Зимові гриби не є вигадкою. Прості обивателі мало знають про них, але завзяті грибники регулярно відвідують зимовий ліс у пошуку представників даного виду макроміцетів, щоб принести додому свіжі натуральні продукти.
Чи ростуть гриби взимку
Глибокої зимової пори гриби в лісах не ростуть. Для розвитку міцелію в ґрунті потрібна плюсова температура. Але в період початкових заморозків і випадання перших снігів на стовбурах дерев (зокрема й тих, що впали) трапляються окремі види грибів, які є придатними для збору та вживання в їжу.
Таких грибів не багато. Майже всі ростуть у звичайних широколистяних, хвойних або змішаних лісах у середній смузі Росії.
Які гриби називаються зимовими
Зимові гриби – це представники свого роду, які здатні виростати пізньої осені (у жовтні, листопаді) або на початку грудня. Тобто в той час, коли спостерігаються відлиги.
Після активних заморозків вони зберігають зовнішній вигляд і властивості. Такий стан спостерігається при заморожуванні продукту в морозильній камері. Після збору на природі зимові види здатні при відтаванні зберігати смакові та корисні якості.
Які гриби можна збирати взимку
Зимові гриби належать до сімейства їстівних і умовно їстівних макроміцетів. Це означає, що деякі види можна сміливо використовувати для приготування одразу після збору, інші вимагають попередньої обробки.
Нижче представлено огляд грибів, які можна знайти в зимовому лісі. Більшість із них знайомі людям за літніми й осінніми родичами.
Вишенька
По іншому гливу називають устричним грибом. Це той самий гриб, який культивують у теплицях, і продають у магазинах.
Опис:
- капелюшок округлої форми, гладкий (у молодих представників виду він випуклий, у зрілих – лійкоподібний), з діаметром до 20 см;
- колір залежно від віку варіюється від темно-сірого до білого з сірим відтінком;
- ніжка з гладкою текстурою, довжиною до 3 см, звужена до основи;
- нижній бік капелюшка вкритий пластинами білого кольору у молодих екземплярів і жовтими або сіруватими у дорослих;
- м’якоть щільна, біла;
- грибний запах відчувається слабо.
Часто глива зустрічається в листяних лісах. Селиться на сухих, але ще живих тополях, осиках, березах та інших деревах м’яколистяних порід. Гриби ростуть групами, утворюючи багатоярусні конструкції.
Активне плодоношення спостерігається в середині та наприкінці осені, на початку зими. Добре переносить низькі температури повітря.
Корисні властивості продукту:
- низькокалорійний;
- багатий на вітаміни групи В, РР, С, мікро- і макромінерали (залізо, кальцій тощо), мікро- і макромінерали. д.);
- високий вміст амінокислот і білка.
Зимовий опеньок (зимовий гриб)
Цей вид по-справжньому зимовий. Період активного плодоношення припадає на листопад-грудень. Грибу не страшні морози. Він має властивість замерзати, а за найменшого потепління – відтавати і продовжувати рости.
Опис:
- капелюшок маленького діаметра (від 2 до 8 см), кулястий у молодого покоління і плоский у старих представників, трохи шорсткий;
- колірна гамма поєднує різні відтінки жовтого;
- ніжка має вигляд циліндра, досягає заввишки 7 см, змінює колір від світло-жовтого біля капелюшка до темно-коричневого біля основи;
- з внутрішньої сторони є зрощені пластини кремового або жовтого кольору;
- м’якоть плоду біла, кремова, з яскраво вираженим грибним запахом.
Росте опеньок пучками на сухих деревах, пнях. Переважне поширення на узліссях змішаних листяних лісів. Зустрічається біля водойм на стовбурах пошкодженої верби, берези, клена.
Опеньок має схожого отруйного родича вогнівку. Гриби легко сплутати через схоже забарвлення і манери зростання. Період плодоношення також однаковий. Відрізняються забарвленням нижнього боку капелюшка. У неїстівного гриба вона іржавого відтінку.
Корисні властивості:
- у складі містить речовину фламмулін, яка славиться протипухлинною дією;
- має ефект підвищення імунітету.
Несправжнє опеньонок сіропластинчастий
Інша назва – опеньок маковий. Близький родич зимового й осіннього видів опеньків. Навіть за зовнішнім виглядом мало чим відрізняється від побратимів. Незважаючи на підозріле найменування, гриб є їстівним.
Опис:
- капелюшок маленького розміру (у старих грибів не більше 8 см у діаметрі, у молодняка – 2 см), форма округла, у міру дорослішання стає схожою на пластину;
- колір варіюється від світло-жовтого до червоно-коричневого, іноді бурого відтінку;
- ніжка у вигляді циліндра, довжиною до 10 см, різного кольору біля основи і капелюшка (кільце відсутнє);
- пластинки в нижній частині капелюшка у молодого покоління світло-жовті або білі, у старіших грибів блакитні або сірі;
- плід при розрізанні має м’якоть білого або жовтого кольору з насиченим грибним запахом.
