Несправжні опеньки зовні дуже схожі на їстівні та смачні гриби опеньки. Але серед них можуть зустрічатися отруйні види, вживати в їжу які категорично заборонено. Під час збирання грибів легко припуститися помилки, тому так важливо знати, який вигляд мають несправжні опеньки, щоб не набрати в кошик небезпечні екземпляри.
Опис представників
До такого грибного типу належать особливі гриби, які схожі на прості опеньки, безпечні для вживання в їжу. Деякі офіційно називаються “псевдоопятами”, інші мають свої специфічні назви, але візуально дуже схожі з опеньками.
Правильне визначення їстівності гриба – спідничка на ніжці або плівчасте кільце.
Визначити несправжні опеньки можна за такими ознаками:
- Аромат. У їстівних грибів є приємний і легкий аромат. У несправжніх – частіше запах дуже неприємний, пліснявий.
- Колір. У неїстівних видів грибів капелюшки мають більш яскравий відтінок. Колір може коливатися від насиченого сірчано-жовтого і аж до цегляно-червоного (все залежить від конкретного виду). Більш яскравий відтінок ближче до центральної частини. У їстівних – забарвлення не яскраве і досить скромне.
- Форма капелюшка. У несправжньої групи округло-витягнутої форми капелюшки, поступово вона стає опукло-напіврозпростертою. У справжнього гриба на капелюшку є темні лусочки.
- Колір пластинок. У неїстівних видів пластинки жовтого кольору, коли дозрівають, стають оливково-бурими. У справжніх опеньків вони мають жовтувато-білий або кремовий колір.
- Ніжка. Порожниста і досить тонка у несправжніх опеньків, заввишки близько 10 см, у справжніх – не більше 6 см. У їстівного класу на ніжці є колечко, якого немає у несправжніх видів.
- Сростки. Опеньки їстівні, найчастіше, ростуть досить великими зростками. Несправжні також можуть виростати групами, але не більше ніж по 2-3 гриба.
Отруйними і неїстівними вважаються несправжній опеньок водянистий, цегляно-червоний, Кандолля, сіро-жовтий.
На які види діляться
На сьогоднішній день відома досить велика кількість різновидів несправжніх опеньків. Деякі гриби небезпечні та отруйні, заборонені до вживання. Також є екземпляри, які після термічної обробки стають повністю безпечними для здоров’я. Але всі помилкові представники не користуються популярністю в Росії і досвідчені грибники їх обходять стороною.
Гіфолома
Це отруйний і небезпечний вид, який здатний спровокувати отруєння. Зовні сильно нагадує Псевдоопінок Довгоногий. У народі часто називають моховим опеньком. Існує 20 підвидів цього гриба, серед яких усім відомий сірчано-жовтий опеньок.
Характерні особливості:
- капелюшок у діаметрі сягає 3,5 мм, спочатку має напівкулясту форму, поступово розправляється;
- коричневого кольору капелюшок, краї набагато світліші, ніж центральна частина;
- присутні сліди покривала на капелюсі юних екземплярів, якщо сира погода – утворюється слиз;
- пластинчастий гіменофор;
- ніжка завдовжки не більше 12 см, повнота – близько 4 мм;
- м’якоть досить тонка і світла.
Цей вид плодоносить на початку літа і продовжує рости до середини осені. Віддає перевагу мохам, сирим і заболоченим районам, може зустрічатися в різних типах лісів.
На сьогоднішній день цей вид недостатньо добре вивчений. Належить до числа отруйних грибів, але не встановлено ступінь небезпеки.
Офіційна біологічна назва – Hypholoma Polytrichi.
Сірчано – Жовтий
Гриб дуже отруйний і є найнебезпечнішим серед усіх різновидів несправжніх опеньків. Провокує серйозне харчове отруєння при вживанні.
Характерні особливості:
- не дуже великий капелюшок, перший час має дзвоникоподібну форму, поступово стає розпростертим;
- капелюшок має сірувато-жовтий відтінок, у центральній частині значно темніший, ніж краї;
- висота ніжки 10 см, колір – ніжно-жовтий;
- м’якоть помірно щільна і світла;
- неприємний аромат, гіркий і сильно виражений смак.
Виростає цей вид великими групами, вкрай рідко зустрічаються поодинокі екземпляри. Плодоношення починається наприкінці травня і триває практично до кінця листопада.
Віддає перевагу гниючому дереву і пням, може рости і на ґрунті, максимально близько до старих дерев із пнями. Виростають і на зелених деревах. Зустрічається в різних типах лісів.
