Білий літній гриб (боровик) – один із цінних грибів. Його важко сплутати з неїстівними двійниками. Найменування походить через здатність зберігати білий колір у будь-якому вигляді: відвареному, смаженому, висушеному. Представник славиться незрівнянним смаком.
Опис білого гриба
Білий літній гриб належить до трубчастих грибів, належить до виду Boletus edulis sensu lato сімейства Болетових. Зовнішні дані:
- Капелюшок. Товста і м’ясиста, окружність до 25 см. Донизу напівкруглий, далі опуклий, гладкий і сухий. Колір варіюється від особливостей зростання і віку: світлий, темно-бурий, з ліловим відтінком.
- Ніжка. 4-15×2-5 см, у нижній частині має форму бочки. Колір білуватий або світло-бурий, присутній сітчастий малюнок.
- М’якоть. Білого відтінку у молодих, жовта у старих, щільна. Запах приємний грибний.
Де ростуть білі літні гриби в Росії
Білий літній гриб воліє рости у хвойному, змішаному і листяному лісі. У пік літа найчастіше зустрічається в молодих гаях. В інші місяці представник зустрічається в місцях, де деревам не менше 20 років.
У Росії таких місць багато. Тому і росте білий літній гриб повсюдно. Боровиків збирають від південних широт до Камчатки.
Коли і скільки росте
Піком плодоношення білого гриба прийнято вважати третю декаду серпня, але деякі представники літнього сімейства з’являються протягом усього теплого періоду. Зростання залежить від кількох чинників:
- дощі – плодові тіла ростуть швидше;
- комахи – значно уповільнюють ріст;
- температурний режим – літні гриби плодоносять, коли стовпчик термометра досяг позначки +15 градусів;
- нічні перепади температури – негативно впливають на ріст.
За сприятливих умов боровик досягає середніх розмірів за 3-6 днів, рости можуть протягом двох тижнів.
Переваги та недоліки літніх білих грибів
Білий літній гриб не тільки смачний, а й цінний продукт. Переваги:
- стимулює роботу шлунково-кишкового тракту;
- дає довге відчуття насичення;
- можна вживати в їжу в будь-якому вигляді (крім сирого);
- за цінністю прирівнюється до м’яса;
- кількість страв, які можна приготувати з боровика – незліченна;
- поживність вища, ніж у курячих яєць;
- дієтичний продукт.
Недоліки:
- при тепловій обробці цінні властивості втрачаються, потрібно зменшити час приготування;
- заборонений гриб для дітей до 12 років;
- довге перетравлення організмом людини;
- може викликати алергію;
- гриби можуть завдати шкоди здоров’ю, якщо зібрані біля трас.
Які бувають різновиди літніх грибів
Видів боровика багато. За зовнішністю зрозуміло, що вони належать одному виду, але є деякі нюанси.
Які білі літні гриби бувають:
- Сітчастий білий гриб. Капелюшок білого або світло-охристого кольору. Ніжка форми циліндра, коротка. Часто плутають із моховиком. Плодоносити починає в червні. Зустрічається рідко, у Росії його немає.
- Березовий білий гриб або колосовик. Капелюшок блідо-жовтий, м’якоть не має яскравого смаку. Ніжка бочкоподібна, є тонка світла сіточка. Росте під березами поодинці або в групі. Збір відбувається з червня по жовтень.
- Осиковий білий гриб. Капелюшок до 15 см, напівкулястий білого або рожевого кольору. Поверхня суха. Ніжка висока, донизу товста, біла з лусочками. Виростає в осушених торфовищах, біля осик у западинах. Ареал – північні райони. Пік збору – серпень.
- Дубовий білий гриб. Капелюшок сірий зі світлими вкрапленнями. М’якоть пухка. Ніжка близько 12 см, масивна. Росте в дубових гаях на Кавказі та в Приморському краї. Плодоносити починає з червня.
- Сосновий білий гриб. Капелюшок червоно-коричневий із фіолетовим відтінком. Ніжка коротка, але товста, є сіточка блідо-коричневого кольору. Ріст починається в перших числах літа. Збір ведеться біля сосен у регіонах, де є хвойні.
- Ялиновий білий гриб. Зустрічається найчастіше. Капелюшок бурий із червоними вкрапленнями. Ніжка подовжена, донизу товста. Росте в ялиновому лісі по всій Росії. Тіла з’являються з червня.
- Темно-бронзовий білий гриб. Інша назва мідний. Капелюшок круглий, м’ясистий, темний із тріщинами. Ніжка масивна, коричнева з рожевим відтінком, з сіточкою. Плодоносить у червні. Росте в листяних лісах по всій Європейській частині країни.
- Лимонно-жовтий білий гриб. Схожий на класичного боровика. Відмінність – капелюшок лимонного відтінку. Росте з червня по жовтень у ялицево-соснових пролісках.
- Гладконожковий білий гриб. Такий самий, як і боровик за зовнішністю. Є тільки одна відмінність – на ніжці немає сіточки. Починає рости на початку літа в березових лісах.
Із чим можна сплутати білі гриби влітку
Збір білих грибів у літній період потрібно проводити уважно. У боровика є двійники, деякі з них отруйні. Слід знати їхні особливості.
Несправжні білі гриби:
- Жовчний гриб гіркушка. Належить до того ж роду, що й боровик. Головна відмінність – гіркота. Гриб, що пройшов термічну обробку, має жовчний смак. Представник не здатний отруїти людину, але розлад кишківника викличе.
- Гриб, що синіє на зрізі. Запах такий самий приємний, смак чудовий, але при надламуванні капелюшка, зріз синіє. Гриб їстівний.
- Сироїжка червона. Можна сплутати з молодим білим боровиком. Відмінність – червоний колір дуже насичений. Гриб належить до пластинчастого виду, що видно по внутрішній частині капелюшка. Не отруйний.
- Білий груздь. Зовні схожий на білий гриб, але капелюшок груздя має форму лійки, а краї обрамлені бахромою. За смаком так само нагадує льотного боровика.
- Сатанинський гриб. Представник того ж роду. Небезпечний для людини. Упізнати його можна за: червоною смужкою на ніжці, синьою м’якоттю після розлому, запахом цибулі, що загниває.
- Гірчак. М’якоть не має запаху, м’яка, біла, але при розрізі червоніє. На смак гриб гіркий. Їсти заборонено.
Які білі гриби не ростуть улітку
Існують різновиди білих грибів, які плодоносять восени або навесні. Гриби, які не ростуть влітку:
- груздь справжній;
- груздь осиковий або тополевий;
- оранжево-червоний білий гриб;
- арктичний;
- пізній боровик;
- рожевоніжковий.
Білий літній гриб – популярний представник із сімейства Болетових. Володіє хорошими смаковими показниками. Існують множинні різновиди літніх грибів, усі їх можна вживати в їжу. У боровика є хибні двійники, якісь можуть завдати шкоди здоров’ю людини.