Глива легенева відноситься до однойменного роду, сімейства поліпорових. Латинська назва – Pleurotus Pulmonarius, простонародна – букова, весняна, білувата гливи, білуватий плевротус. Виростає в дикій природі, вирощується в промислових масштабах і на фермерських грибних угіддях.
Опис легеневої гливи
Легенева гливи трапляється грибникам рідко, оскільки віддає перевагу підгнилим деревам, які люди зазвичай обходять стороною. Це красивий їстівний гриб. Який застосовується в кулінарії для приготування численних страв.
Капелюшок
За зовнішнім виглядом легенева гливи дуже витончена і виглядає крихко. Капелюшок характеризується такими особливостями:
- цвіт – білосніжний спочатку, потім набуває сіруватого, жовтуватого або кремового відтінку, але є екземпляри і зі світло-коричневою поверхнею;
- діаметр – варіюється від 3 до 10 см, залежно від віку та умов зростання (зустрічався гриб із максимальним діаметром у 16 см);
- краї – витончені, загнуті вгору, хвилясті або рівні;
- форма – віялоподібна, багато хто порівнює з вухом;
- поверхня – може бути гладкою або дрібнолускатою.
Гіменофор
Спорові пластинки досить рідкісні, але рівні й ущільнені. Від країв капелюшка спускаються вниз до ніжки. Відтінок такий самий як у капелюшка, але в молодому віці виключно білий.
М’якоть
У капелюшку м’якоть щільна, але м’яка, а на ніжці завжди жорстка. Колір – сіро-білий, аромат – приємний, грибний з нотками фруктів.
Ніжка
Довжина ніжки становить усього 3-4 см, у діаметрі 0,-1,5 см, форма – більше циліндрична, структура не порожниста, а дуже щільна, через що підвищується жорсткість. Розташовується в центральній частині капелюшка, відтінок ідентичний капелюшку, поверхня у верхній частині гладенька, у нижній – з волосками.
Період плодоношення і місце зростання
Легенева гливи віддає перевагу теплому сезону, тому починає плодоносити у квітні і закінчує у вересні. Може рости як поодиноко, так і групами, але у всіх випадках утворює грона.
Улюблені місця:
- повалені дерева;
- підгнилі колоди;
- мертво-стоячі насадження;
- зона під деревами/пнями;
- гілки, стовбури.
Гриб найчастіше трапляється в буковому, дубовому, вербовому, осиковому і вільховому лісі, але може пристосуватися і до інших листяних насаджень. Головна умова – багато тіні, оскільки глива не переносить прямих сонячних променів.
Гриб належить до сапротрофів, тому сприяє якнайшвидшому розкладанню деревини. М’ясоїдність легеневої гливи дозволяє знищити нематоди, які після перетравлення перетворюються на азот.
Помилкові двійники
Отруйних верболозок не існує, але серед величезної кількості грибів інших сімейств є ті, які за зовнішніми ознаками ідентичні легеневому виду. Важливо навчитися їх точно відрізняти, щоб не отримати сильне отруєння, що тягне за собою летальний результат.
Найбільш схожі помилкові двійники:
- Вишенька помаранчева (Phillotopsis nidulans). Назва аналогічна, але гриб належить до іншого сімейства і роду – трихоломового і рядкового. Інше найменування – філотопсис гніздовидний. Відрізняється величезним розміром – капелюшок у діаметрі від 20 до 80 см, але форма теж віялоподібна. Поверхня має густе опушення. У молодому віці колір світлий, але з часом набуває яскравого помаранчево-жовтого відтінку, причому ніжка практично непомітна. Запах неприємний, а смак гіркий. Знайти можна суто восени – з вересня по листопад.
- Крепідот шафранно-пластинчастий (Crepidotus crocophillus). Ще одна назва (простонародна) – сонячні вушка. Діаметр капелюшка близько 5 см, але форма напівкругла з підвернутими догори краями, тому з легеневою гливою можна сплутати тільки в молодому віці. Поверхня вкрита дрібними лусочками, колір світло-коричневий або коричнювато-оранжевий. Запах відсутній, смак може бути як гірким, так і солодким.
