Гриби шиїтаке родом зі Сходу. У дикій природі вони ростуть у Японії та Китаї. Зараз гриб активно вирощують в Азії і продукція йде на експорт. Шиітаке мають специфічний, але приємний смак і корисні для здоров’я. На їхній основі можна готувати лікарські засоби.
Загальна характеристика
Капелюшок цього гриба може мати різний діаметр – від 3 до 15 см. Спочатку вона опукла, а коли шиітаке дозріває, стає плоскою. Спочатку шиїтаке забарвлені в темно-коричневий колір, але поступово змінюють забарвлення на більш світлий відтінок. Ніжка у гриба світло-коричнева, волокнистого типу, м’якоть – кремова, м’ясиста, з вираженим смаком і ароматом.
Назва шиїтаке латиною – лентинула їстівна.
У грибах цього виду міститься безліч цінних елементів:
- харчові волокна;
- амінокислоти;
- кальцій;
- калій;
- залізо;
- цинк;
- магній;
- білки;
- ненасичені жири.
Завдяки смаковим якостям і багатому складу, нині шиїтаке також вирощують штучним способом – культивують на колодах або на деревній тирсі. Це роблять у різних країнах світу, включно з Росією.
Місця зростання
У природних умовах шиїтаке росте на територіях південно-східної частини Азії та в Примор’ї, а також на Далекому Сході, у змішаних дубових і букових лісах. Там їх можна знайти на пнях або стовбурах дерев. Період росту – з весни до осені, після рясних дощів.
Корисні та шкідливі властивості шиїтаке
Завдяки багатому складу, шиїтаке мають низку корисних властивостей. До них необхідно віднести таке:
- зміцнення імунітету і придушення активності вірусів;
- зниження рівня холестерину в крові: японські вчені довели, що щоденне вживання шиїтаке протягом тижня дає змогу знизити вміст холестерину в крові на 12%;
- підвищення опірності організму пухлинним утворенням та інфекціям;
- уповільнення росту і розвитку ракових клітин;
- запобігання формуванню тромбів;
- зменшення ризику розвитку інфаркту та інсульту;
- стимуляція обмінних процесів в організмі, що дає змогу знизити вагу;
- нормалізація роботи серцево-судинної системи;
- захист організму від дії вільних радикалів;
- поліпшення стану шкіри: гриби шиітаке роблять зморшки менш глибокими, нормалізують вироблення шкірного сала, підвищують пружність шкіри;
- сприятлива дія на органи шлунково-кишкового тракту;
- стимуляція відновлення шкірних покривів;
- покращує стан людини в разі аутоімунних процесів, до яких слід віднести системний червоний вовчак і склеродермію;
- виведення токсинів з організму;
- поліпшення психоемоційного стану в разі депресій і затяжних стресів;
- нормалізація загального стану після підвищених фізичних навантажень;
- зміцнення нервової системи.
Завдяки цим властивостям м’якоть шиітаке активно використовують для лікування і профілактики захворювань нирок і печінки, сечового міхура, шлунка і підшлункової залози. Гриб також покращує стан у разі підвищеного артеріального тиску, неврологічних захворювань, атеросклерозу та епілепсії.
Незважаючи на корисні властивості шиїтаке, його слід вживати в їжу з обережністю: у ньому міститься велика кількість хітину, який не перетравлюється в шлунку. Крім того, може виникнути алергічна реакція.
Існує низка протипоказань до вживання гриба:
- вік до 12 років;
- вагітність;
- одночасний прийом лікарських засобів, які знижують здатність згортання крові;
- бронхіальна астма;
- схильність до розвитку алергічних реакцій.
Не варто їсти занадто багато грибів шиітаке одразу, оскільки це може стати причиною діареї.
Способи вирощування гриба шиїтаке
Шиітаке можна успішно вирощувати в домашніх умовах. Для цього існує два основні методи:
- Інтенсивний спосіб передбачає використання субстрату, до якого домішують посівний міцелій.
- Екстенсивний спосіб – це вирощування грибів на деревині. У цьому випадку створюють умови, наближені до природного способу життя шиітаке: міцелій закладають у заготовлені обрізки стовбурів.
Особливості вирощування шиїтаке інтенсивним способом
Інтенсивна технологія робить можливим цілорічне плодоношення грибів. Організовувати вирощування потрібно в спеціально обладнаних приміщеннях.
Готуючи приміщення для вирощування шиітаке інтенсивним шляхом, необхідно враховувати такі вимоги:
- наявність хорошої вентиляції;
- наявність освітлення;
- високий рівень вологості повітря – 70-80%;
- можливість підтримувати оптимальну температуру, для шиітаке вона становить +15-18 градусів вдень і +10 градусів вночі;
- наявність крапельної зрошувальної системи.
Приміщення, в якому будуть вирощуватися шиітаке, обов’язково має бути чистим і продезінфікованим.
Для інтенсивного вирощування грибів необхідно підготувати субстрат, основну частину якого має становити кленова, букова або дубова тирса. Для цього не підходить тирса дерев хвойних порід. Тирса становить 60-90% усієї маси субстрату. Обсяг доповнюють добавки: солома, зернові висівки, гіпс, лушпиння.
Підготовлений субстрат обов’язково стерилізують, щоб придушити розвиток конкурентних організмів, здатних знищити міцелій. Як ємності для поміщення в них субстрату використовують пакети об’ємом 1-6 л зі щільного поліетилену.
