Опуклий, жовтий, червоний або помаранчевий капелюшок – саме так описують рижиків. Однак, характеристика підходить і для інших грибів – двійників корисного продукту. Деякі види небезпечні для людини, вживання може спричинити отруєння. Інші ж навпаки, цінні, а деякі делікатесні. Важливо навчитися розрізняти несправжнього жителя лісу від справжнього.
Несправжні рижики та їхні відмінності від справжніх грибів
Рижики – популярні в багатьох країнах гриби. Відрізняються вишуканим смаком. Переплутати їх з отруйними дуже складно, оскільки. к. при пошкодженні капелюшка виділяється особливий сік. Є виняток – представники того ж роду можуть мати схожу зовнішність, але відмінний хімічний склад.
Рижик справжній
Розпізнати справжнього рижика вдається за капелюшком. У дорослого гриба вона може виростати до 15 см у діаметрі. Пластина зі зворотного боку завжди одного забарвлення – помаранчевого. Якщо натиснути на зовнішні тканини, то виділяється червоний сік, який відразу ж змінює свій колір – стає із зеленуватим відтінком.
Характеристика справжнього рижика:
- Форма капелюшка плоска, увігнута всередину, краї незначно зігнуті, поверхня гладенька, присутній маслянистий наліт, є циліндричні кола.
- М’якоть помаранчева, але швидко окислюється. Тому після розламування присутня зеленця.
- Ніжка трубчаста, легко кришиться. Коротка, може бути вкрита пушком. Структура порожниста, в точці прилягання до капелюшка відзначається ущільнення.
Рижик (рядовик в побуті) воліє рости в безпосередній близькості від сосен і ялин. Особливу пристрасть живить до молодої порослі сосняка. Великий урожай можна зібрати на узліссях і височинах, де рослинність невисока. Велике скупчення грибниць відзначається в змішаних хвойних лісах Уралу і Сибіру.
Вирушати за делікатесом рекомендується наприкінці серпня-початку вересня. Саме в цей час йде активне дозрівання. Триває до кінця жовтня. Збір проводиться рано вранці.
Їстівні різновиди
У рижика є двійники, які не становлять небезпеки для людини, їх можна вживати в їжу. Під час приготування відзначається спотворення дегустаційних якостей – смак не такий приємний, як у справжнього рижика.
Ялиновий
Гриб має відразу кілька найменувань: ялиновий рижик, ялиновик. Він же Lactarius deterrimus. Вид: має капелюшок окружністю 2-8 см. Форма воронкоподібна, краї незначно загнуті вниз. У молодих екземплярів присутня опуклість у центрі. Шкірочка гладенька. У регіонах із підвищеною вологістю стає слизькою.
Забарвлення помаранчеве, може бути присутнім коричневий відтінок. Молодняк вирізняється рожевим кольором із темними колами.
Інші характеристики:
- пластинки низхідні, розташовані часто одна до одної, властивий відтінок – рожево-помаранчевий або червоний (роль відіграє вік);
- м’якоть морквяна при розрізі, під час контакту з повітрям стає червоною, потім зеленуватою;
- смак солодкуватий, запах слабкий, фруктовий;
- ніжка від 3 до 8 см заввишки, циліндрична, може бути порожниста або суцільна, забарвлення таке саме, як у капелюшка.
Гриб поширений у ялинових лісах Європейської частини Росії. Часто зустрічається на Уралі, Далекому Сході та в Сибіру. Збір ведеться під хвойними деревами. Плодоношення групове. У прохолодне літо відзначається підвищена схожість. Пік зростання – липень-вересень.
Червоний
Lactarius sanguifluus – представник сімейства Сироїжкових, у природі зустрічається дуже рідко. Знайти гриб вдається тільки у хвойних лісах у високогір’ї. Найчастіше виростає на території півострова Крим. Плодоношення настає влітку, триває до середини осені.
Зовнішні дані:
- капелюшок у діаметрі від 5 до 15 см, форма плоска або незначно випукла, по центру завжди є поглиблення, краї підігнуті всередину;
- шкірка гладенька, забарвлена в яскраво-помаранчевий колір, будь-який наліт відсутній повністю;
- м’якоть ламка, червонувата, при розрізі відзначається червоний сік;
- ніжка до 6 см заввишки, потужна, циліндрична, звужується до основи.
Червоні сосновий (він же напівчервоний)
Друга назва – Lactarius semisanguifluus. У народі гриб називають зелено-червоним рижиком.
Характеристика:
- капелюшок від 3 до 8 см у діаметрі, у центрі відзначається увігнутість, краї злегка підгинаються всередину;
- зверху капелюшок зелений, нижня частина капелюшка оранжевого кольору;
- ніжка заввишки до 6 см, структура цілісна (у дорослих грибів – є вузька порожнина);
- на зрізі м’якоть молочна з переходом від центру до периферії в оранжево-червоний колір;
- молочний сік після окислення стає фіолетовим (явище швидкоплинне);
- смак солодкий із невеликою гіркотою, запах грибний із фруктовими нотками.
Плодоношення з середини літа до кінця осені. Найбільше грибів вдається знайти у вересні. Місце зростання – добре освітлені ділянки, соснові посадки. Росте делікатес невеликими групами або поодиноко.
Їстівний цей гриб при відварюванні протягом 20 хвилин. Далі воду злити і можна консервувати.
Неїстівні різновиди
Важливо вміти відрізняти справжнього рижика від несправжнього. У природі зустрічаються види, які небезпечні для людини. Вони не несуть за собою загибель, але згубно позначаються на самопочутті, роботі травної системи тощо. д. Упізнати такі гриби просто, достатньо придивитися до зовнішності.
