Чорна кукурудза (чорний маїс) має не тільки незвичний колір і солодкуватий смак, а й лікарські властивості. Завдяки цьому вона застосовується не тільки в кулінарії, а й у народній медицині. За належного догляду культуру можна виростити і на території України.
Опис культури, корисні властивості, застосування
Батьківщина чорної кукурудзи – Південна Америка. Спочатку її вирощували у високогірних районах Перу. Із чорного маїсу протягом століть готували традиційні страви, цілющі напої та настоянки.
Харчова цінність чорної кукурудзи:
- білки – 10 г на 100 г зерна;
- вуглеводи – 60 г;
- жири – 4,9 г.
Завдяки жирам і білкам культура вирізняється поживністю, її калорійність становить 325 кКал.
Крім основних поживних речовин, зерно чорного маїсу містить:
- вітаміни групи В (В1, В4, В5, В6), Н, РР, токоферол, каротин, ретинол;
- кремній;
- марганець;
- селен;
- кобальт;
- молібден;
- фосфор;
- магній;
- мідь.
До складу чорної кукурудзи, на відміну від жовтої, входять пігменти-антоціани, що надають їй темного кольору. Це відомі антиоксиданти, що подовжують молодість клітин, тканин і всього організму.
Чорна кукурудза корисніша, ніж жовта. Зерна солодші на смак, оскільки містять більше білка, а не крохмалю. З чорного маїсу можна готувати не тільки кулінарні страви, а й варити на основі зерен, качанів і приймочок напої, відвари та настоянки, які мають лікарську дію і використовуються в боротьбі з різними захворюваннями, зокрема онкологічними. Істотних протипоказань у продукту немає, його можна вживати всім людям, окрім хворих на тромбофлебіт і виразкову хворобу.
Як садити чорну кукурудзу
Росте чорна кукурудза найкраще в умовах, наближених до умов на її батьківщині. Чорний маїс любить тепло і не переносить різкого зниження температури. Культура зможе добре рости тільки в південних областях.
Чорний маїс віддає перевагу пухкому і легкому, родючому, помірно вологому ґрунту. Висівати її можна на ділянках, де раніше росли бобові, пасльонові, капустяні та коренеплоди.
Пилок чорного маїсу переноситься вітром, тому при посадці поруч декількох різновидів культури вони можуть перезапилюватися. Щоб уникнути цього, висаджувати чорну кукурудзу треба далеко від звичайної жовтої.
Висівати насіння на грядки можна на початку травня. Перед посівом відібрані зернятка замочують на 0,5 доби в теплій воді, а потім перекладають у мокру тканину і тримають у ній ще 1-2 дні. У ґрунт насіння занурюють на глибину в середньому 5 см. Відстань між рослинами має бути не менше 20-25 см у ряду і 0,7 см у міжрядді.
Догляд за культурою під час вирощування
У період вегетації рослина вимагає традиційних заходів з догляду.
Полив
Незважаючи на те, що чорний маїс добре переносить посуху, його необхідно поливати, особливо доки сходи добре не вкореняться. Після того як молоді рослини зміцняться, вони стануть не так сильно потребувати води. Доросла кукурудза довгий час може обходитися і без поливів.
Боротьба з бур’янами
Кукурудза – висока і потужна рослина, але на початковому етапі росту потребує прополки і розпушування. Після того як рослини піднімуться на висоту близько 0,7 м, бур’яни не зможуть їм перешкодити.
Підживлення
Кукурудзі необхідні азот і фосфор протягом усього періоду її вегетації. Також культурі потрібні мікроелементи: бор, марганець, цинк, мідь.
Добрива на ділянку під маїс вносять під час її підготовки восени. На 1 кв. м йому потрібно 10-15 кг гною, 30-90 г фосфорних, по 30-60 г азотних і калійних добрив (без вмісту хлору). Якщо на піщаних ґрунтах відзначається дефіцит бору, на нейтральних або лужних – марганцю, а на дерново-підзолистих, сіроземах і чорноземах – цинку, то ґрунт збагачують добривами, що містять ці мікроелементи.
Наступні підживлення проводять у фазі 5-7 листків і під час викидання волоті. Використовують суміш селітри або карбаміду, фосфорно-калійних добрив, різних мікроелементів.
Збір врожаю
Термін дозрівання чорної кукурудзи становить 85-120 днів. Тривалість вегетаційного періоду залежить від сорту та погоди.
Якщо качани вирощуються для їжі або консервування, то їх зривають у фазі молочної стиглості, коли в них ще багато води і цукрів. Кукурудзу відварюють у качанах або готують із них їжу. Молоді качани зберігають у холодильнику, щоб у них збереглася волога.
Зерна повністю стиглої кукурудзи тверді й придатні тільки для виготовлення борошна. Вони зберігаються в сухому прохолодному місці довго – як мінімум до наступного врожаю. Зелене листя можна використовувати на корм тваринам.
Чорний маїс невибагливий, швидко зростає і може стати не тільки продуктом харчування, а й нешкідливим натуральним лікарським засобом.