Отруйна печериця багато в чому схожа з їстівними представниками цього сімейства, тому недосвідчені грибники піддаються ризику отримати інтоксикацію. Щоб цього не сталося, необов’язково досконально вивчати всі тонкощі кожного виду грибів, достатньо знати, якими особливостями володіють помилкові двійники.
Що таке помилковий печериця
Під цим терміном маються на увазі отруйні та неїстівні гриби, які належать до сімейства печериць і дуже схожі з їстівними родичами за зовнішніми показниками.
Вживання умовно неїстівних двійників загрожує простим отруєнням, а приготування отруйних тягне за собою і летальний результат.
Опис отруйного двійника
Найскладніше відрізнити несправжній двійник від справжнього печериці на ранніх стадіях росту грибів – у цей період вони найбільше схожі один з одним. Незалежно від цього, існують показники, за якими грибники і фермери повинні орієнтуватися.
Узагальнені особливості отруйних двійників, які відсутні або присутні й у їстівних родичів:
- Капелюшок. У псевдошампіньйона вона може бути різного відтінку, залежно від виду. Але якщо він ріс на добре освітленій ділянці, переважати буде сірий відтінок, якщо в темряві – помаранчевий або бежевий. Майже у всіх різновидів отруйних грибів є невелика пляма по центру капелюшка – переважно бурого кольору.
- Спороносний шар. Знаходиться під капелюшком, змінюється в міру розвитку гриба. У несправжніх на початку росту пластинки світлі, а в зрілості майже чорні. У справжніх печериць зазвичай вони кремові, коричневі.
- Грибна ніжка. Завжди розташована в центральній частині капелюшка. Обов’язково присутні 1 або 2 кільця і біля основи бульбоподібне здуття.
- Поверхня. У отруйних зазвичай гладка, у їстівних вона шовковиста або злегка шорстка.
- Період плодоношення. Помилкові печериці з’являються не раніше перших чисел липня.
- Запах. Завжди присутній неприємний – хімічний, чорнильний, феноловий, йодовий, карболовий. У нормальних грибів аромат або відсутній, або буває виражений грибний. Іноді з нотками мигдалю, анісу, горіха тощо. д.
Головний показник – у їстівних родичів м’якоть після натискання або зрізу стає рожевою, червоною, а у помилкових – насичено-жовтою.
Але є й винятки, коли у нормальних грибів м’якоть теж жовтіє. Різниця тут полягає в тому, що відбувається це протягом декількох хвилин, а у токсичних екземплярів зміна відтінку проявляється моментально.
Приналежність і родові особливості
Усі печериці належать до однойменного сімейства з роду агарикових, тобто пластинчастих. Їх налічується понад 200 різновидів, зокрема й отруйних (останніх набагато менше).
Печерицеві поділяються на 3 групи:
- безумовно їстівні – їх заведено вживати в їжу в різному вигляді, аж до сирих;
- умовно їстівні – допустимо готувати і їсти, але термічна обробка має бути максимально тривалою і з підвищеною температурою (при варінні, смаженні);
- отруйні – смертельно небезпечні, вживши які, відбувається найсильніша інтоксикація зі смертельними наслідками, що випливають із цього.
Поширеність
Як і справжні печериці, несправжні виростають практично повсюдно і надають перевагу таким самим місцям. Це:
- листяний або змішаний ліс;
- ялинник і сосновий бір;
- узлісся лісу і галявина;
- родючі землі на садових ділянках;
- степи й пустелі;
- гнойові купи тощо. д.
Але є одна особливість – двійники не дуже люблять сонячне світло, тому дуже в рідкісних випадках їх можна зустріти на добре освітлених ділянках.
Отруйність
Токсичність мають абсолютно всі гриби, але більшою чи меншою мірою. У хибних двійників цей рівень занадто перевищений. Це відбувається з 2 причин:
- токсини спочатку закладені в них природою;
- додатково отруйні види вбирають отруйні речовини з навколишнього середовища – води, ґрунту, повітря тощо. д.
Здебільшого в них містяться анатоксини, які після проникнення в органи шлунково-кишкового тракту блокують синтез (вироблення) дезоксирибонуклеїнової кислоти. Це сприяє нейтралізації захисного бар’єру для клітин організму, внаслідок чого вони гинуть.