Місця поширення – це хвойні ліси (пні, надземна частина коренів і сухостій хвойних порід дерев). Як і всі види опеньків, росте псевдоопеньок пучками. Плодоносить у жовтні та листопаді. Теплою зимою можна зустріти в грудні. Має властивості, властиві для опеньків.
В осінній період несправжньоопінок сіропластинчастий легко сплутати з отруйним сіро-жовтим несправжнім опеньком. Відрізняє види характерний неприємний запах у поганки.
Зимовий трутовик
Цей вид макроміцетів відрізняється від інших трутовиків зовнішнім виглядом. Виглядає, як звичайний гриб на ніжці. Період активного росту – рання весна і пізня осінь.
Опис:
- капелюшок до 10 см у діаметрі, запалої або опуклої форми (залежно від віку), з піднятими вгору краями;
- забарвлення коричневе або сіре;
- ніжка має оксамитову поверхню, тонка і довга (до 10 см заввишки);
- нижня частина гриба білого або кремового кольору, трубчастий шар короткий, щільної структури;
- м’якоть у молодих грибів еластична, у дорослих – дуже тверда.
Селиться трутовик на гнилушках листяних порід дерев. У їжу гриб не вживають. Він не є отруйним, але щільна консистенція мало придатна для приготування страв. Частіше використовують у виготовленні виробів.
Березова чага
Чага – це представник трутовиків. Він є результатом зараження дерева паразитирующим грибом. Через 3 роки в гнилі утворюється міцелій чаги.
За зовнішнім виглядом чагу важко віднести до грибів. Вона являє собою великий наріст (до 40 см у діаметрі та 15 см у товщину) на стовбурі, який має тверду структуру. Колір, залежно від вікових змін, коливається від коричневого до чорного.
Чага є лікувальним грибом. У подрібненому та висушеному вигляді використовується для приготування відварів. У кулінарії не застосовують. Але шматки чаги здавна вважаються хорошим і корисним інгредієнтом для заготівлі квасу та заварювання чаю.
Спори гриба розвиваються переважно на пошкоджених стовбурах беріз. Рідко чагу можна побачити на інших листяних деревах. Це гриб-довгожитель. Життєві сили зберігає до 40 років. Розвивається протягом усього року.
Аурикулярія уховидна
Гриб нагадує медузу. Виростає на мертвих стовбурах листяних дерев (вільхи, бузини, клена) невеликими групами. Плодове тіло має форму вуха, звідси й відповідна назва.
Колір верхнього боку гриба рудуватий, нижня поверхня сіруватого відтінку. Діаметр плодового тіла – до 10 см. Ніжка відсутня.
М’якоть свіжого продукту драглистої консистенції, яка при висиханні твердне. Використовують гриб переважно в японській кухні.
Гігрофор пізній
Зовні гриб нагадує поганку. Період збирання припадає на кінець осені. Часто зустрічається після випадання снігу на початку зими.
Опис:
- капелюшок маленький (не більше 6 см діаметром), форма змінюється з віком (від опуклого у молодняка до воронкоподібного у дорослих представників);
- колір капелюшка світло-коричневий, у молодих грибів – оливковий;
- зовнішня поверхня капелюшка вкрита слизом за високої вологості;
- для внутрішнього боку характерні рідкісні пластини жовтуватого кольору;
- ніжка тонка і висока (до 10 см), часто вигнута, циліндричної форми, теж слизова;
- м’якоть ламка білого кольору, що не має специфічного запаху.
Місця зростання обмежуються сосновим бором. Гриби входять у симбіоз із корінням дерев. Плодові тіла ростуть поруч одне з одним.
Гриб широко використовується в кулінарії для приготування різних грибних страв. Дуже добре підходить для консервування.
Коли і як збирати зимові гриби
Час збору припадає на жовтень-листопад. Гриби ще не встигають замерзнути і містять повний набір корисних властивостей даного виду продуктів. Крайнім терміном визначають початок грудня, поки сніг не ліг товстим шаром. Усі зимові гриби добре видно серед облетілих дерев або на білому сніговому покриві.
Різні види пізніх грибів вимагають окремого підходу до збору. Для зрізання знадобляться:
- звичайний кухонний ніж (для опеньків, глив, аурикулярії);
- топірець для зняття зі стовбура чаги або трутовика.
Гігрофор вільно видаляється із субстрату без застосування підручних засобів. Дія не завдає шкоди грибниці.
Зимовий збір грибів – це чудовий привід провести час на природі. Крім того, зимові представники свого виду виявляться швидкими в приготуванні. Багато з них не потребують попередньої обробки.