Ці ранні гриби зі співзвучними назвами часто плутають – адже вони і зовні схожі. Обидва гриби – весняні, “полювання” на них починають із кінця квітня – коли інших представників грибного царства немає і в помині.
Родичі чи ні
Незважаючи на схожість назв і зовнішнього вигляду, ці гриби навіть не належать до одного сімейства:
- Рядочки – із сімейства Дисцинових.
- Сморчки – із сімейства сморчкових (моршеллових).
Грибники можуть і не знати, до яких родин належать ті чи інші гриби, набагато важливіше запам’ятати, що їдять – сморчки, а рядки краще оминати стороною – надто багато на його рахунку отруєнь.
Хто з них отруйний
Сморчки годяться для приготування різних страв. Частина сморчків належить до їстівних, частина – до умовно-їстівних. Рядовки суворо забороняється їсти сирими – вони отруйні. Деякі різновиди дозволяється використовувати в кулінарії, але лише після особливої обробки.
Вміст отрути в рядках непостійний – він змінюється залежно від місця зростання і від погоди. Вони особливо отруйні, якщо весна посушлива.
Рядки сповнені гіромітрином – це отрута, яка не руйнується навіть після тривалого відварювання. У низці країн рядки однозначно – у повному складі, зараховані до отруйних грибів.
Порівняння зовнішніх ознак
Плутанина між грибами з кумедними назвами може закінчитися зовсім невесело – без спеціальної обробки, про яку знають не всі грибники, рядки смертельно небезпечні. Наведемо в таблиці 1 порівняльний аналіз сморчків і строчків за зовнішнім виглядом:
Таблиця 1
| Порівняльні ознаки | Сморчки | Рядочки |
| Капелюшок – як виглядає? | Витягнута, у вигляді конуса. За формою нагадує яйце. Рідше – у вигляді кулі або приплюснутої кулі. | Безформна і шишкувата, надіта на ніжку, немов чалма. |
| Розмір капелюшка | У діаметрі – 3-7 см, у висоту – 3-8. | Кулясті капелюхи 2-10 см у діаметрі, іноді досягають 13 см. |
| Плодове тіло | Порожнисте | Заповнений звивистою м’якоттю. Є окремі порожнини. |
| М’якоть | У розрізі – білувата. Ніжна, легко кришиться. | Ніжна, вирізняється крихкістю. |
| Ніжка | Дрібнозернистого типу, колір – білий. Висота – до 10 см. У діаметрі – 3 см. Не заглиблена в землю – висунута з ґрунту, моху, хвої, і її добре видно здалеку. | Ніжка коротка і роздута. Повністю втоплена в землю, моховиту або хвойну підстилку. |
| Малюнок капелюшка | Поверхня поцяткована осередками різної величини. | Поцяткований хвилястими смужками, капелюх схожий на мозок або волоський горіх. |
| Колір капелюшка | Може змінюватися від охристо-жовтого до сірого і коричневого. | Колір темний – коричневий, буруватий, буро-червоний. |
| Запах | Яскравий грибний – приємний. | Ледве помітний.
Асоціюється із вогкістю |
Які бувають сморчки
Усе було б простіше, якби строчки і сморчки існували в одному виді, але ці гриби мають кілька різновидів, що відрізняються зовнішніми даними. Вивчивши прикмети строчків і зморшків, які найчастіше трапляються, ви зможете без зусиль ідентифікувати гриби, що трапляються в наших лісах.
Сморчок звичайний
Morchella esculenta. У нього капелюшок і ніжка зливаються в єдине грибне тіло. Відмінні риси сморчка звичайного:
- Капелюх. Комірчаста, яйцеподібна. Усередині порожниста.
- Ніжка. Довга, білуватого відтінку. Витягується до 10 см. Колір капелюха – від жовтуватого до коричневого.
У сморчковому капелюшку ховаються слимаки та равлики, тому перед вживанням сморчки посилено промивають.
Сморчок конічний
Morchella conica. Ніжка і капелюх зростаються в єдине плодове тіло. Конічний сморчок можна відрізнити за такими ознаками:
- Капелюх. Порожниста та комірчаста. Від звичайного сморчка відрізняється загостреним капелюхом. Її висота – 3-9 см – це 2/3 від усієї довжини сморчка. Колір – від жовто-бурого до чорно-бурого.
- Ніжка. Циліндрична, всередині порожниста. Висота – 2-4,5 см, товщина – 1,5-3 см. Поверхня ніжки оксамитова – через поздовжні борозни. Колір – від білого до жовтуватого.