Токсичні речовини призводять до розпаду білків, що тягне за собою негативний вплив на печінку, серце, нирки та інші внутрішні органи, через що відбувається смерть.
Різновиди несправжніх печериць і як вони виглядають
Отруйних печериць у світі налічується величезна кількість, але на території Росії та країн СНД найчастіше трапляється кілька видів, які мають свої характерні особливості, за якими їх легко відрізнити від їстівних родичів.
Рудий печериця
Друга назва – жовтошкірий, латинська – Agaricus xanthoermusd. Це найпоширеніший і найнебезпечніший вид. Виростає величезними групами за типом “відьминого кола”. Віддає перевагу змішаному і листяному лісу, оскільки ховається у великій кількості рослинності.
Дуже схожий на їстівні печериці, але відрізняється і своїми характеристиками:
- Капелюшок. Діаметр – 5-15 см, форма в молодому віці дзвоникоподібна, у зрілому округло-розпростерта. Колір – жовтуватий із вкрапленнями бурого відтінку.
- Шкірочка. Не буває вологою. Її краї обрамляються тріщинами наприкінці вегетаційного періоду.
- Ніжка. У висоту від 6 до 15 см, у діаметрі від 1,5 до 3 см. Форма правильна пряма, біля основи відзначається незначне потовщення. Кількість кілець – одне, але двошарове, внутрішність порожниста, забарвлення біле.
- М’якоть. Починаючи з верхівки капелюшка вона світло-бура, але в міру опускання вниз до основи ніжки світлішає і набуває жовтизни. У місці здуття – оранж.
- Спороносний шар. Гіменофор відрізняється білястими або рожевими пластинками з тонкою структурою на початку розвитку гриба. У міру дозрівання вони стають темно-коричневими. Можуть покриватися сіруватим нальотом. Споровий порошок забарвлений у шоколадний колір.
- Запах. Сирі гриби майже не мають специфічного аромату, але якщо принюхатися, то можна вловити нотки чорнила або фенолу (аптечний запах). При термічній обробці він значно посилюється.
При натисканні на поверхню або розломі м’якоті миттєво утворюється жовтизна.
Строкатий печериця
Має багато назв – лускатий, плоскокапелюшний, карболковий. Віддає перевагу степам і лісостепам, але трапляється і в інших місцях. Належить до умовно-їстівного різновиду печериць, тому народні цілителі навіть рекомендують його до вживання. Однак офіційна медицина не схвалює такий крок.
Характерні особливості:
- Капелюшок. Має димчасто-сірий відтінок по всій площі, але краї зазвичай набагато світліші. Форма в молодому віці куполоподібна, але на останніх стадіях вегетації стає розкритою і має горбок. Діаметр становить від 8 до 15 см.
- Шкірочка. На відміну від своїх несправжніх родичів, вона вкрита дуже дрібними лусочками, що і наводить на думку, що це їстівний гриб.
- Ніжка. Спочатку вона світла, але в міру дозрівання стає жовтою, а потім темно-коричневою. Висота – від 6 до 11 см, діаметр від 1 до 1,5 см. Бульбоподібне здуття значне – близько 2,5 см.
- М’якоть. Відрізняється білосніжністю в капелюшку і жовтизною в ніжці.
- Спороносний шар. Спочатку пластинки досить світлі і з рожевим відтінком, потім набувають коричневого кольору. Розташовуються часто, але вільно. Споровий порошок – коричнево-шоколадний.
- Запах. І в сирому, і у відвареному вигляді нагадує карболову кислоту.
Якщо строкату печерицю розрізати, то з’явиться не жовтий, а бурий відтінок.
Каліфорнійський печериця
Вважається вкрай отруйним, тому може призвести до летального результату. Виростає повсюдно, оскільки невибагливий до умов. Може бути абсолютно різних розмірів.
Характеристика:
- Капелюшок. На початку вегетації світла, наприкінці – коричнева із затемненою ділянкою по центру. При ретельному розгляді спостерігає металевий відлив. Форма в молодому віці округла, краї дуже загорнуті всередину. У старості – розпростертий.
- Шкірочка. Занадто пересушена і гола, але трапляються екземпляри з дрібними лусочками, які важко розглянути звичайним поглядом.