- Пилолисник вовчий або повстяний (Lentinus vulpinus). Головна відмінність отруйного гриба від їстівного у повстяній поверхні капелюшка і ніжки, а також присутності жовто-коричневого відтінку в дорослому віці та грубому плодовому тілі.
Схожі їстівні
Усі плевротові ідентичні за зовнішнім виглядом, тому якщо навіть грибник-початківець їх переплутає, нічого страшного не станеться. Але для багатьох людей принципово знати, який саме гриб він знайшов. Найсхожіші їстівні гливи:
- Устрична. На відміну від легеневої має більш темне забарвлення всієї поверхні і більший розмір. Капелюшок у діаметрі варіюється від 5 до 25 см, форма теж вухоподібна, але більше воронкоподібна.
Поверхня відрізняється гладкістю і матовістю, світло-попелястим або темно-сірим відтінком. Висота ніжки всього 3 см і біля самої основи на білому тлі розташовуються смужки. Масове плодоношення припадає на осінній час – у вересні-жовтні, але трапляються і в квітні-червні.
- Рясна або ріжковидна. Головна відмінність – опущені краї та більш тонка м’якоть. За розміром не відрізняється, але колір може бути як світлим, так і охристим у міру розвитку. Іноді зустрічаються екземпляри з бічною ніжкою. М’якоть навіть у капелюшку жорстка і волокниста. Поверхня ніжки вкрита пластинками.
Поживність і корисність
Легенева гливи не вважається дієтичним продуктом, оскільки на 100 г грибів припадає щонайменше 65 ккал, жирів – 1 г, вуглеводів – 10 г, а білків – лише 5 г. До складу входить безліч мінералів і вітамінів, завдяки чому має такі властивості:
- нейтралізація шкідливого холестерину;
- пригнічення кишкової палички;
- профілактика захворювань органів шлунково-кишкового тракту і виразкових уражень;
- зміцнення серцевого м’яза;
- прискорення кровообігу та обміну речовин;
- очищення організму від глистових інвазій;
- попередження розвитку холециститу.
Ще в 1950 році, а також неодноразово пізніше, вченими було доведено, що до складу легеневої гливи входять і такі речовини:
- Плевромутиллін. Це антибіотик природного походження, який знищує та пригнічує сальмонелу, pseudomonas, escherichia coli, staphylococcus aureus та інші бактерії.
- Перфорини. Ці елементи руйнують ракові клітини та запобігають розвитку онкологічних новоутворень.
Легенева гливи не накопичує в собі токсини, тому в ній відсутні солі та важкі метали.
Можлива шкода і протипоказання
Усі види гливи вважаються нешкідливими для людського організму. Але незважаючи на це, і вони можуть завдати шкоди в таких випадках:
- за наявності протипоказань;
- у разі передозування – виникає здуття живота, діарея, важкість у шлунку.
У яких випадках не можна їсти гливи:
- вік до 5-7 років, оскільки гриб важко і довго перетравлюється (у літньому віці теж вживати слід з обережністю);
- індивідуальна непереносимість грибів – розвивається алергічна реакція на спори;
- деякі хронічні захворювання органів ШКТ – виникає сильний розлад;
- патології нирок і печінки;
- порушення роботи ендокринної системи.
Правила збору
Гливи легеневі найкраще вживати в їжу в молодому стані, оскільки в міру розвитку м’якоть стає жорсткішою, а смакові якості знижуються. Тому і збирати потрібно гриби, діаметр яких варіюється від 5 до 8 см.
Правила:
- заборонено виривати із землі;
- гриб зрізається тонким і гострим ножем одним зрізом;
- відрізайте і дрібні екземпляри, оскільки вони не будуть далі рости;
- укладайте одразу в тару, в якій будете доставляти гливи додому, оскільки їх заборонено перекладати з місця на місце (порушується структура).
Приготування
Легенева гливи прирівнюється до 3 категорії за придатністю грибів у їжу. У кулінарії використовується для приготування соусів, супів, запіканок, грибних котлет тощо. д., тому гриб вважається універсальним у приготуванні.
Тонкощі готування:
- у гливі міститься невелика кількість хітину, тому перед приготуванням бажано відварити протягом 20-30 хвилин;
- оскільки гриб має розкриті пластинки, в них накопичується багато бруду, пилу, комах, тому замочіть його у воді на 20 хвилин;
- під час миття дійте акуратно, тому що структура занадто тендітна і ламка.
