За грибами необов’язково ходити в ліс – їх успішно можна виростити вдома. У цьому випадку привабливими є опеньки – вони смачні і досить невибагливі. Вирощувати їх можна різними способами, кожен з яких відрізняється своїми особливостями.
Види опеньків для самостійного вирощування
У природних умовах росте кілька видів опеньків, але для домашнього вирощування значення мають тільки два з них – літній і зимовий (фламмуліна).
Зимовий різновид цих грибів привабливий хорошими смаковими якостями. Вживають їх переважно у свіжоприготованому або сушеному вигляді, причому в їжу годяться і капелюшки, і ніжки. Капелюшки зимових опеньків мають іржаво-жовте забарвлення, а в діаметрі можуть досягати 9 см. М’якоть має жовтуватий колір і приємний смак.
Природним місцем зростання зимових опеньків є дупла та пні. Знаходять їх зазвичай із жовтня по грудень, але за відлиги гриби можна зустріти навіть у лютому.
У зимових опеньках містяться токсичні речовини (слабка дія). Вони присутні в сирому продукті, але повністю руйнуються після 20 хвилин варіння.
Літні гриби відрізняються меншими розміри – за діаметром капелюшка до 6 см. У них водяниста м’якоть із м’яким смаком. Такий різновид грибів можна вживати навіть у свіжому вигляді.
У природі літні опеньки віддають перевагу гнилій деревині і ростуть колоніями. В умовах м’якого клімату ці гриби знаходять цілий рік.
Один із рідкісних видів – тополині опеньки. Вони привабливі хрусткою структурою і горіховим присмаком, але є й істотний недолік – зберігається такий гриб менше доби, а в замороженому вигляді не довше тижня. Незважаючи на назву опенька, виростити його можна не тільки на тополиній, а й на кленовій колоді.
Ще один рідкісний різновид гриба – мармуровий. Такі опеньки вважаються делікатесними. Вони трохи хрумтять, відрізняються горіховим присмаком і солодким ароматом. Сирі гриби можна зберігати в холоді 1,5 тижні.
Мармурові опеньки не вимочують у воді, оскільки вони вбирають її і стають ламкими. Цей вид цінується за повну відсутність жиру і високий вміст поживних речовин.
Необхідні умови для вирощування
Щоб самому виростити опеньки, необхідно забезпечити їм певні умови. Вони залежать від обраного способу вирощування.
Загальні рекомендації такі:
- підтримувати оптимальну температуру в межах 10-15 градусів;
- забезпечувати високу вологість, яка має бути не менше 70%;
- підтримувати необхідне грибам освітлення;
- забезпечити хорошу вентиляцію;
- проводити профілактику хвороб і появи шкідників.
Способи та технології
У штучно створених умовах опеньки вирощують різними способами. Для цього використовують пні, теплиці і навіть банки. Кожен варіант передбачає певні особливості, які необхідно враховувати для отримання хорошого врожаю і якісного продукту.
Опеньки на пнях
Цей метод приваблює багатьох людей мінімальними витратами і максимальною наближеністю до природних умов. Краще вибирати пні від беріз або ялин, але підійде і яблуня, груша, осика або тополя. Літні гриби віддають перевагу листяним породам.
Пні повинні відповідати таким вимогам:
- достатня щільність деревини;
- відсутність трухлявих і зіпсованих короїдами ділянок;
- достатня вологість;
- діаметр не менше 15 см.
Пень має бути зволожений не тільки зовні, а й усередині до самої серцевини. Його можна зволожити самостійно, рясно поливаючи протягом 1-2 днів. Воду можна лити відром або порційно зі шланга.
Про достатній рівень вологості свідчить насичений темний колір на зрізі. Якщо відрубати невеликий шматочок, то з нього буде сочитися рідина.
Вирощування з грибної бовтанки (спор)
Висадку грибів можна проводити з травня і до кінця літа. Діяти треба за таким алгоритмом:
- Відібрати перезрілі капелюшки з темно-коричневим нижнім боком.
- Залити вибрані капелюшки природною водою. У ній не повинно бути хлору, тому водопровід із цією метою не використовують.