- Ніжка. Завжди гола, тобто на ній відсутнє лускате покриття. Досить часто зустрічається викривленої форми, але в основному нагадує рівний циліндр. Присутнє одне кільце. Колір – світлий.
- М’якоть. Світлого забарвлення, щільної структури.
- Спороносний шар. До моменту розриву покривала ідеально рівні пластинки чисто білі, потім набувають рожевого відтінку і в самому кінці вегетаційного періоду стають коричнево-шоколадними. Споровий порошок темно-шоколадного кольору.
- Запах – світлий. Виключно феноловий.
Особливість – при надломі не з’являється жовтий колір, але відбувається повільне потемніння.
Плоскокапелюшковий печериця
Вважається найнебезпечнішим отруйним печерицею, яка під час надлому інтенсивно жовтіє, а за кілька хвилин набуває і коричневого відтінку. Виростає найчастіше в листяних лісах і місцях з підвищеною густотою трави.
Як розпізнати – ознаки:
- Капелюшок. Форма – у молодих екземплярів конічна, у дорослих широка опукла з перевернутими краями і плоскою серцевиною. Діаметр варіюється від 2,5 до 7,5 см. Забарвлення білясте, але із сірими або димчасто-коричневими ледве помітними лусочками. Центральна частина завжди сіро-коричнева.
- Шкірочка. Суха і гладенька.
- Ніжка. Висота від 3,5 до 10 см, товщина від 0,6 до 1,3 см. Форма циліндрична з булавоподібним вираженим потовщенням, часто вигнута. Кільце – плівчастого типу, світле, але з коричневими вкрапленнями. Особливість – дуже тривалий час не може відірватися від країв капелюшка.
- М’якоть. Білосніжного відтінку і щільної структури.
- Спороносний шар. Пластинки часті та вільні. Спочатку світлі, потім темно-шоколадні. Споровий порошок темно-коричневий, майже чорний.
- Запах. Дуже різкий, нагадує чорнило, креозот або фенол.
Симптоми отруєння та перша допомога
Первинні ознаки при отруєнні токсинами несправжніх печериць виявляються через 2-2,5 години. Вони проявляються 2-ма головними симптомами – нудотою з блювотою і розладом стільця. Далі слідує така симптоматика:
- коліки в шлунку та біль спастичного типу;
- підвищення температури тіла.
Після діареї самопочуття може нормалізуватися на 20-48 годин, але в цей період відбувається значне ураження печінки та нирок, унаслідок чого виникає недостатність цих органів. Далі інтоксикація поширюється по всьому організму.
Щоб не допустити таких ускладнень, дотримуйтесь правил надання першої допомоги:
- викличте бригаду швидкої допомоги;
- випийте 1,5-2 л світло-рожевого розчину марганцю (у крайньому разі чистої негазованої води);
- викличте блювання;
- прийміть сорбент, наприклад, активоване вугілля (на 10 кг ваги 1 таблетка, але не більше 10 штук);
- поставте теплу грілку на ділянку живота і стоп, завдяки чому кровообіг не сповільниться;
- наприкінці випийте 200 мл міцно завареного чорного чаю.
Заборонено викликати блювотний рефлекс під час вагітності та в дитячому віці до 3-4 років. Протипоказано використовувати закріплювальні препарати, оскільки разом із рідкими каловими масами під час діареї виводиться деяка частина токсинів.
Якщо отруєння сталося сильне або перша допомога не була надана якісно, лікар призначить курс детоксикаційної терапії. Лікування полягає в такому:
- клізма;
- пероральне промивання шлунка;
- гемодіаліз.
Обов’язково відновлюється водно-сольовий баланс, особливо в разі блювоти і проносу, що виключає ризик розвитку зневоднення. Для цього ставлять крапельницю.
На перших етапах хворий повинен обмежити себе у вживанні гострої, жирної, копченої їжі. Перевага надається овочам і фруктам, вівсяній і рисовій каші (на воді та без олії), відвареному дієтичному м’ясу.
Отруйні печериці вважаються дуже небезпечними, оскільки токсичні речовини неможливо нейтралізувати навіть за сильної термічної обробки. Тому єдине оптимальне рішення – уважно збирати гриби і знати про всі головні ознаки хибних двійників.