Білі гриби користуються великою популярністю. Їх можна маринувати, солити, варити і смажити. Сушіння і заморожування – це два чудових і простих у виконанні способи отримати чудову заготовку. Найголовніше, підготувати продукт і провести процедуру за всіма правилами.
Сушіння або заморожування
Процес заготівлі білих грибів може проходити за допомогою сушіння або заморозки. Кожен метод має свої особливості та переваги:
- Заморожування – продукт зберігає всі свої корисні якості та вітаміни в повному обсязі. Після такої процедури гриби не матимуть неприємної гіркоти. Смаковими якостями заморожений продукт практично не відрізняється від свіжого.
- Сушіння – це найлегший метод заготівлі. Продукт зберігає всі корисні якості. Зберігати можна в герметично закритому контейнері в шафі на кухні, не створюючи якихось спеціальних умов.
Заготовляють білі гриби і методом засолювання:
- З оцтом – грибну заготовку заливають оцтовою есенцією, перемішують і розфасовують у попередньо підготовлені банки. Ємності закриваються кришками і зберігаються в холодильнику або будь-якому іншому прохолодному місці.
- Сухе засолювання – гриби нарізають і солять, розкладають по ємностях, накривають гнітом. Через кілька днів з’являється сік.
Особливості заморозки
Найкращий спосіб зберегти в продукті всі корисні якості – заморожування. Унаслідок впливу високих температур не відбувається зміни складу грибів. Для заморозки підходить як свіжий, так і попередньо відварений продукт.
Необхідно суворо дотримуватися всіх головних принципів підготовки лісових плодів до процедури заморозки. При порушенні технології з’являється неприємна гіркота в смаку, і лісові плоди втрачають свою форму.
Підготовка білих грибів до заморожування
На магазинному продукті, як правило, немає бруду або комах, тому підготовка дуже проста. Досить змахнути чистою тканиною дрібні забруднення і можна приступати безпосередньо до процесу заморозки.
Якщо білі гриби в лісі збирали самостійно, на них може бути пил, пісок, лісове сміття, а іноді й комахи. Тому підготовка проводиться таким чином:
- Очистіть продукт від пилу і трави.
- Наберіть у таз води й опустіть гриби.
- Швидко помийте продукт, але не залишайте у воді надовго. Гриби немов губки миттєво вбирають вологу, яка їм абсолютно не потрібна.
- На паперовій серветці розкладіть гриби. Папір вбере всі надлишки вологи.
Щоб не довелося мити гриби, частинки бруду можна акуратно зішкребти гострим ножем.
Які є способи заморозки
Є кілька методів заморозки білих грибів – сирими або у відвареному вигляді. Вибір залежить від конкретної ситуації.
Для заморозки використовують пакети з товстої плівки або пластикову упаковку з кришкою, що щільно закривається. Завдяки цьому гриби не будуть вбирати запахи продуктів, які зберігаються поруч.
Чи можна заморожувати білі гриби в сирому вигляді
Заморожування свіжого продукту – це найлегший і найшвидший метод заготівлі. Необхідно дотримуватися такої послідовності дій:
- Проведіть сортування грибів – заморожуйте в цілому вигляді дрібні, а більші екземпляри наріжте кубиками або брусочками.
- Розмістіть плодові тіла рівним шаром на сухому деку. Слідкуйте, щоб вони не прилипали один до одного.
- Помістіть деко в морозильне відділення.
- Через 2-3 години, коли продукт повністю замерзне, розкладіть його по ємностях.
- Щільно закрийте ємності та відправте в морозильне відділення на зберігання.
Для заморожування використовуються тільки свіжі та нещодавно зібрані гриби. Якщо брати продукт, який уже деякий час полежав у холодильнику, він буде менш смачним.
Заготівля на зиму варених білих грибів
Більшість рецептів приготування замороженого продукту спочатку передбачає відварювання грибів. Тому підготовчий процес займає багато часу.
Але можна перед заморожуванням попередньо відварювати продукт, що значно спростить його використання і після розморожування він практично буде готовий до вживання.
Виконайте такі дії:
- Підготуйте продукт – помийте, великі екземпляри наріжте довільними шматочками, дрібні залиште в цілому вигляді.
- Закип’ятіть воду і злегка підсоліть.
- У киплячу рідину викладіть підготовлений продукт.
- Проваріть рівно 15 хвилин, періодично прибирайте пінку.
- Готові гриби перекладіть на сито, потім на паперові серветки. Повинні піти всі надлишки вологи.
- Коли стече рідина, і продукт охолоне, розкладіть по ємностях.
- Відправте на зберігання в морозильне відділення.
Грибний відвар, що залишився, можна прокип’ятити, поки він не загусне. Потім розлити по контейнерах і поставити в морозильне відділення холодильника. Це буде прекрасна основа для приготування різних соусів із супами.
Якщо заморожуються гриби, куплені в магазині або на ринку, вони обов’язково відварюються. Це допоможе позбутися шкідливих речовин, які можуть перебувати в м’якоті.
Як смажити білі гриби на зиму?
Перед заморожуванням можна продукт попередньо обсмажити. Після розморожування заготівля може використовуватися для приготування різноманітних і смачних страв. Виходить ідеальна основа для вареників із пирогами.
Підготовка грибів проводиться таким чином:
- Помийте плодові тіла, посоліть і обсмажте на розігрітій сковороді з олією близько 25 хвилин.
- Постійно мішайте, щоб вони не пригоріли.
- Готовий продукт перекладіть на сито, щоб він охолов і стекли надлишки жиру.
- Розкладіть продукт у підготовлену тару або порційні пакети.