- Сировина має вимочуватися у воді добу.
- Через належний час капелюшки треба розім’яти руками прямо у воді.
- Отриману масу кілька разів пропустити через марлю, складену в кілька шарів.
- Отриманою споровою бовтанкою поливають підготовлений пень. Це зручно робити за допомогою спринцівки.
- На вертикальних частинах пня роблять заглиблення, які також заповнюють бовтанкою. Після їх потрібно закрити лісовим мохом або вологим деревним тирсою.
Для одного пенька середніх розмірів треба використати приблизно літр бовтанки.
Прокльовуються посаджені таким способом гриби довго. Насолодитися плодами своєї праці можна буде тільки через півтора року.
На одному пні опеньки плодоносять приблизно 5 років. За цей час він руйнується, а гриби можуть перебратися на землю. Якщо поруч є дерева, то вони прикріпляться до великого коріння.
Про те, як правильно підібрати пні для вирощування на них грибів, розповідається в цьому відео:
Вирощування з грибниці
Для вирощування опеньків на пні можна використовувати не тільки бовтанку, а й частинки грибниці. Такий спосіб приваблює більш швидкою появою першого врожаю.
Грибницю краще брати з практично згнилого пня. Слід вибирати ділянку, де багато світло-кремових ниток, а грибний аромат сильний.
Діяти треба за таким алгоритмом:
- Відокремити частину грибниці і розділити її на шматочки розміром в 1-2 см.
- Зробити виїмки в підготовленому пні. На вертикальних сторонах можна зробити 5-7 заглиблень, на торцях по 2.
- Помістити шматочки грибниці в зроблені виїмки, прикриваючи мохом або тирсою.
- Торець пня закрити поліетиленом, придавивши його важким вантажем. Це необхідно для підтримки вологості.
- На зиму пеньок укрити ялиновим гіллям. Навесні з нього треба прибирати сніг, щоб тала вода не потрапляла всередину. В іншому випадку врожай з’явиться пізніше.
- Прибрати ялиновий гілляк потрібно на початку літа.
Під час вирощування опеньків існує ризик зараження культур, що ростуть поруч: розміщення грибниці на живому дереві викликає його загибель. Щоб уникнути такої неприємності, слід організувати навколо пнів траншеї глибиною в 0,3 м і шириною в 0,1 м.
До проростання міцелію заражені пні або колоди можна тримати в підвалі. На цей час їх слід укрити соломою. Підвальні стіни і підлогу рекомендують щодня протирати. Цей захід необхідний для підтримки оптимального рівня вологості.
Опеньки в теплиці
Цей метод вирощування привабливий отриманням великих врожаїв завдяки створенню оптимального рівня вологості. Для вирощування використовують спірну бовтанку, яку готують у той самий спосіб, що і для зараження пнів.
Подальші дії проводять за таким алгоритмом:
- Визначити кут у теплиці для вирощування грибів і скласти там напівзгнилі колоди. Якщо їх немає, то можна використовувати обрізки від колод, помістивши їх у мішки.
- Пролити підготовлену деревину бовтанкою.
- Для зрошення використовувати дощову воду. Краще таку процедуру проводити з 12 до 17 години. У цей період колоди краще зрошувати щогодини, але всього по 5 хвилин.
При вирощуванні в теплицях урожай можна буде збирати вже в середині червня. Зазвичай збір урожаю триває до осені.
Вирощування опеньків у банках
За відсутності власної ділянки опеньки можна вирощувати навіть у звичайній квартирі. Для цього використовують банки, які розміщують на вікнах. Такий спосіб підходить тільки для зимових грибів.
Банки слід вибирати об’ємом не менше 1 л. Замість них можна використовувати пакети із пластику.
Для вирощування опеньків краще вибирати вікна на північній стороні, оскільки їм необхідна тінь, а прямі сонячні промені згубні.
Для вирощування опеньків у банках необхідно використовувати субстрат. Для цього змішують одну частину висівок з 3 частинами деревної тирси (краще від листяних порід). Додатково можна використовувати качани кукурудзи (подрібнити), гречане лушпиння, лушпиння соняшника.
