких вимог і дозувань.
Обсяг води, що вноситься під кущі, регулюється з урахуванням погодних умов, т. е. є дощі чи ні. Не потрібно заливати рослину або пересушувати ґрунт так, що утворюється суха кірка, не допускайте і різкої зміни його вологості.
Для того щоб плоди винограду були солодкі, у спекотні дні влаштовуйте кущам дощування.
Запилення
Запилення впливає на врожайність винограду та його смакові якості. Якщо не вистачає природного запилення, то використовуйте штучні методи. Пилок з квіток самостійно переносьте на виноград, застосовуючи пуховий пензлик.
Проведіть процедуру кілька разів за час цвітіння. Оптимальний час – ранок або похмура погода. Для стимуляції цвітіння чергуйте в посадках чоловічі та жіночі рослини, проріджуйте пасинки і густе листя.
Якщо в особливості сорту винограду входить часте скидання квіток, то підщипуйте їх.
Обробка кущів
Кілька разів на тиждень ретельно оглядайте рослини на наявність ознак захворювань. Якщо виноград почне хворіти, то є ймовірність, що смакові якості зміняться в гірший бік.
Якщо є симптоми хвороби, то використовуйте спеціальний фунгіцид, який застосовується при конкретному захворюванні.
Як із кислого або незрілого винограду зробити солодкий
Якщо виноград виявився кислим і ситуацію змінити не вийшло, то є кілька способів зробити плоди солодшими. Для прискорення дозрівання, слід створити умови розпаду кислот: винної та яблучної.
За цукристість відповідає яблучна кислота. Після того як вона перетвориться на інші речовини, смак ягід значно зміниться.
Повільний спосіб
Метод, який працює на всі 100%. Основна суть – завчасно укласти зібраний урожай у темне і тепле місце. Підійдуть кухонні шафи, спальня, комора тощо. д. Головна умова – у місці зберігання має бути в міру сухо і тепло.
Залиште грона винограду в сховищі на 4 дні. Зазвичай по закінченню цього часу плоди стають солодшими і їх можна їсти. Для того щоб не пропустити момент дозрівання, кілька разів переберіть ягоди.
Виноград, на якому з’явилася гниль, приберіть, інакше він пошкодить усе гроно.
Швидкий спосіб
Цим методом слід користуватися, щоб подати ягоди як десерт того ж дня. Алгоритм дій:
- Візьміть плоску тарілку, викладіть виноград.
- Відправте посуд у мікрохвильову піч рівно на 20 секунд.
- Дайте ягодам охолонути природним шляхом.
Висока температура стимулює розпад кислоти на воду та інші мікроелементи. Як підсумок – ягоди солодкі, з яскраво вираженим смаком.
Альтернативний метод
Час виправлення смаку кислого винограду – одна година. Ягоди закладіть у каструлю з гарячою водою і дайте настоятися близько години.
На виході виходить солодкий виноград, але смак у нього більше нагадує компот.
Можна не викидати кислий виноград або намагатися виправити смак. З нього краще приготуйте салат Чатні або освіжаючий лимонад.
Що ви робите з кислим виноградом? Нічого, так їм 54.93% Роблю сік, компот 26.76% Готую салати, додаю в різні страви 5.63% Варю варення, сушу родзинки 12.68% Показати результати Проголосувало: 71
Кислі сорти винограду
Є сорти винограду, які відрізняються від усіх звичних видів не тим співвідношенням цукрів і кислоти. А саме – першого компонента міститься набагато менше. Найчастіше їх використовують для виготовлення винного напою.
Сорти, яким притаманний кислотний смак:
- Ізабелла. Смак дуже кислий із нотками суниці. Виноград має глянцеве листя насичено-зеленого кольору, нижня сторона бліда. Розміри грон середні та циліндричної форми. Ягоди різні – можуть бути овальними або круглими, але колір завжди чорний із восковим нальотом. Плоди винограду досягають повного дозрівання за 5-6 місяців.
- Аліготе. Смак – кисло-солодкий. Листя велике, глянцеве з червоними черешками, які до осені змінюють колір на жовтий. Внутрішній бік листа – з пушком. Грона мають форму циліндра. Ягоди за розміром невеликі, колір золота з легким відтінком зеленого, можуть бути присутніми темні плями. Час дозрівання – 5 місяців мінімум.
- Тайфі. М’якоть має кисло-солодкий смак. Листя середніх розмірів звичайного зеленого кольору. Грона і самі плоди бувають у формі циліндра, овалу, але завжди великих розмірів. Колір ягід – рожевий, з домішками фіолетового. Чекати врожаю потрібно близько півроку.
- Дамський пальчик. Відрізняється приємним цукристим смаком з невеликим кислотним присмаком. Грона великі і зазвичай мають вагу не менше 400 г у формі конуса. Довжина ягід з восковим нальотом і зеленим кольором шкірки близько 4 см. Листя маленьке, яскраво-зеленого відтінку. Плодоносити кущ починає через 5 місяців.
- Осінній Чорний. Один із найунікальніших сортів із трохи кислими ягодами. Листя може бути як великого, так і середнього розміру. Грона величезні – від 700 г. Форма їхня конічна. Розмір ягід залежить від обсягу грона. Колір незмінний – чорний або фіолетовий. Період вегетації від 4 місяців, залежить від кліматичних особливостей.
- Амурський. Зовні кущ винограду нагадує листопадну ліану завдовжки близько 30 м з гронами різного розміру і чорними ягодами з яскраво-вираженим кислим смаком. Кора ліани зелена, при зниженні температури повітря колір змінюється на насичено-червоний. Збирають урожай амурського винограду у вересні.
Кислий виноград – проблема багатьох дачників і садівників. Причин виникнення кілька, їх варто враховувати перед тим, як висаджувати рослину. Виноград не вибагливий, але вимагає спеціального догляду. Іноді, дотримуючись усіх агротехнічних правил, можна отримати плоди з кислим смаком – це особливість сорту.