Сушені шиітаке дуже смачні і можуть тривалий час зберігатися в щільно закритих ємностях. При цьому вони повністю зберігають усі свої якості та корисні властивості. Сушити шиїтаке можна як на виробництві, так і в домашніх умовах, використовуючи просту духову шафу.
Для чого робити сушені шиїтаке
Шиітаке в сушеному вигляді приносять для організму велику користь і можуть стати просто безцінним продуктом. Такий результат досягається завдяки багатому складу продукту.
У 100 г сушених шиітаке містяться:
- вуглеводи – 75,37 г;
- жири – 0,99 г;
- білки – 9,58 г;
- цукор – 2,21 г;
- дієтичне волокно – 11,5 г.
Калорійність 100 г сушеного продукту – 296 ккал.
Одночасно цей вид грибів володіє і цілющими якостями, оскільки в його складі знаходяться різні мінерали (магній, марганець, залізо, кальцій, натрій, калій, фосфор, селен і цинк), а також вітаміни група В1, С і D.
Шиітаке можуть прийматися як біологічно активна добавка – добова норма 5 г сушеного продукту. Максимальне дозування не має перевищувати 20 г на день.
Якщо сушені шиїтаке вживаються на регулярній основі, можна домогтися такого результату:
- з організму виводяться токсини, шлаки та інші шкідливі речовини, що скупчилися за довгий час;
- покращується у чоловіків ерекція і посилюється статевий потяг;
- підвищується імунітет;
- активно розщеплюється холестерин, а також надлишки глюкози, що містяться в крові;
- чинить стимулюючу дію на процес вироблення інсуліну;
- зводиться до мінімуму ризик утворення ракових клітин;
- зменшується ймовірність розвитку різних захворювань судин і серця.
Особливості сушіння грибів
Процедура сушіння шиітаке може проводитися кількома різними способами – на виробництві або в домашніх умовах. Процес дуже простий і все можна легко зробити самостійно. Головне, правильно підготувати гриби до майбутнього сушіння.
Шиітаке не можна мити. Перед сушінням вони тільки протираються сухою тканиною.
На виробництві
У всьому світі виробники дотримуються приблизно однакової технології виробництва сушених грибів шиітаке. Свіжий продукт розкладається по поверхні спеціальних листів, які відправляються в сушильні шафи.
Використовуючи цей метод, вдається зберегти в шиітаке всі корисні якості і домогтися рівномірного висихання.
Дуже важливо під час проведення процесу сушіння суворо дотримуватися певного температурного режиму:
- спочатку встановлюється температура +50 ˚С – цей етап триває кілька годин;
- підвищується температура до позначки +75 ˚С – на цій стадії гриби доводяться практично до ідеального стану.
При дотриманні всіх тонкощів процедури, сушені гриби легкі і добре ламаються. Для цього використовується тільки якісний і свіжий продукт. Проводиться огляд – на поверхні грибів не повинно бути червоточин або інших видів ушкоджень. Якісні шиітаке не повинні кришитися або бути вологими.
Великі виробники з Росії, США, Європи, Європи, Китаю та Японії шиїтаке сушать у промислових масштабах.
У домашніх умовах
Найпростішим варіантом самостійного сушіння грибів буде використання електросушарки, але такий прилад дорогий і є не у кожної господині. Є й інші варіанти сушіння шиітаке:
- у печі;
- на сонці (на відкритому повітрі);
- у духовій шафі.
Найскладніший варіант – сушіння на сонці, оскільки є занадто багато обмежень. Проводити процедуру можна тільки в спекотний і сонячний день. Необхідно забезпечити захист продукту від комах, пилу та можливих опадів.
Найпростіший варіант – використання духовки. Сама процедура сушіння проводиться за такою схемою:
- Переберіть шиітаке, всі пошкоджені екземпляри приберіть, оскільки вони не підходять.
- Очистіть продукт від забруднень, використовуючи чисту тканину.
- Злегка підріжте або повністю видаліть ніжки.
- Якщо гриби великі, попередньо розріжте навпіл.
- Підготовлений продукт перекладіть на решітку. Якщо немає решітки, застеліть деко шаром пергаментного паперу і постійно перевертайте гриби. Це допоможе домогтися рівномірного просушування з усіх боків.
- Розміщуйте гриби так, щоб вони не контактували один з одним.
- Розігрійте духову шафу до температури +45 ˚С і залиште гриби на 60 хвилин.
- Потім збільште температуру до +75 ˚С і продовжуйте сушку ще 45 хвилин. Точний час процедури безпосередньо залежить від розміру шиїтаке.
- Коли гриби стануть легкими і ламатимуться під час згинання, значить, продукт повністю готовий.
Капелюшки сохнуть набагато швидше, ніж ніжки.
Сухі гриби швидко вбирають різні запахи і вологу, тому їх потрібно зберігати в приміщенні з низькою вологістю і подалі від речовин із різким і сильним ароматом.
У якому вигляді їсти сушені шиїтаке
Не їдять шиїтаке в сушеному вигляді. Можна вживати в їжу тільки екстракт грибів, проте готують його винятково в промислових умовах, і попередньо проводять складну процедуру очищення від забруднень. Якщо зробити екстракт самостійно в домашніх умовах, він виходить менш корисним.
Перед вживанням сушені гриби попередньо замочують у воді. Така процедура допоможе очистити від забруднень і наситити шиітаке потрібною кількістю вологи. Також це розкриває багатий смак продукту.
Далі шиітаке піддаються термічній обробці – це обов’язковий етап. Можна гриби смажити або кип’ятити. Після цього вони вживаються в їжу.
Із шиїтаке в Китаї готують найрізноманітніші страви – починаючи з ароматних супів і закінчуючи цілющим чаєм.
Сушені гриби є дуже корисним продуктом. Зберігати шиітаке можна тривалий час у герметично закритому контейнері, використовуючи для приготування лікувальних екстрактів або смачних і поживних страв.