Професійні грибники завжди знають, які існують гриби, схожі на грузді, і ніколи не сплутають істинний із хибним. З цією інформацією важливо ознайомитися і новачкам – тому що серед їстівних представників грибного царства трапляються і отруйні, умовно-їстівні.
Найбільш схожі види
Справжні грузді поділяються на багато різновидів, серед яких переважає або темний, або світлий відтінок.
Чорний вид сплутати з чимось складно, оскільки він має специфічні зовнішні дані, а ось білий груздь можна. Хоча, і тут є свої відмінні риси.
Підвантажувач
Підвантажувач, або біла сироїжка, білянка, належить до того ж сімейства, що й груздь. З цієї причини гриби вважаються найбільш схожими. Проте підгруздок має специфічні характеристики:
- поверхня завжди суха;
- росте майже у всіх типах лісів;
- капелюшок відрізняється високим ступенем пухнастості – дрібні волосинки дуже густі;
- розмір капелюшка варіюється від 5 до 18 см, залежно від віку;
- форма опукла спочатку і вдавлена всередину пізніше;
- поверхня вирізняється слаборозвиненою плівкою;
- колір – білий з невеликими жовтими або коричнево-червоними ділянками;
- спорові пластинки густі, сходять на ніжку, кремового відтінку, але біля основи блакитні;
- у посуху капелюшок розтріскується;
- ніжка ідентична капелюшку;
- м’якоть ущільнена, біляста;
- смак і аромат з гостринкою і грибними нотками.
Гриб повністю їстівний, тому якщо переплутаєте його з груздем, нічого страшного не станеться.
Біла волнушка
Другий за схожістю з груздем гриб, але головна відмінність полягає в зовнішньому вигляді капелюшка і м’якоті. Діаметр досягає всього 5-6 см. поверхня оксамитова, колір білий, але є червонуваті плями. М’якоть виключно рожевого кольору.
Інші особливості білої волнушки:
- краї капелюшка опущені, форма в зрілому віці лійкоподібна, у центрі є вдавлення;
- пластинчастий шар теж білястий і частий, злегка низхідний;
- ніжка невисока – максимум 3-4 см, форма циліндрична, але зі звуженням донизу, у міру дорослішання характеризується порожниною;
- молочний сік вирізняється підвищеною рясністю та їдким ароматом, водночас під час взаємодії з киснем забарвлення не змінює.
Віддає перевагу переважно березі та хвої, росте групами.
Скрипун
Це єдиний гриб, який можуть сплутати з груздем навіть досвідчені грибники. Друга назва – скрипиця. На відміну від груздя має капелюшок діаметром аж до 26 см, дуже щільну і м’ясисту м’якоть, яка на зрізі стає зеленувато-жовтою.
Інші особливості скрипуна:
- форма капелюшка – воронкоподібна, краї хвилясто-розпростерті, але в молодому віці підігнуті;
- молочний сік їдкого типу, білястого відтінку;
- шкірка вкрита густим ворсом;
- пластинки теж світлі, але рідкісні та вузькі;
- ніжка середня – близько 8 см, дуже щільна і біла, поверхня повстяного типу.
Капелюшок зазвичай білястий, але часто змінює колір на світло-жовтий, буро-червоний відтінок. Можуть бути присутніми охристі плями.
Особливість – щоб якість страви була високою, скрипицю потрібно довго вимочувати.
Млечник звичайний
Звичайний молечник входить в один рід із груздем, є їстівним грибом, який характеризується такими зовнішніми даними:
- діаметр капелюшка від 8 до 15 см, форма плоска і втиснута в зрілому віці, напівкуляста і з опуклостями в молодому;
- колір – у молодості палево-буруватий або ж бузково-фіолетовий, у старості буро-рожевий або бузково-жовтий;
- поверхня – слизового типу;
- пластини спочатку білясті, потім палеві;
- ніжка варіюється від 5 до 10 см, характеризується рівною і циліндричною формою, з віком стає порожнистою;
- м’якоть білосніжна, спочатку ущільнена, потім пухка;
- молочний сік пекучий.
Млечник сіро-рожевий
На груздь схожий і сіро-рожевий млечник. Це небезпечний двійник, оскільки спричиняє найсильнішу інтоксикацію, що призводить до летального результату. Обов’язково вивчіть усі особливості:
- колір – охряно-червоний, але може змінитися до лілового, бурого, бузкового;
- діаметр капелюшка – 12-15 см;
- форма – воронкоподібна;
- поверхня покрита слизовою речовиною, гладка – без ворсинок;
- м’якоть – м’ясиста і жовтувата;
- молочний сік білий, на зрізі стає зеленим;
- ніжка – максимум 8-9 см, форма циліндрична, у молодому віці відмічається рихлість, у зрілому – порожнина;
- аромат – пряно-неприємний, що нагадує аромат любистку або цикорію, виражений яскраво.
Віддає перевагу підвищеній вологості, росте в листяному і хвойному лісі.
Інші схожі гриби
Як виявилося, у груздя багато грибів, з якими його можна сплутати. Варто розглянути й ті, які мають мало спільних ознак, але тим не менш, деякі з них небезпечно вживати в їжу.
