Печериця переліскова належить до сімейства агарикових (пластинчастих), відділу базидіоміцетів. Латинська назва – Agaricus sylvicola. Це умовно-їстівний гриб. Його дозволено вживати в сирому вигляді виключно в молодому віці. Якщо ж печериця стара – потрібна термічна обробка.
Як виглядає печериця переліскова
У народі переліскову печерицю заведено називати тонкою, оскільки гриб вирізняється витонченим силуетом. Цей же фактор сприяє тому, що грибники-початківці часто плутають його з небезпечними отруйними родичами. Тому важливо знати про всі тонкощі зовнішнього вигляду.
Капелюшок
Капелюшок має білий / біло-сірий, кремовий відтінок і правильну круглу форму. Її діаметр варіюється від 5 до 10 см (залежно від віку).
Основні характеристики капелюшка:
- у молодому віці – напівсферична і куляста форма із загнутими всередину краями;
- у середині та наприкінці вегетаційного періоду – розпростертий, опуклий;
- поверхня трохи шорстка, оскільки на ній присутня незначна кількість лусочок сірого відтінку;
- за зовнішнім виглядом капелюшок здається сухуватим (навіть під час дощів).
Якщо натиснути на капелюшок пальцем або розламати гриб, почне проявлятися жовтий відтінок, що зазвичай властиво отруйним печерицям. Різниця в тому, що в їстівного жовтизна формується протягом декількох хвилин, а в несправжнього миттєво.
Спороносний шар і порошок
Гіменофор характеризується частими і вільними пластинками, які за своєю структурою досить тонкі. На початкових етапах розвитку вони світло-рожеві, але в міру зростання перетворюються на темні коричневі.
Зустрічаються екземпляри з фіолетовим і навіть чорним відливом на пластинах. Споровий порошок – коричневий.
М’якоть
На відміну від інших видів їстівних “родичів”, у переліскового представника м’якоть вважається тонкою і не м’ясистою. Але правило стосується тільки екземплярів, вирощених у тіні (що властиво цим грибам). Якщо ж посадити його на сонячній ділянці, то м’якоть стане м’ясистою.
Колір – білий, запах – анісовий, особливо яскраво виражається при надломі. Смак нагадує горіхи.
Ніжка
Переліскова печериця вважається середньою, оскільки висота ніжки досягає всього 6-10 см. Її діаметр 1-1,5 см. Особливості ніжки:
- структура порожниста;
- кільце одне, але подвійне шкірясте і сильно виділяється, білого відтінку (у зрілому віці воно звисає практично до землі і нагадує спідницю білої поганки, яка формується після розриву покривала);
- колір – світлий спочатку (може мати сіруватий або жовтуватий наліт), шоколадно-коричневий потім;
- поверхня шовковиста зверху, луската в нижній частині.
Ніжка досить рівна, розташована по центру капелюшка. Форма циліндрична – розширюється донизу, як у поганки, але різниця в тому, що у печериці ніжка ніколи не виходить із вульви.
Місце зростання і період плодоношення
Переліскові печериці люблять родючий ґрунт із великою кількістю органічних добрив. Їх часто зустрічають на територіях приватних сільськогосподарських угідь.
У природі гриб росте в листяних і хвойних лісах, ялинниках. Особливо віддає перевагу таким деревам, як бук і ялина. Якщо грибник побачить одну печерицю, то поруч виявить величезне сімейство, бо перелісковий росте численними групами – створює “відьомське коло”.
Час збору – з перших чисел червня до кінця вересня або початку жовтня, залежно від погоди і клімату.
Користь і шкода
Переліскова печериця містить у собі безліч корисних речовин – амінокислоти, вітаміни (найбільше з групи В, Е, РР), мінерали та мікроелементи (цинк, фосфор, калій, залізо тощо), мінерали та мікроелементи.).
Головне, в ньому є кампестрин, який є природним антибіотиком. Він знищує величезну низку вірусів і бактерій.
Завдяки багатому складу перелісковий гриб застосовується для таких цілей:
- купірування болю в голові;
- зняття втоми;
- зміцнення імунної системи;
- поліпшення стану шкіри, нігтів і волосся;
- нейтралізація патогенних мікроорганізмів при інфекційних захворюваннях, аж до тифу;
- пригнічення ракових клітин, що призупиняє розвиток онкологічного захворювання;
- зниження рівня цукру в крові;
- виведення шкідливого холестерину, що сприяє швидшому кровообігу в усьому організмі;
- прискорення обміну речовин.
Гриби допомагають організму легше засвоювати поживні елементи. Продукт вважається дієтичним (на 100 г припадає близько 26-28 ккал).
Переліскову печерицю використовують в офіційній фармацевтиці для виготовлення протигіпертонічних і антигістамінних препаратів.
Особливої шкоди печериці не приносять, але тільки в тому разі, якщо вживати їх в оптимальних дозах. На тиждень достатньо готувати страви 2-3 рази порціями до 200 г.
Слід уважно поставитися до такої особливості: перелісковий вид не можна їсти в сирому вигляді, якщо вже розірвалося покривало, тобто коли він досяг зрілого віку.
Є індивідуальні протипоказання:
- алергічна реакція на гриби;
- не можна давати дітям до 6 років;
- деякі хвороби органів ШКТ.
Категорично заборонено вживати в їжу печериці, зібрані на ділянках поруч зі шкідливими виробничими заводами, смітниками і звалищами, біля узбіч автотрас.