Бурштиновий млечник
Він же сіро-рожевий млечник (або Lactarius helvus). Цей представник сімейства дуже схожий на інші молочаї, зокрема й на рижика. Перша відмінність – капелюшок червонуватого кольору з шовковистим блиском. Інші характеристики:
- капелюшок у діаметрі 12 см, форма така ж, як у справжнього гриба;
- забарвлення гіменофора – біле, з віком змінюється на рожеве або палеве;
- м’якоть світло-жовта, при розрізі колір не змінюється;
- запах неприємний, трохи їдкий, схожий на цикорій;
- смак із гірчинкою, гострий;
- ніжка циліндричної форми, висота 9 см, структура пухка, у старих екземплярів порожниста, якщо придивитися, можна побачити білі волокна.
Гриб вважається непридатним для вживання в їжу, але небезпеки не становить.
Плодоношення припадає на все літо – з червня по вересень. Зустрічається в помірних широтах ближче до Півночі. Росте біля смерек, сосен, іноді беріз. Найбільше двійників вдається побачити серед мохів, у чорничниках, на околицях боліт.
Шкірочка завжди суха, навіть під час проливного дощу.
Рожева волнушка
Він же Lactarius torminosus. Гриб, який можна назвати унікальним організмом. Причин кілька, але головний показник – безліч синонімів. У літературі вид називають Краснуля, Красуля, Волжанка, Волминка, Отваруха.
Це умовно їстівний продукт. Їсти його можна без побоювання, але попередньо потрібно відварити. Хімічний склад мізерний, корисних мікроелементів мінімальна кількість.
Зовнішність:
- капелюшок у діаметрі 10 см, забарвлення рожево-червоне, присутні темні концентричні ділянки, форма плоска в дорослому віці, краї опушені;
- пластинки білі, у міру зростання жовтіють;
- м’якоть біляста або світло-кремова, ламка, сік молочний, не змінюється при взаємодії з повітрям;
- запах смолистий, смак приємний, грибний;
- ніжка висотою 6 см, циліндрична, у молодняка суцільна, після порожниста, колір блідо-рожевий.
Волнушка росте з липня по жовтень. Зустрічається в листяних і змішаних лісах. Велике скупчення відзначається біля беріз або в густій траві на узліссі.
Груздь сосочковий
Ще один представник сімейства Сироїжкових, який має кілька найменувань: млечник великий, великий груздь. Латинською пишеться як Lactarius mammosus.
Зовнішні дані:
- капелюшок плоский, окружність до 9 см, є горбок у центрі (зникає в міру дорослішання), колір сіруватий, коричневий або блакитний, але можна зустріти екземпляри з фіолетовою, червоною шкіркою;
- пластинки білі у молодняка, далі руді;
- м’якоть щільна, молочна, відтінок завжди один;
- смак задовільний, гіркота майже повністю відсутня, запах кокосовий;
- ніжка до 7 см заввишки, забарвлення біле, у старих грибів зливається з капелюшком.
Росте різновид у змішаних або хвойних лісах. Розташування групове. Збір рекомендується вести на початку осені.
Млечник можна вживати в їжу, але тільки після обробки – вимочування протягом доби і варіння. Для сушіння та заморожування продукт не підходить.
Отруєння несправжніми грибами
Багато двійників рижика умовно їстівні. Якщо відмовитися від обробки, то можна отримати несильне отруєння. Симптоми: блювота, діарея, болі в ділянці живота. З’являються ознаки в будь-який час, точного відрізка немає, але зазвичай нездужання відзначається через 30 хвилин-1 годину після трапези.
Найнебезпечніше – поїдання білої поганки. При цьому до летального результату призводить навіть мізерний шматочок. Перший “дзвіночок”: розлад ШКТ. Через 8-18 годин відзначається втрата свідомості, порушення координації рухів. Отруйні речовини вражають печінку, серцево-судинну систему, нирки.
Перша допомога
Якщо у людини відзначаються симптоми отруєння гриба і факт поїдання продукту був зафіксований, то їй важливо надати першу допомогу. Порядок дій:
- Викличте блювоту. Два варіанти: дати випити велику кількість будь-якої рідини, натиснути двома пальцями на корінь язика.
- Промийте шлунок. Налийте потерпілому води, попередньо розчиніть 20 г кухонної солі (альтернатива: гірчичний порошок). Через кілька хвилин викличте блювоту. Після запропонуйте активоване вугілля – 2 таблетки на 1 кг ваги людини.
- Викличте швидку допомогу.
У разі отруєння блідою поганкою дійте якомога швидше.
Що робити, щоб не отруїтися
Несправжніми умовно-їстівними рижиками отруїтися практично неможливо. Уразливі тільки люди з ослабленим імунітетом, діти до 6 років, вагітні жінки. Однак, ризикувати не варто.
Щоб 100% не завдати шкоди здоров’ю, дотримуйтеся кількох правил:
- вирушайте за врожаєм до лісу, не зупиняйтеся біля трас, доріг і в місцях, де функціонують промислові підприємства;
- відмовтеся від підозрілих екземплярів (з темними плямами, деформовані, гнилі);
- не готуйте гриби в оцинкованому посуді, оскільки. к. цинк за високих температур вступає в реакцію з соком, у результаті утворюються шкідливі для людського організму солі цинку;
- не змінюйте рецептуру маринування, консервування, варіння тощо. д., все складено з урахуванням особливостей продукту;
- не беріть те, що не можете визначити.
Рижик – популярний їстівний гриб. Має безліч двійників. Усі вони представники одного сімейства. Всього 3 види повністю придатні для вживання в їжу, але смак трохи відрізняється від “оригіналу”. Решта перед приготуванням повинні пройти особливу обробку. Біла поганка призводить до смерті.