Вишенька степова або королівська – гриб, що належить до сімейства вишенькових, але на своїх побратимів він мало схожий. Наукове найменування – ерінги. У грибників не користується особливою популярністю, але має задовільні смакові якості.
Опис степової гливи
Еринги мають характерні особливості зовнішнього вигляду. Відмінною рисою гриба можна назвати смак і запах. Відрізнити від інших видів грибів (не вошенок) можна за показниками капелюшка, ніжок, спор і м’якоті.
Капелюшок
Окружність цієї частини плодового тіла варіюється залежно від віку гриба. Молоді екземпляри мають капелюшок діаметром 4,5 см, більш дорослі – 13 см.
На початку росту в центрі капелюшка міститься маленький горбик, з плином часу він переходить у стадію вдавленої плями.
Колір:
- молодий гриб – червоний із коричневим і бурим відтінками;
- дорослий – блідо-вохристий, краї капелюшка білі.
Гриб гладкий на дотик, але структура шкірки волокниста, має безліч дрібних лусочок.
Гіменофор
Ця частина плодового тіла гриба розвинена сильно, що дає змогу виробляти максимальну кількість спор. Тому глива степова росте великими родинами, що зі свого боку приносить радість грибникам і фермерам під час вирощування.
Пластинки, які знаходяться під капелюшком, частково переходять на ніжку. Посаджені густо. Колір – рожевий із кремовим відтінком. Край цілісний. Спори бежеві, форми циліндра.
М’якоть
Глива степова володіє великими розмірами і значними обсягами тканин. Це робить гриб м’ясистим. М’якоть у молодих грибів щільна, у дорослих – пухка. Колір – білий, блідо-жовтий, можуть бути вкраплення бурого або рожевого відтінку.
Грибу не притаманний яскраво виражений запах. Смак – грибний.
Ніжка
Висота ніжки гливи – від 2 до 5 см, окружність не більше 2,5 см. Знаходиться чітко посередині капелюшка, у рідкісних випадках може зміститися. Форма – циліндрична, потовщується біля основи. Колір у молодого гриба білий, у дорослого бурий з охристим відтінком.
Перестиглі гливи мають павутинисту м’якоть у ніжці.
Період і місце плодоношення
У дикій природі глива степова росте на території багатьох держав, зокрема і в Росії. Природним ареалом вважається:
- Центральна частина Європи;
- Середземномор’я;
- Західна Азія;
- Індія.
Назва гриба говорить за себе. Він росте в степових зонах на залишках рослинного походження (на пнях і качанах кореневої системи зонтичних рослин). Часто гливу можна знайти там, де раніше росли гладиш, синьоголовник.
Вишенька степова – паразит, який виступає в ролі сапрофіта, т. е. він живиться органічними елементами відмерлих організмів.
Період плодоношення – весна. У південних регіонах збирати гриб можна вже на початку березня.
Чи є помилкові двійники
Королівська гливи не має схожості з отруйними грибами. Хоча сама може бути схожа на інші, популярні у грибників, організми з царства еукаріотичних. Усі вони їстівні.
Фахівці стверджують, що вишенька схожа на польову печерицю або груздь. Відмінна риса – у степового гриба м’якоть ніжніша.
Отруйних грибів, за зовнішніми ознаками схожих на королівську гливу, у природі не існує.
Оцінка властивостей
Степова гливиця – гриб дуже поживний. Цінність майже така сама, як у курки. У м’якоті містяться амінокислоти, білки, вітаміни різних груп і ферменти.
Калорійність – 43 кКал на 100 грамів продукту.
Енергетична цінність:
- білки – 3,31 г;
- жири – 0,41 г;
- вуглеводи – 4,17 г.
Якщо вживати гриб регулярно, то через короткий проміжок часу людина помітить зміни, що відбулися в організмі:
- тіло очистилося від солей і важких металів;
- імунна система стала працювати активніше;
- зникли проблеми, пов’язані зі шлунково-кишковим трактом;
- знизився рівень холестерину в крові;
- у чоловіків налагодилася потенція.
Можлива шкода та протипоказання
Глива степова не здатна завдати шкоди здоров’ю людини, але гриб сильно вбирає негативні та шкідливі речовини, які містяться в ґрунті. З цієї причини не потрібно збирати продукт у забрудненому районі та біля трас.
Обмежити вживання гриба рекомендується таким особам:
- Дітям до 12 років. Хітин, який міститься в грибі, не засвоюється в повному обсязі, що може спричинити розлад кишківника і болі в шлунку.
- Ті, хто має захворювання шлунка та 12-палої кишки. У цьому разі від продукту слід повністю відмовитися, оскільки. к. він погіршить стан великого.
- У яких діагностовано гастрит. Не можна їсти смажені гриби.
- Людям із дискінезією жовчовивідних шляхів. Вишенька провокує вироблення жовчі. Після їди можуть виникнути болі в підребер’ї, сильний свербіж.