Сморчок високий
Morchella elata. Він дуже схожий із конічним сморчком. Але капелюх у нього темніший і плодове тіло крупніше. У висоту гриб виростає до 25-30 см.
- Капелюх. Довгий гриб із капелюхом конічної форми – 4-10 см заввишки, а завширшки – 3-5 см. Капелюх вкритий осередками трикутної форми та оливково-коричневого кольору. У міру дозрівання, комірки набувають бурого або чорно-коричневого кольору. Перегородки – оливково-охряного кольору.
- Ніжка. Досягає заввишки 15 см, вона спочатку біла, а з часом набуває вохряних відтінків.
Сморчок степовий
Morchella steppicola . Це найбільший сморчок, з тих, що можна зустріти на території Росії. У нього звивистість капелюха вкрай виражена.
- Капелюх. Куляста. Це головна відмінність, у решти побратимів капелюхи довгасті. Колір – сіро-коричневий. Діаметр капелюшка – 2-10 см, висота – 2-10 см. Максимальний діаметр – 15 см.
- Ніжка. Колір – білий. Відрізняється малою довжиною – всього 1-2 см. Усередині – порожнечі.
За таких зовнішніх ознак – коротка ніжка і кулястий капелюх, зморшок степовий легко сплутати зі строчком – будьте пильні!
Гриб досягає у висоту 25 см, і виростає до 2 кг.
Які бувають строчки
Строчки бувають різні, всі вони відрізняються нюансами зовнішності. Розглянемо види, що часто зустрічаються.
Строчок звичайний
Gyromitra esculenta. Рідко росте в лісі. Віддає перевагу піщаному незадерненному ґрунту. Плодоносять із березня до травня.
- Капелюшок. У діаметрі 2-13 см. Форма – неправильно-округла. Каштаново-коричнева.
- Ніжка. У висоту – 3-9 см. У діаметрі – 2-4 см. Білувата, сірувата або жовтувата. Часто буває сплюсненим. Всередині порожниста.
М’якоть воскоподібна, запах не можна назвати неприємним – він може обдурити недосвідченого грибника.
Рядок гігантський
Gyromitra gigas. Плодове тіло, як і належить рядку – схоже на звивисте ядро волоського горіха.
- Капелюх. У звивистих смугах. Усередині – порожнини. Форма – неправильна куляста. Має складчасту будову. Колір – жовтуватий. У діаметрі капелюхи дозрілих гігантів – 7-30 см.
- Ніжка. Коротка, висотою всього 2-3 см, іноді її зовсім не видно. Усередині – порожниста, колір – білуватий.
Гігантські строчки можна їсти, оскільки в них менше гіромітрину, ніж в інших видах. Але перед вживанням його треба ретельно проварити. Є й інша думка – строчки отруйні і в їжу не годяться.
Гігантський строчок, на відміну від звичайного, має капелюх більший і світліший. Вилазить, частіше, під березами. М’якоть, тонка і ламана, має приємний грибний запах, хоча зазвичай, строчки пахнуть несмачно.
Строчок осінній
Gyromitra infula. Цей химерний гриб часто називають “рогатим” – за незвичайну форму капелюшка. Його зовнішні дані:
- Капелюх. Досягає 10 см завширшки. Форма – складчаста. Спочатку колір – коричневий, з віком стає темнішим – коричнево-чорним. Має роговидно-сідлоподібну форму. Зазвичай у гриба три зрощені “роги”. Поверхня оксамитова.
- Ніжка. Довжина – 3-10 см. Ширина – 1,5 см. Усередині порожнистий, буває сплюсненим. Колір – від білого до коричневого і сірого. Циліндрична форма, знизу ніжка потовщена.
М’якоть гриба крихка, крихка, воскоподібна. Немає вираженого аромату. Сплутати зі сморчком його не вдасться – цей гриб, на відміну від інших строчків, росте в липні-серпні. Вкрай небезпечний.
Де ростуть сморчки
Вони ростуть у будь-якому лісі. При цьому різні види віддають перевагу певним деревам, наприклад:
- Конічний сморчок, частіше трапляється в сосняках, рідше – в листяних лісах. Віддає перевагу вирубкам, чагарникам, верболозам, але може вирости і в саду, в полі.
- Сірий гігантський сморчок не такий вибагливий до ґрунту і місцевості – він селиться навіть на глинистих пустищах. Трапляється в тополевих гаях і в полезахисних смугах.