Для вирощування опеньків у банках використовують міцелій, який можна придбати в спеціалізованому магазині або у приватника. Діяти треба за таким алгоритмом:
- Залити підготовлений субстрат водою і залишити на добу. Після віджати його і помістити в банки, залишаючи їх наполовину порожніми.
- Взяти паличку діаметром 15-20 мм і зробити в субстраті отвори до днища посуду.
- Провести пастеризацію банок. Ця процедура необхідна для ліквідації патогенної мікрофлори та профілактики запліснявіння. Для пастеризації банки поміщають у велику ємність із гарячою водою і кип’ятять годину на повільному вогні. Наступного дня треба повторити маніпуляцію.
- Після охолодження банок до 25 градусів закрити їх перфорованими кришками (із пластику). Діаметр отворів має бути не більше 2 мм.
- Ввести через отвори в кришці міцелій. Краще це робити шприцом. Обсяг міцелію має становити приблизно 5% від обсягу субстрату.
- Помістити банки в тепле місце на місяць. Температура навколишнього середовища має становити 23-24 градуси.
- Коли гриби почнуть прокльовуватися, банки можна перемістити на підвіконня. Взимку їх можна ставити на балкон, якщо температура на ньому не нижче 13 градусів.
- Згодом гриби, що виросли, дістануть до горлечка банок. У такому разі кришки треба прибрати і зробити лійку з картону, щоб гриби, які ростуть далі, не виходили за її межі.
- Капелюшки грибів треба періодично зволожувати, щоб підтримувати рівень вологості близько 90%.
На етапі підготовчих заходів субстрат можна підживити. Для цього змішують по 25 г кукурудзяного та вівсяного борошна і 8 г крохмалю. Такий обсяг розрахований на 1 кг субстрату.
Перший урожай збирають уже через півмісяця після того, як проросте грибниця. З моменту зараження міцелієм проходить у середньому 45 днів. При дотриманні технології одна трилітрова банка може забезпечити до 1,5 кг грибів.
Замість пастеризації банок із субстратом можна відварити підготовлену суміш. Для цього її заливають водою на 10 хвилин для набухання. Потім склад варять 45 хвилин на повільному вогні, періодично підливаючи воду, щоб маса не пригорала. Наприкінці зайву воду треба злити і випарувати надлишок рідини. Субстрат має бути вологим, але не мокрим. Далі діють за стандартною схемою.
Міцелій можна поміщати не тільки в підготовлені отвори, а й перемішувати із субстратом. Робити це можна тільки після охолодження суміші до 25 градусів. Для змішування міцелію з субстратом використовують дерев’яну лопатку, яку потрібно попередньо простерилізувати. Отриману суміш поміщають у банки.
Отвори в кришці потрібно робити в обов’язковому порядку. Це необхідно для виведення газів, що випускаються грибними спорами. Замість перфорованої кришки можна використовувати розпушену вату.
Щоб отримувати гриби регулярно, необхідно готувати банки з інтервалом в 1-1,5 тижні.
Дивіться експеримент із вирощування опеньків у банці та його результат:
Можливі труднощі
Одна зі складнощів, що часто виникають під час вирощування опеньків у домашніх умовах, – швидке поширення спор і зараження ними здорової деревини. У вуличних умовах ця проблема вирішується організацією траншеї. Якщо вирощування проводиться в приміщенні, то для грибів необхідно виділити спеціальне місце.
Якщо планується розведення опеньків у великих масштабах, то для них слід виділити окреме приміщення (ділянку, теплицю). При правильній організації необхідних умов вирощування грибів може стати непоганим бізнесом.
Труднощі при вирощуванні опеньків полягають також у необхідності підтримувати певну температуру і вологість. Найпростіше організувати такі умови в теплиці. У квартирі необхідність дотримання технології може викликати деякі складнощі.
Опеньки цінуються за смакові якості. Невибагливість цих грибів дозволяє вирощувати їх у домашніх умовах. Зробити це можна різними способами. Для отримання хорошого врожаю необхідно дотримуватися правил вирощування.