Бліда поганка
Поганка бліда дуже схожа на багато їстівних грибів, але вона є смертельно небезпечною, тому уважно вивчіть ознаки:
- у молодому віці плодове тіло має форму яйця, у зрілому – капелюхоножечну;
- діаметр капелюшка варіюється від 5 до 15 см, краї на ньому гладкі, але поверхня волокниста;
- колір – світлий, із зеленуватим, оливковим або сірим відливом;
- форма капелюшка – напівкуляста або плоска;
- м’якоть дуже м’ясиста, майже не має запаху і смаку, колір білий, незмінний при зрізі;
- ніжка висока – досягає до 12-16 см, форма циліндричного типу, відтінок білий, але на поверхні присутній малюнок за типом муару;
- пластинчастий шар білий і м’який, розташовується вільно;
- присутнє кільце, яке іноді зникає наприкінці вегетативного сезону (воно всередині широке, з бахромою);
- у рідкісних випадках капелюшок покритий плівчастими уривками, частіше покривало відсутнє;
- спори амілоїдного типу, напівовальні;
- аромат і смак – досить приємний на початковій стадії розвитку, дуже нудотно-солодкий потім.
Бліду поганку з давніх часів використовували як потужний лікарський засіб проти холери.
Свинушка
Різновид гриба буває товстим і тонким. Тонка свинушка є отруйною, але вона не надто схожа на груздь, оскільки ніжка занадто тонка.
Свинушка товста схожа на груздь, але вона абсолютно безпечна для здоров’я людини.
Розпізнати її можна за такими ознаками:
- середній діаметр капелюшка – 10-15 см, але є екземпляри і по 30 см;
- форма – опукло-напівкуляста спочатку, лопатоподібна потім (обов’язкова присутність втиснутого центру);
- краї підвернуті та м’ясисті;
- поверхня капелюшка – коричнево-іржава або буро-охриста, оксамитова;
- ніжка – близько 6 см, але є і по 12 см, розташовується по центру або злегка збоку;
- колір ніжки темний, іноді чорний із шерстисто-оксамитовою поверхнею;
- м’якоть – варіюється від білястого до охристого відтінку, на зрізі набуває темнішого забарвлення, запаху немає, смак із легкою гіркуватістю.
Ялинова рядовка
Основна схожість груздя з рядовкою полягає у відтінку капелюшка – він коричневий. Якщо ж понюхати або спробувати, то відчувається неприємний аромат і присмак. За якими ознаками розпізнати ялинову рядовку:
- капелюшок – плоско-розпростертий у зрілому віці, може мати колір від білястого до темно-коричневого;
- краї відігнуті або загорнуті назовні, хвилясті;
- поверхня – луската або волокниста;
- ніжка розташовується ідеально по центру, в молодому віці щільна, в зрілому порожниста;
- покривала загального немає;
- структура м’якоті м’ясиста.
Неїстівні грузді
Як це не парадоксально, але отруйних груздів не існує, зате є умовно-їстівні. На відміну від перших, вони не призводять до сильного отруєння і летального результату, але характеризуються тим, що їхній смак або структура непридатні до їжі (найчастіше такі грузді дуже гіркі або жорсткі).
Яким може бути умовно-їстівний груздь, схожий на справжній, і в чому його відмінність:
- Осиковий. У цього різновиду рожеві пластинки, росте він під тополями, осиками, вербою і вільхою.
- Перцевий. Його краї розправлені повністю, смак пекучо-гіркий (як у перцю чилі).
- Пергаментний. Шкірочка капелюшка сильно зморшкувата або гладка, ніжка надмірно довга (понад 10 см), час збору врожаю – лише місяць (кінець серпня-середина вересня).
- Сизуватий. Його молочний сік завжди зеленіє, ніжка теж висока (близько 9 см), росте виключно в листяних лісах, на поверхні капелюшка формуються плями палевого або жовтого відтінку.
- Жовтий. Молочний сік у нього сіро-жовтий, ніжка низько посаджена, потовщена, покрита ямоподібними вм’ятинами.
- Чорний (чорнушка, сухий груздь). Капелюшок у діаметрі до 20 см, форма сплощена з втисненням у центральній частині; краї загорнуті всередину, мають повстяну текстуру; колір оливково-чорний, м’якоть ущільнена, білосніжна і дуже крихка; місця зрізів стають сіруватими; молочний сік – занадто їдкий і рясний, завжди білий; ніжка варіюється від 3 до 8 см заввишки, але завширшки досягає до 3 см (у решти – приблизно 2 см); пластинки сходять донизу, мають видовжено-розгалужену структуру.
Відтінок чорнушки може змінюватися аж до бурого, буро-жовтого. Іноді формуються концентричні зони, але помітити їх з далекої відстані складно.
- Камфорний. У нього дуже пухка м’якоть, камфорний аромат і присмак, у місці зрізу стає темним.
Знаючи опис грибів, які схожі на груздів, можна безпечно займатися їх заготівлею. Найважливіше в цій справі – вміти розпізнавати хибні, тобто отруйні гриби, а також умовно-їстівні, які необхідно ретельно обробляти, щоб прибрати гіркоту і жорсткість.