В опеньках міститься небезпечний токсин, який не знищується під час термічної обробки. Провокує сильну інтоксикацію – відкривається блювота, починається діарея, у великій кількості виділяється піт, серце починає частіше битися, можлива втрата свідомості.
На сьогоднішній день не зафіксовано летальних випадків, після вживання цього виду.
Офіційна біологічна назва – Hypholoma Fasciculare.
Водянистий
Це неїстівний підвид, який належить до роду Псатирелла, сімейство Псатирелові. Ще може називатися Псатирелла Куляста.
Характерні особливості:
- капелюшок діаметром близько 6 см, спочатку він злегка опуклий, поступово розправляється;
- капелюшок буває різних кольорів (шоколадний або кремовий);
- залишки покривала чітко видно по краях капелюха;
- ніжка досить щільна, заввишки 8 см, діаметр – близько 7 мм;
- немає яскраво вираженого смаку або аромату.
У першій половині червня починає плодоносити і продовжує аж до жовтня. Зустрічається в залишках старої деревини, на пнях або сирому ґрунті. Віддає перевагу змішаним, а також хвойним типам лісів. Росте досить великими групами, може формувати зростки.
Цей підвид неїстівний. Але трапляються випадки його прийому в їжу, після проведеного тривалого відварювання. Комусь він здається смачним.
Часто цей вид плутають з Опеньком Літнім, оскільки у них схоже забарвлення капелюшка. Їстівний підвид має більші розміри і росте, найчастіше, на території листяних типів лісів.
Офіційна біологічна назва – Psathyrella Piluliformis.
Довгоногий
Гриб дуже отруйний, може провокувати харчове отруєння. На відміну від своїх побратимів є менш небезпечним, оскільки зовні практично не схожий на їстівні підвиди опеньків. Ще може називатися Гіфолома Подовжена.
Характерні особливості:
- капелюшок перший час форма напівкуляста, поступово стає плоским, якщо погода волога – поверхня слизова, діаметр – 3 см;
- у міру того, як відбувається дозрівання, плавно змінюється відтінок капелюшка – починаючи з жовтого і аж до оливкового;
- на капелюшку юних грибів може бути присутнім залишок покривала;
- струнка і тонка ніжка, тонковолокниста, дуже тендітна, довжина – не більше 12 см, товщина – близько 5 мм;
- ніжка буває злегка зігнутою, на поверхні знаходяться витягнуті і лусочки;
- смак досить гіркий, аромат неприємний і сильно виражений.
Виростає на заболочених ділянках, ґрунтам віддає перевагу сирим або кислим. Зустрічається в змішаних або хвойних лісах. З’являється наприкінці весни і триває плодоношення до листопада. Може плодоносити як поодинці, так і групами.
Сьогодні мало вивчено токсичну речовину, що входить до складу цього виду грибів. Але в ситуаціях, коли вони вживаються в їжу, відбувається сильне отруєння.
Цей підвид не має помітної зовнішньої схожості з нормальними опеньками.
Офіційна біологічна назва – Hypholoma Elongatum.
Цегляно-червоний
Цей вид вважається неїстівним, але деякі грибники його регулярно збирають. Вживати в їжу можна після тривалого відварювання і вимочування.
Характерні особливості:
- капелюшок кулястої форми, під час росту поступово розкривається, діаметр від 5 і до 11 см;
- капелюшок досить м’ясистий і товстий, буває бурий або коричневий;
- пластинки спочатку жовті, але поступово набувають темного відтінку;
- щільна м’якоть брудно-жовтого кольору, має неприємний аромат, смак дуже гіркий;
- рівна ніжка, у дорослого екземпляра вона вигнута і порожниста, у юного опенька – суцільна і пряма.
Зустрічається цей вид на листяних видах дерев, які вже почали гнити. Плодоношення починається влітку і триває аж до осені. Перші гриби з’являються вже в серпні, плодоношення триває до настання перших осінніх заморозків.
Сьогодні тривають суперечки про їстівність цього виду. У Росії він належить до числа неїстівних. У складі грибів знаходяться небезпечні токсини, що провокують розлад шлунка. У разі отруєння з’являється біль у животі, відкривається блювота, турбує головний біль, починає сильно паморочитися голова.
Заборонено тривале зберігання коричневого гриба, оскільки відбувається збільшення концентрації небезпечних отруйних речовин.
Офіційна біологічна назва – Hypholoma sublateritium.