- Сморчкова шапочка. Уникає тіні. На початку травня росте на гарях, галявинах, поблизу доріг.
Умови зростання:
- Люблять вологу. За високої вологості ростуть навіть у безлісовій пустелі.
- Ранньою весною, поки ґрунт вологий, гриб росте практично в будь-яких умовах – його можна знайти навіть у власному саду або винограднику.
- Якщо йти за масовим урожаєм сморчків, то шукати їх краще на добре освітлених галявинах і на випаленій місцевості.
Сморчки, на відміну від інших грибів, що плодоносять по два-три місяці, з’являються на дуже короткий час. Щойно з ґрунту піде весняна волога, зморшки пропадають. Вони з’являються всього раз на рік – на пару тижнів.
У гарну погоду – коли тепло і сиро, врожаї бувають грандіозними. Але мало, хто йде навесні за грибами. Тому сімейства сморчків часто залишаються недоторканими. Чому їх не збирають? Можливо, через те, що вони зовні не привабливі, ростуть не в сезон, а головне, багато хто побоюється отруєнь. Але якщо розібратися в зовнішніх ознаках, то сплутати їстівні сморчки з небезпечними строчками – нереально.
Любитель “тихого полювання” розповідає, чим відрізняються строчки від зморшків, як вони ростуть, і як їх шукати:
Де ростуть строчки
Ростуть у тих самих місцях, що й сморчки. Рядочки вилазять наприкінці квітня, у соснових лісах, вибираючи місця, що прогріваються сонцем. Ці гриби, як і сморчки, бувають різних видів, і в кожного різновиду свої вподобання, наприклад:
- Строчок гігантський росте в сосняках і в посадках для культурного вирощування маслюків.
- Строчок осінній росте в будь-яких лісах – хвойних і листяних, любить гниючу деревину.
Чи є різниця у смаку
Рядки та сморчки багато в чому схожі, але головне, що їх об’єднує – чудовий насичений грибний смак. Гурмани ніколи не проміняють ці весняні гриби з тендітною м’якоттю на печериці та гливи, вирощені на субстраті. Про смак:
- Сморчки. Мають чудовий смак. Особливо смачні після смаження та тушкування.
- Строчки. Вони не поступаються за смаковими якостями сморчкам. Не важко збагнути, що, якщо їдять умовно-їстівний гриб, то він чудовий на смак. З рядків готують супи, соуси, начинки, їх підсмажують і запікають. Важливо, що довге виварювання не погіршує смак цих дивних грибів.
Чи є різниця в приготуванні сморчків і строчків
Сморчки – умовно-їстівні гриби. Їх можна їсти тільки після термообробки. У них є трохи токсичної речовини – гідрозину. Спосіб приготування строчків і сморчків схожі:
- Сморчки. Їх можна готувати тільки після відварювання. Час варіння – 15-20 хвилин. Також плодове тіло гриба позбавляється токсину при висушуванні – тому сморчки можна сушити. Варять їх у підсоленій воді. Відвар виливають, гриби промивають у проточній воді. Після цього гриби готові до подальшої кулінарної обробки – їх можна посмажити, тушкувати, маринувати, заморожувати. Процедура відварювання сморчків обов’язкова за будь-якої форми приготування грибів, їх не варять тільки перед сушінням. Сморчки не рекомендується використовувати в перших стравах – вони втрачають смак і аромат. Зі сморчків також роблять порошкоподібну приправу!
- Рядки. Їх неодмінно відварюють. Їсти строчки чи не їсти – кожен обирає сам. Вчені знайшли в строчках сильні токсини, але багато людей, як і раніше, збирають і їдять ці весняні гриби. Умови обробки гриба:
- На 1 кг грибів беруть 6 л води. Для 100 г – від 2 л.
- В окріп кидають дрібку соди. І тільки потім гриби.
- Поваривши гриби 20 хвилин, воду зливають. Відварені строчки промивають.
- На відміну від сморчків, строчки варять двічі.
Рядки, як і сморчки, можна сушити. Ті й інші гриби не можна їсти одразу після висушування – треба почекати щонайменше місяць. У духовці строчки сушать вкрай довго. Температуру виставляють +55 градусів. На повітрі строчки сушаться до шести місяців.
Сморчки і строчки мають багато спільного, але, знаючи їхні відмінні риси, ви запросто відрізните ці гриби один від одного. Якщо “тихе полювання” – ваше хобі, ви маєте бути озброєні знаннями, які допоможуть вам розпізнати небезпеку.