Деякі кулінари стверджують, що фруктові нотки легеневого гриба нагадують цінне червоне вино Зінфандель.
Вирощування в домашніх умовах
Для культивації легеневої гливи використовується абсолютно будь-який субстрат, аж до старих пнів і колод, тому культура відрізняється масштабністю промислового вирощування. Зробити це можна і в умовах невеликої ферми, приватного будинку.
Головні умови для отримання багатого врожаю:
- температурний режим – від +20 до +30˚С;
- рівень вологості – від 55 до 70%.
Існує 2 методи вирощування:
- Деревина. Використовуються старі колоди, пні тощо, головне, щоб був деревний стовбур. Сировину встановлюють на подвір’ї, тобто на відкритому повітрі, тому збір урожаю здійснюється тільки під час сезону плодоношення. Альтернативні варіанти – використовувати старі дерева, що ростуть в саду і встановлювати колоди в підвальному/тепловому приміщенні. Міцелій впроваджується в отвори дерева.
- Поліетиленові мішки. У них закладається субстрат, який попередньо дезінфікують (заливають окропом, прожарюють у духовій шафі, просочують рожевим розчином марганцю, перекисом водню тощо). д.). Обов’язково знезаражується і сам мішок, приміщення, для чого можна взяти хлорне вапно або спеціальний антигрибковий препарат. У тару укладається шар субстрату, зверху міцелію і т. д. д. до самого верху. Товщина матеріалу 5 см, грибних спор 0,5 см. Обов’язково залиште отвір діаметром в 1 см.
Що взяти як субстрат:
- тирсу;
- насіннєве лушпиння від соняшника;
- качани кукурудзи в подрібненому вигляді;
- лушпиння від гречки;
- солома від ячменю або пшениці;
- листя;
- бавовняні та інші відходи;
- кавова гуща тощо.
Інкубаційний період становить 20-22 доби. Фермер може переглядати процес зростання, оскільки поліетиленовий мішок краще брати прозорий. Це пов’язано з особливою потребою міцелію до освітлення, через що в приміщенні має бути увімкнене світло протягом 12-15 годин.
Коли почнеться ріст грибів (через 6-7 днів), яскраве освітлення виключається.
Інші особливості вирощування:
- проводьте щоденне провітрювання – інакше заведуться патогенні мікроорганізми через перевищену вологість;
- збір першого врожаю здійснюється через 30-35 діб;
- другий урожай знімається мінімум через 20-25 днів;
- 1 раз на 4-7 місяців міняйте субстрат на новий, оптимально – після збору третього врожаю.
Не викидайте сировину для вирощування – вона послужить органічним добривом для городу.
Як зберігати
Після збору врожаю легенева глива зберігається в умовах холодильника 4-5 днів, після чого починає псуватися. Якщо ви не вирощуєте гриби, а просто збираєте їх у лісі, скористайтеся такими способами зберігання:
- Заморожування. Як і будь-який гриб гливу можна заморожувати і зберігати близько 10-12 місяців. Важлива умова – закладайте продукт виключно в сухому стані. Для цього після промивання або відварювання розкладіть елементи на паперовий або тканий рушник.
- Сушіння. Сушити гриби допустимо в духовій шафі, спеціальній сушарці або на відкритому повітрі. У перших двох випадках гриб потрібно порізати тонкими слайсами. В останньому можна нанизати цілі гливи на нитку і підвісити в провітрюваному теплому приміщенні.
- Маринування, засолювання. Термін зберігання в цьому випадку не тривалий – до 3 тижнів у холодильнику, але варіацій рецептів безліч.
- Консервація. Спосіб зручний тим, що в будь-який час протягом 1-1,5 років можна відкрити банку і одразу ж використовувати готовий продукт.
Як би ви не зберігали гриби, пам’ятайте, що їх попередньо очищають від пилу і бруду, але роблять це акуратно через ніжність м’якоті.
Щоб зібрати легеневу гливу, уважно вивчіть зовнішні показники гриба, щоб не переплутати його з іншим видом. Для вирощування ознайомтеся з головними технологіями та особливостями створення необхідних умов, і тоді на вашому столі глива буде присутня цілий рік.