Правила збору та вживання
Під час збору врожаю бажано брати із собою гострий ніж, оскільки витягати із землі гриби не можна. Порушується структура грибниці, що призводить до відсутності врожаю в подальшому. Як варіант – акуратно викручувати, утримуючи рукою грибницю.
Переліскова печериця надає страві анісово-горіхового аромату і смаку. Його готують таким чином:
- смажать і тушкують;
- відварюють і запікають;
- виготовляють соуси та підливи.
Зберігають гриб різними способами – консервують, маринують, солять, заморожують і сушать.
Вирощування в домашніх умовах
Щоб цілий рік вживати в їжу свіжі переліскові печериці або використовувати їх як бізнес, фахівці рекомендують створити для вирощування сприятливі умови. Для грибів цього сімейства важливе дотримання правил посадки спор і готового міцелію.
Умови для розведення
Найбільше перелісковий сорт віддає перевагу перегною. Доцільно використовувати солому з гноєм. Ідеально, якщо він буде кінський, але цілком згодиться і коров’ячий. При дотриманні умов вирощування з 1 кв. м. м можна зняти до 14-17 кг грибів.
Також слід звернути увагу на показники:
- температурний режим під час проростання міцелію дорівнює +15°С, надалі – +19-21°С;
- рівень вологості – 85-90 %;
- освітленість має бути тьмяна (печериці не переносять яскравий і тривалий світловий день).
Процес посадки та догляд
Висаджувати гриби можна в різну ємність – підготовлені в ґрунті грядки з дерев’яними бортами, мішки, ящики тощо. д. Приміщення – льох, підвал, затемнена теплиця.
Перше, що зробіть – зберіть посадковий матеріал. Для цього печериці принесіть додому, відщипніть невеликі шматочки пінцетом і помістіть у живильне середовище. Є багато варіантів субстрату, але 2 з них найоптимальніші:
- Склад: агар-агар (0 7 ст. л.), вівсяне борошно (0 7 ст. л.). л.), вівсяне борошно (3 ст. л.), тепла вода (2 л). Приготування: з’єднати інгредієнти, залити рідиною, закип’ятити, остудити, процідити.
- Склад: агар-агар (40 г), морквяний екстракт (1 кг), вода (2 л). Приготування: скласти інгредієнти в одну ємність, заповнити водою, варити 30 хвилин.
Після розміщення спор у живильне середовище утримуйте температуру в приміщенні близько +25°С. Через 10-13 діб з’явиться міцелій. Його пересадіть на постійне місце.
Субстрат для посадки:
- Замочіть солому теплою водою, тримайте 3 доби.
- У такому ж співвідношенні підготуйте гній.
- Укладіть у бурт шар соломи, зверху гною, товщиною близько 10-15 см. Всього має вийти близько 4-х ярусів кожного компонента.
- Зверху посипте мінеральними добривами, виходячи з інструкції. Відмінно підійде Суперфосфат (одинарний або подвійний, що впливає на дозування).
- Тримайте субстрат у вологості, поливаючи його і перекопуючи вилами щодня протягом тижня.
- В останній день додайте крейду в кількості 20 % від загальної маси.
Процес посадки:
- Викладіть субстрат шаром до 50 см.
- Злегка ущільніть і полийте водою (обов’язково теплою).
- На 4-ту добу зробіть лунки глибиною 3 см і з відстанню в 15-20 см.
- Додайте в них грибниці з міцелієм.
- Зверху прикрийте субстратом.
Доглядати за грибами легко:
- поливайте в міру підсихання поверхні субстрату;
- видаляйте бур’яни, якщо вони з’являються;
- дотримуйтеся умов за температурою і вологістю.
Перший урожай знімається через 2-2,5 місяці.
Споріднені види та небезпечна схожість
Переліскова печериця дуже схожа на інші їстівні та отруйні гриби. Але все-таки у них є відмінності:
- Печериця крива (Agaricus abruptibulbus). Їстівний гриб трохи тонший і вищий за перелісковий. Капелюшок тупої дзвоникоподібної форми спочатку росту і розпростертої потім. В іншому гриби повністю ідентичні – запах анісу, звисаюче кільце, колір тощо. п.
- Польовий вид (Agaricus arvensis). Він набагато більший, але зовні дуже схожий, особливо в юному віці. Відмінності – колір у зрілому віці вохряний, аромат – анісово-мигдальний.
- Жовтіючий (Agaricus xanthodermus). Отруйний родич, що відрізняється від їстівного різким фенольним запахом. За розміром більший, капелюшок жовтувато-бурий.
- Бліда поганка (Amanita phalloides). Дуже схожі гриби, але отруйний різновид має гладку поверхню, зеленуватий відтінок, ріст ніжки – з вульви.
- Білий мухомор. Теж смертельно отруйний вид, як і бліда поганка. Головна відмінність полягає в смороді, що виходить від мухомора (присутній запах хлору). Друга відмінність – відтінок пластинок під капелюшком. У помилкового двійника він виключно білий.
Переліскова печериця є наочним прикладом того, що гриби можуть не бути спорідненими видами, але мати максимально схожий зовнішній вигляд і деякі аналогічні особливості (зміна забарвлення м’якоті та поверхні на жовте). Часті випадки збирання замість їстівного представника агарикових отруйних родичів чи інших токсичних грибів. Вивчення інформації дасть змогу уникнути неприємностей.