- Щільно закрийте ємності та відправте в морозильне відділення холодильника.
Після розморожування такий продукт уже готовий до використання – його можна просто розігріти або додавати до смаженої картоплі.
Як зберігати і правильно розморожувати гриби
Є кілька варіантів розморожування білих грибів – один швидкий, другий більш тривалий, але вважається правильним.
Якщо потрібно максимально швидко розморозити продукт:
- Дістаньте гриби з морозилки.
- Залийте холодною водою, потім залиште на 10-15 хвилин.
- Після закінчення цього часу гриби повністю готові до подальшого використання.
Другий спосіб вважається технічно правильним, але займає більше часу:
- Гриби розмістіть у холодильнику (бажано на верхній полиці).
- Зачекайте 2-4 години.
- Щойно гриби розтануть, використовуйте їх для подальшого приготування.
Застосовуючи другий спосіб, плодові тіла матимуть приємніший і м’якший смак, а також грибний аромат.
Зберігатися продукт може тільки в морозильному відділенні холодильника. Ємності мають бути герметично закриті.
Особливості сушіння
Сушіння грибів – це старий, перевірений і простий метод заготівлі продукту на зиму. Висушені білі гриби практично не займають місця, а при повному дотриманні технології можуть зберігатися кілька місяців. Такий продукт містить більше білка, на відміну від грибів, заготовлених іншими способами.
Які гриби підходять для сушіння
Білі гриби просто ідеально підходять для сушіння. Перед процедурою потрібно уважно перебрати й очистити продукт. Усі екземпляри з ознаками пошкодження не підходять, адже довго зберігатися вони не будуть.
Підготовка до сушіння
Перед процедурою сушіння не варто мити гриби водою. Вони легко поглинають вологу, що в результаті негативно позначиться на якості готового продукту і значно подовжить час сушіння.
За допомогою гострого ножа проводиться очищення плодових тіл від сміття, трави, моху та інших забруднень. Далі вони протираються чистою і вологою тканиною (губкою), щоб прибрати пил і бруд. Проводиться сортування за розмірами – дрібні екземпляри сушаться в цілому вигляді, великі розрізаються навпіл.
Якщо нарізати гриби тонкими пластиками, це значно прискорить процес сушіння.
Як і де можна сушити гриби
Є кілька варіантів сушіння цього виду грибів. Вибір конкретного методу залежить від наявних умов і бажання. Наприклад, можна сушити продукт на свіжому повітрі або використовувати СВЧ-піч.
На вулиці
Сушіння грибів на вулиці – це найлегший у виконанні та найдоступніший спосіб заготівлі. Важливо, щоб погода була сонячною і сухою. Ідеальним варіантом буде спекотний день, але не можна допускати потрапляння сонячних променів на продукт.
Процедура проводиться таким чином:
- Підготовлені й очищені плодові тіла надіньте на товсту нитку (підійде волосінь, шпагат). Слідкуйте, щоб вони не контактували один з одним.
- Можете використовувати інший спосіб – розкладіть продукт рівним шаром на чистому папері.
- За відповідних умов сушіння триває 5-7 діб.
Якщо почнеться дощ, завершити сушку можна і в духовій шафі.
У духовці
Найпопулярніший спосіб сушіння – використання духової шафи. Сама процедура проводиться таким чином:
- Підготовлений продукт викладіть на деку (строго в один ряд), застеленому пергаментом, періодично перевертаючи. Використовуйте решітку – це забезпечить правильну циркуляцію повітря.
- Тримайте дверцята духовки постійно відкритими.
- Встановіть температурний режим +45 ˚С.
- Коли гриби втратять частину вологи і будуть менш липкими, ніж спочатку, підніміть до +70 ˚С температуру.
- Сушіть продукт до повної готовності – цей процес займає 1-2 години.
У СВЧ
Мікрохвильова піч чудово підходить для сушіння різних продуктів, зокрема й грибів. Дотримуйтеся такої схеми дій:
- Наріжте підготовлений продукт пелюстками.
- Розкладіть заготовку на решітці в один ряд.
- Сушіть продукт приблизно 20 хвилин, встановивши потужність 150-170 Вт.
- Злийте рідину, яку виділять гриби і залиште, поки вони не охолонуть.
- Повторюйте процедуру кілька разів, поки продукт повністю не висохне.
У дегідраторі
Цей варіант підходить для ситуацій, коли заготовлюються гриби у великих кількостях. Якщо є дегідратор, сушка проходить досить легко. У цьому пристрої повітря однаково прогрівається і розподіляється.
Підготовлений продукт викладається на решітку, і вмикається пристрій. Поступово сировина починає втрачати вологу, але водночас зберігає всі корисні та харчові властивості.
Де і як довго можна зберігати сухі гриби
Сухі гриби можна зберігати не більше 2-3 місяців, за умови створення правильних умов. Використовуються паперові пакети, полотняні мішечки, картонні коробки або скляні ємності, але кришка не повинна бути щільно закрита. Розміщується продукт у сухому місці, наприклад, кухонній шафі.
Гриби можна перемолоти й отриманий порошок використовувати, як добавку під час приготування різних страв. Часто грибний порошок вводиться в борошно для приготування м’ясних і рибних пирогів або пельменів.
А ви більше любите сушити гриби чи заморожувати? Сушити 30.77% Заморожувати 69.23% Показати результати Проголосувало: 13
Процес заморозки або сушіння грибів не викликає особливих труднощів. При правильно проведеній підготовці продукт можна зберігати кілька місяців. При цьому як заморожені, так і сушені гриби не втрачають свого смаку і харчових якостей.