Після термообробки суміш охолоджують і засівають міцелій. Його слід купувати в спеціалізованих магазинах, що реалізують насіння.
На 100 кг субстрату потрібно 2-5 кг міцелію. Він повинен рости в теплі протягом 1,5-2,5 місяців. За цей термін спори практично повністю поширюються і дозрівають для подальшого зростання. Після цього міцелій переносять для плодоношення в прохолодні приміщення з підвищеним рівнем вологості.
Щоб отримати гарний урожай грибів, рекомендується щодня поливати насадження. Особливо ретельно потрібно стежити за цим у період, коли гриби почнуть проростати і набирати вагу.
Урожайність гриба становить 20-30% від загальної маси приготованого субстрату. Кожна грибниця може плодоносити протягом 5-7 років. Необхідно пам’ятати, що грибницям потрібно періодично давати відпочинок.
Шиїтате росте і дозріває хвилеподібно, тому після першого збору блок із субстратом слід вимочувати в холодній воді – це стимулює ріст другої хвилі. Витримувати блок слід протягом тижня – це відновить первісний об’єм і рівень вологості.
Екстенсивний метод вирощування грибів
Шиітаке можна вирощувати на дачних ділянках, на пнях або колодах. Для цього підійдуть будь-які листяні дерева, але найкраще – бук і дуб.
Кожен квадратний метр деревини, задіяний під внесення міцелію і вирощування грибів, приносить до 250 кг шиітаке за рік.
Щоб виростити гриби на дачній ділянці екстенсивним способом, необхідно робити таке:
- підібрати довгі деревні стовбури з діаметром 7-15 см, довжиною 1 м;
- переконатися, що в деревині достатньо вологи (близько 40%), а якщо стовбури сухі, необхідно полити їх за кілька днів до внесення міцелію;
- висвердлити на стовбурах отвори в шаховому порядку, дотримуючись дистанції в 10 см один від одного по довжині стовбура, між рядами отворів потрібно відступати на 7 см;
- у підготовлені отвори вносять міцелій і укладають стовбури горизонтально, утворюючи високі стісниці;
- отвори закривають пробками або замазують садовим варом, зверху їх накривають плівкою.
Проростання міцелію відбувається від 6 місяців до півтора року.
Коли на поверхні колод утворюється білий наліт, а колода видає глухий звук при простукуванні, поліна з міцелієм виносять на відкрите повітря, на ділянку, де є волога земля. Він має бути захищений від протягів і прямих ультрафіолетових променів.
При вирощуванні шиїтаке екстенсивним методом найвищий рівень плодоношення спостерігається на другий рік після внесення міцелію.
Дивіться відео, в якому показано спосіб вирощування шиітаке на чурках:
Способи застосування грибів у кулінарії та медицині
Гриби шиїтаке активно використовують для приготування різноманітних страв, а також засобів для лікування захворювань внутрішніх органів і шкірних покривів.
Шиїтаке в кулінарії
Шиїтаке смажать і вживають у їжу як самостійну страву або ж додають обсмажені шматочки грибів до рису, різних видів локшини, риби та курки. Гриби додають у супи з морепродуктами, овочеві рагу, бульйони.
У Росії в їжу частіше використовують сушені гриби шиїтаке. Перш ніж вживати їх, необхідно замочити гриби у воді на 8-10 годин.
При приготуванні цих грибів проводять мінімальну щадну термічну обробку, оскільки під впливом високих температур їхні смакові та лікувальні якості знижуються. Варити гриби потрібно не більше 3-4 хвилин, тушкувати довше – близько півгодини.
Використання шиїтаке в лікувальних цілях
Гриби шиїтаке використовують для приготування різних лікарських засобів. На їхній основі виготовляють такі засоби, як:
- Сухий порошок гриба, який підвищує імунітет і знижує нервове напруження. Для приготування потрібно змолоти сухі гриби. Рекомендується приймати по чайній ложці отриманого порошку тричі на день, за 40 хвилин до прийому їжі.
- Настоянка з грибів, яка ефективно бореться з гастритами, виразкою шлунка, гіпертонією, а також злоякісними пухлинами. Щоб приготувати її, слід узяти 20 г приготованого порошку і залити 500 мл якісної горілки. Засіб має настоятися 2 тижні в прохолодному темному місці. Вживати настоянку потрібно, не проціджуючи. Рекомендується приймати по 2 чайні ложки готового засобу за 30 хвилин перед прийомами їжі.
- Олійна витяжка з гриба. Такий засіб допомагає в разі діабету, захворювань нирок, гіпертонії, болю в суглобах. Щоб приготувати витяжку, потрібно взяти 20 г сушених шиітаке і залити їх 500 мл лляної або оливкової олії, підігрітої до 37 градусів на водяній бані. Ємність з олією і грибами потрібно щільно закрити і дати настоятися 5 днів у теплому місці, потім помістити в холодильник на 5 днів. Приймати по чайній ложці 2 рази на день.
В аптеках продаються різні лікарські засоби з додаванням витяжки шиітаке. Приймати їх потрібно обережно, тільки після консультації з лікарем і в рекомендованому ним дозуванні.
Гриби шиїтаке в природних умовах ростуть в Азії та Примор’ї. Вони мають виражені смакові якості та характеризуються лікувальними властивостями. Шиітаке можна вирощувати самостійно в умовах домашньої ферми, як на відкритих ділянках, так і в теплицях або сараях.