Категорично забороняється вживати в їжу степову гливу тим, у кого присутня індивідуальна непереносимість усіх грибів.
Приготування
Степова глива має приємний смак, тому використовується в кулінарії. Обробка та приготування мають свої особливості:
- Чистка. Процес, який не потребує спеціальної підготовки. Протріть гриб сухою ганчіркою, але можна використовувати і паперову серветку. Відокремте капелюшок від ніжок. Наріжте шматочками будь-якого розміру.
- Варіння. Помістіть чищені гливи в каструлю з киплячою солоною водою. Дайте грибам поваритися 15 хвилин. Для пікантного смаку додайте лимонний сік, кислоту або оцет.
Степова глива в процесі термічної обробки не втрачає своїх корисних якостей.
Вирощування в домашніх умовах і на дачі
Степовий гриб вирощують у домашніх умовах досить давно. Його можна висаджувати у квартирі, на пні, в субстраті або на грядках. Головна перевага такого гриба – грибниця швидко розростається, не вимагає спеціального догляду і має високі показники врожайності.
Як розмножується степова гливиця
Степова глива розмножується трьома способами:
- Вегетативним. У процесі задіяний міцелій, який знаходиться під товщею ґрунту. Нитки міцелію мають здатність відділятися від загальної маси, при цьому продовжують рости самостійно, нарощуючи свою систему ниток.
- Безстатевим. Головний компонент – спора, що має джгутики. При вітряній погоді вони розсіюються на далеку відстань. Спора проникає вглиб землі і починає активно рости, але тільки якщо дозволяє кліматичне середовище. Таким чином утворюється нова грибниця. Для росту молодих вьошенок потрібно, щоб дві спори знаходилися недалеко одна від одної.
- Статевим. Період розмноження – формування вторинного міцелію, коли первинні нитки утворюють пари. Таким чином формується додатковий міцелій у ґрунті, з якого і з’являтимуться молоді гриби.
Умови для розведення білого степового гриба
Найпоширеніший спосіб виростити степовий гриб у домашніх умовах – використовувати колоду, яка не повинна бути гнилою.
Інші вимоги:
- ідеальна окружність колоди – 15-30 см, довжина – 30-50 см;
- температурний режим – +10-27ºС;
- найкращий час для посадки – з середини весни до середини осені;
- вологість близько 90%, після того як з’явилися перші зачатки гриба, цей показник слід знизити до 80%.
Процес посадки та догляд
Технологія вирощування степового гриба в домашніх умовах з використанням колоди така:
- Зробіть у поліні кілька отворів. Їхній розмір не повинен перевищувати 1 см. Для прискорення процесу краще використовувати електричний дриль.
- У кожну утворену дірочку помістіть кілька ниток міцелію. Процедуру проводьте в рукавичках.
- Залийте в отвори віск або закупорте їх дерев’яними пробками.
- Виставте колоди на відкрите повітря.
Здійснюйте полив усього поліна через день. Це потрібно для підтримки життєво важливого рівня вологості.
Колода обростатиме протягом 2-3 місяців. Якщо процедура висаджування була проведена правильно, то через кілька тижнів ви побачите на пні наліт білого відтінку.
Еринги можна культивувати за допомогою субстрату в мішках. Для цього придбайте готовий міцелій у вигляді зерен. Помістіть у ємності з тирсою або соломою і створіть правильні температурні умови.
Як зберігати
Перед тим, як відправити гриб на зберігання, його потрібно очистити. Зберігати степову гливу в домашніх умовах можна кількома способами:
- У контейнерах із пластику. У таку ємність можна поміщати як свіжі, так і варені гриби. Місце для зберігання – холодильник або морозильна камера.
- У сушеному вигляді. Недорогий і найефективніший метод зберегти смак і корисні властивості гриба. Сушити можна в духовці або на свіжому повітрі, але не під прямими сонячними променями.
- У вигляді солінь. Солять гриби гарячим і холодним способом. У першому випадку їх слід відварити, розкласти по банках, закупорити кришками і зберігати в місці, де температура не перевищує +8ºС. При холодному засолюванні гливи промийте, замочіть на тиждень у солоній воді, потім проведіть процедуру закачування й укладання для зберігання.
- Маринування. Знадобляться каструля та банки. Для заготівлі можна використовувати відварені в солоній воді гриби або свіжі, які спочатку варяться в маринаді і в ньому ж закочуються.
Степовий гриб не потрібно замочувати перед зберіганням. Він набере багато зайвої вологи і втратить свій смак.
Степова гливиця – гриб, не схожий на своїх побратимів із сімейства гливицевих. Має приємний смак і ненав’язливий запах. Виростає в багатьох країнах світу. Не має отруйних двійників, але деяким особам вживати гриб потрібно з обережністю.