Виноград Мерло можна назвати одним з найпопулярніших сортів в світі. Це технічний виноград, який застосовується тільки для виробництва червоних марочних десертних і столових вин.
Культивується по всьому світу, обсяги врожаю поступаються тільки Каберне Совіньон. Опис і характеристика сорту Мерло і виробленому з нього вини зустрічаються ще в манускриптах вісімнадцятого століття. Яскраве найменування, що означає французькою мовою «чорний дрізд», він заслужив своїм глибоким чорним кольором забарвлення.
Зовнішній вигляд
Лоза цього сорту досить висока в зростанні, але помірна в швидкості, що не заважає його високої врожайності. Стебло коричневого забарвлення, більш темний ближче до землі і на вузлах. Листя округлі, воронкообразно вигнуті, складаються з п’яти лопатей, насиченого зеленого кольору, з незначним бронзовим відтінком.
Квіти обох статей, що позначається на підвищенні сортовий врожайності, так як крім запилення комахами додається можливість самозапилення.
Дозрілі великі щільні грона конічної форми, покриті сріблястим восковим нальотом. Вага кисті зазвичай досягає 110-150 г, проте можна досягти і більш високих показників (до 200-250 г) при особливому догляді. Довжина кисті від 13 до 18 см, ширина 10-12 см. Крім безперечних переваг цього сорту в виноробстві, його відрізняє зовнішня привабливість спокійній гармонії форм і кольору на всіх етапах росту.
Ягоди великі, сферичної форми синьо-чорного кольору, вагою 1-2 г, покриті густим нальотом природного воску, природного захисника від хвороб.
Основні характеристики
Від марки вина, яке буде виготовлено, залежить і термін дозрівання врожаю. Для столових вин вважається достатнім визрівання від 151 до 153 днів, для досягнення більшої концентрації цукру в десертних винах необхідно витримати час дозрівання від 162 до 164 днів. Зазвичай урожай збирається з останніх днів вересня до другої декади жовтня, коли ягоди вберуть все краще – свіжість дощових струменів, тепло і ласку осіннього сонця і ніжного вітерця.
Для технічних сортів винограду особливе значення має процентне співвідношення частин грона.
Цей сорт містить 73-74% чистого соку, щільної м’якоті, шкірки і кісточок – приблизно 22%, решту становлять гребені.
Цукристість 19-22 г на 100 см3, а його кислотність – 5-8 г на літр.
Рівень цукристості ягід залежить від часу перебування на кущі і кількості сонячної енергії теплого сезону. Чим вище ці показники, тим солодший буде виноград.
Калорійність свіжих ягід приблизно 63 Ккал на 100 р
Застосування
Мерло – сорт винограду, який ідеально підходить для створення м’яких, раносозревающіх вин. Через пониженого вмісту танінів таке вино менш терпке на смак, в ньому менше в’яжучих відчуттів і гіркоти, завдяки чому його часто застосовують для поліпшення смакових якостей інших вин і соків. До того ж час дозрівання врожаю настає набагато раніше інших сортів винограду.
Вина Мерло відрізняються глибокої забарвленням, гармонійністю смаку і неповторним букетом, причому нюанси смаку і аромату залежать від місць зростання і збору врожаю, мінерального складу ґрунту і клімату, специфіки обробки і умов витримки і зберігання.
Цей сорт привертає багатою палітрою фруктових смаків і найтоншими відтінками ягідних ароматів. Його смак багатий смородиновим, вишневими, чорничними і сливовими відтінками, насичений ніжним карамельним і шоколадним наповненням, а також дивовижними гострими перцевими і трав’яними нотками. А після багаторічної витримки в дубових бочках, букет і відтінки смаку розкривається ще багатшими. До них додається післясмак трюфелів і тонких кавових ноток.
Створення цього недорогого і смачного домашнього вина під силу навіть новачкові в виноробстві. Воно прекрасно підкреслить смак м’ясних страв, овочевих і фруктових салатів, збагативши при цьому натрієм, калієм і магнієм. Триваюче вишукане післясмак і відчуття збалансованості Мерло надовго залишається в пам’яті гурмана.
Гідності й недоліки
До незаперечних переваг винограду Мерло можна віднести його стійкість до гнилі ягід, правда він досить чутливий до зараження оїдіумом (борошнистою росою). Для профілактики цієї хвороби необхідно регулярно проводити профілактичні обприскування. До того ж він практично не схильний до псування комахами і птахами, що робить його надзвичайно привабливим для садівників.
Він спокійно сприймає перепади температури по часу доби, проявляючи морозостійкість в періоди промерзання грунту до -15 градусів.
У холодний рік він визріває якісніше Каберне Совіньон. Але навіть в такому сортовому досконало є свої недоліки:
- можливість горошенія;
- сприйнятливість до зараження цвілевих грибком;
- нестійкість до зараження оїдіумом;
- залежність від примх погоди на увазі раннього цвітіння і дозрівання.
Особливості вирощування
Сорт Мерло невибагливий до умов проживання. Він здатний прижитися і добре плодоносити практично в будь-якому кліматі і на будь-якому грунті.
Як посадковий матеріал використовуються і саджанці, і живці, так як їх життєстійкість досить висока.
Батьківщиною Мерло по праву вважається французька провінція Бордо, його глиниста з домішкою піску грунт є ідеальним місцем для вирощування цього вишуканого і невибагливого до погодних умов сорти.
Однак на смакові якості врожаю впливають багато інших умов зростання. Наприклад, на піщаних грунтах смакові якості плодів м’якше і ніжніше, а переважання вапнякових порід наситить виноградини яскравим ароматом, створюючи неповторний букет.
Сьогодні його вирощують у багатьох країнах світу. В Італії його вирощують в чотирнадцяти виноробних провінціях з двадцяти, він прекрасно визріває на передгірних терасах Чилі і залитих сонцем просторах Алжиру.
На виноградних плантаціях сонячних терас і рівнин Молдови перевагу також віддається саме цієї культури.
На півдні Росії, сонячних схилах Тамані і в Криму площі посадки Мерло розширюються рік від року. Комфортно він відчуває себе на узбережжі Середземного і Чорного морів. М’якість морського клімату дає йому терпку ніжність і спокійну життєстійкість.
Так як географія поширення розширила кордони, нюанси його вирощування в кожній країні неповторні, у кожного винороба свої таємні знання в досягненні неповторного букета благородного виноградного вина на основі Мерло.