Несправжнє опеньонок сіропластинчастий
Цей вид вважається умовно-їстівним. Вживання можливе тільки після ретельної обробки. Ще може називатися сосновим або маковим псевдоопеньком. Походить від роду Гіфолома.
Характерні особливості:
- залежно від віку і вологості гриба змінюється колір капелюшка – у сухих він ніжно-жовтого відтінку, у вологих екземплярів – світло-коричневого;
- у юних представників капелюшок опуклий, поступово розправляється;
- у сиру і вологу погоду на поверхні капелюха з’являється слиз;
- пластинки вузькі;
- діаметр ніжки від 4 і до 6 мм, форма циліндра;
- кілець на ніжці майже немає;
- тонка м’якоть, практично не відчувається запах, але у дозрілих грибів з’являється яскраво виражений аромат.
Зустрічається цей вид виключно у хвойних лісах. Віддає перевагу рости на мертвій деревині, а також на деревах, що гинуть. Може зустрічатися і на коренях здорових дерев. Зустрічаються щільні групи грибів, які зростаються основою ніжок.
Споживати в їжу цей вид можна, але тільки після ретельної і тривалої обробки. Відварювати гриби потрібно не менше 15 хвилин, 3-4 рази, щоразу зливаючи відвар. Цей вид часто маринується і засушується, використовується для приготування солінь. У Росії його обходять стороною, але в Європі готують смачні страви через м’який грибний аромат, який дуже цінується іноземцями.
Офіційна біологічна назва гриба – Hypholoma capnoides.
Хибноопінок Кандолля
У складі цього виду грибів немає токсичних речовин і за умови правильного приготування, вони дозволені до споживання в їжу. Але, на відміну від нормальних опеньків, несправжні опеньки вимагають складної і тривалої кулінарної обробки.
Характерні особливості:
- капелюшок юних екземплярів має дзвоникоподібну форму, поступово вирівнюється і стає розпростертим, але в центрі зберігається піднесення;
- колір капелюшка коливається від білого і до жовто-коричневого, діаметр – 3-7 см;
- тонка і ніжна м’якоть, легко ламається;
- ніжка має форму циліндра, в нижній області є маленький пушок;
- білувато-кремового відтінку ніжка, довжина близько 7-11 см, товщина – 0,5-0,8 см.
Виростає цей вид у змішаних, а також листяних типах лісів, у тому числі городах і парках. Плодоношення починається в травні й триває до настання осені. Виростають гриби великими групами. Улюблене місце – гнилі пні, але зрідка і на живих деревах може виростати.
Належить цей вид до умовно-їстівної групи. Перед прийомом у їжу гриби довго варяться – не менше 3-4 разів.
Гриб дуже популярний за кордоном – на території Північної Америки часто застосовується в кулінарії.
Офіційна біологічна назва – Psathyrella candolleana.
Негативний вплив на здоров’я
Залежно від конкретного виду несправжніх опеньків, відрізняється швидкість прояву симптомів отруєння – від 3 і до 12 годин. Є загальні ознаки інтоксикації організму:
- безперервне відчуття нудоти;
- діарея;
- сильна і безперервна блювота;
- частішає серцебиття;
- оніміння кінцівок;
- головний біль;
- паморочиться голова;
- втрата свідомості;
- холодний піт;
- утруднене дихання.
Чи потрібна допомога
Несправжні опеньки дуже небезпечні, але за умови своєчасно наданої допомоги, можна негативні наслідки звести до мінімуму. У разі отруєння грибами необхідно терміново звернутися до лікаря.
Самостійно можна надати першу допомогу:
- Промити шлунок великою кількістю кип’яченої води з додаванням соди (на 1 л рідини береться 1 ч. л. соди). л. соди). Після того, як розчин буде випито, викликається блювота. Повторюється процедура кілька разів.
- Дати абсорбент хворому (підійде активоване вугілля).
- Людину, яка отруїлася, укласти і вкрити теплою ковдрою.
- Забезпечити рясне пиття після процедури промивання шлунка.
На сьогодні немає інформації про смертельні випадки, після отруєння несправжніми опеньками.
Несправжні опеньки мають сильну зовнішню схожість зі справжніми. Зустрічаються на гниючій деревині, а також на старих пнях, але у них немає таких самих кулінарних якостей. Також несправжні опеньки можуть бути небезпечні для здоров’я. Серед несправжніх опеньків немає смертельно отруйних видів, але й користі вони абсолютно не принесуть.