Вважається, що гірчинка – характерна особливість ріпи. Але далеко не всім вона до смаку. Тим, хто любить солодшу ріпу, треба не тільки вибирати особливі (солодкі) сорти, а й уміти правильно їх вирощувати.
Чому гірчить ріпа
Не можна сказати, що гірчинка в смаку ріпи є її недоліком. Багато любителів овочів віддають перевагу коренеплодам з невеликою гіркотою, іншим, навпаки, подобається тільки солодка ріпа. Щоб домогтися бажаного результату, необхідно знати, що впливає на смак коренеплодів, і чому вони виростають гіркими.
Причини гіркоти:
- особливість сорту (ті сорти ріпи, які злегка гірчать, у своєму складі мають більше гірчичних олій, порівняно з іншими);
- надлишок добрив;
- порушення норми поливу – надлишок води або її нестача;
- особливості ґрунту, зайва закисленість;
- занадто спекотне літо (оптимальною для формування солодких коренеплодів вважається температура близько 18°С);
- порушення термінів збирання;
- полив у денний час (поливати ріпу треба пізно ввечері).
Правила вирощування ріпи без гіркоти
Існують правила агротехніки, порушення яких призводить до погіршення якості коренеплодів, зокрема – появи гіркоти у смаку.
Щоб смак ріпи відповідав сортовим якостям, вона повинна рости на хороших ґрунтах, отримати необхідний полив і правильне живлення. Саме ці три чинники – ґрунт, вода і підживлення, найсильніше впливають на смакові якості коренеплодів.
Ґрунт
Найсмачніша, соковита і солодка ріпа виростає на родючих ґрунтах, нейтральних або слабокислих. Якщо висадити овоч на суглинках, коренеплоди будуть тверді і з поганим смаком.
Якщо на ділянці ґрунт кислий, його необхідно розкислити, тобто використовувати луг для нейтралізації кислоти:
- Вапно. Дозування залежить від ступеня кислотності:
- кислі ґрунти – 500 г на 1 кв. м. м;
- середньокислі – 300 г на 1 кв. м. м;
- слабокислі – 200 г на 1 кв. м. м.
- Мелений вапняк. Дозування залежить від типу ґрунту і кислотності:
- супіски і легкі суглинки – від 200 до 400 г на 1 кв. м. м;
- середні та важкі суглинки – від 350 до 400 г на 1 кв. м.
- Доломітове борошно. Її можна вносити як під посадку, так і під перекопування. Норма борошна залежить від кислотності ґрунту:
- кислі ґрунти – 500 г на 1 кв. м;
- середньокислі – 400 г на 1 кв. м;
- слабокислі – 300 г на 1 кв. м.
- Деревна зола. Це не тільки ефективний розкислювач, а й відмінне добриво. Норма внесення залежить від складу попелу і вмісту солей кальцію, який коливається в межах 30-60%. Щоб повноцінно розкислити ґрунт, необхідно вносити по 1-1,5 кг золи на 1 кв м. м.
Ріпа особливо добре росте після огірків, картоплі, цибулі, томатів, кабачків і бобових.
Щоб молоді пагони ріпи були міцними, а її коренеплоди набирали вагу і були смачними, необхідно правильно підготувати ґрунт під посів.
На кожен квадратний метр площі потрібно внести:
- сечовину – 20 г;
- суперфосфат – 40 г;
- хлорид калію – 20 г.
Якщо ґрунти малородючі, вносять органіку – перегній або компост. Норма – 3-4 кг на 1 кв. м. Вносити органічні добрива рекомендується восени, під час перекопування ґрунту.
Гній вносити не рекомендується, інакше ріпа може гірчити!
Полив
Ріпу рекомендується висаджувати на рівних або злегка знижених ділянках – там зберігається оптимальний рівень вологи. Цей овоч любить хороші поливи, рясні та регулярні. За нестачі вологи коренеплоди виростають гіркими і занадто щільними. Ще перебуваючи в ґрунті, вони сохнуть і розтріскуються, втрачають товарний вигляд.
Ріпу поливають 2-3 рази на тиждень. Частота поливів регулюється з урахуванням погоди – якщо стоять посушливі дні, грядки з овочем зволожують частіше. Норма поливу – 30 л на 1 кв. м.
Особливо важливий полив на стадії дозрівання коренеплодів – за 3-4 тижні до збору врожаю, коли формуються коренеплоди. Якщо на цьому етапі культура відчуватиме дефіцит води, ріпа виросте несмачною.
Добрива
Ріпа росте швидко, тому багато городників її не підживлюють. Якщо ґрунти багаті, то вистачає деревної золи, внесеної в землю восени під перекопування. Якщо ж рослина відстає в розвитку, а її коренеплоди не поспішають набирати вагу, необхідно внести добрива. Наприклад, сечовину – 15 г на 1 кв. м. м.
Ріпу на малородючих ґрунтах досвідчені городники рекомендують підживлювати двічі:
- Після проріджування сходів. На 1 кв. м вносять 10 г аміачної селітри.
- Через місяць після першого підживлення. Ріпу підживлюють суперфосфатом і хлористим кальцієм – по 10 г на 1 кв. м. м.
Корисно підгодовувати ріпу деревною золою. Нею посипають надземну частину рослин і заодно присипають ґрунт. Зола – не тільки чудовий засіб від низки шкідників, а й хороша підгодівля.
Ріпі необхідні мікроелементи, тому рекомендується вносити мінеральні підживлення, у складі яких є ці речовини (віддавайте перевагу комплексним добривам для коренеплодів). Особливо важливий для овоча бор. Його дефіцит вкрай негативно відбивається на смаку коренеплодів.
Бор вносять у складі позакореневого підживлення – рослини обприскують по листу, як тільки сформуються коренеплоди. Для посилення ефекту обприскування можна повторити. Але не більше 3-4 разів за вегетацію.
Але врахуйте, що надлишок добрив зробить ріпу гіркою! Суворо дотримуйтесь норм, рекомендованих виробником добрив. Коренеплоди здатні накопичувати в собі всі речовини, що знаходяться в ґрунті. Так із корисних речовин добрива переходять у загін шкідливих, і не тільки для самої рослини, а й для людини.
Прибирання
Як тільки коренеплоди досягають половини зрілості, їх потрібно якнайшвидше витягувати із землі. Якщо перетримати ріпу на грядці, вона буде несмачною і дуплистою. Зазвичай від моменту появи сходів до збирання проходить близько 70 днів.
Найбільшою соковитістю і поживністю відрізняються коренеплоди, що досягають у поперечному перерізі 6-8 см. Як правильно зберігати ріпу, щоб вона не зіпсувалася – читайте тут.
Як готувати ріпу, щоб не гірчила
У багатьох стравах, наприклад, у кашах із ріпи, гірчинка абсолютно ні до чого. Щоб прибрати її, необхідно скористатися одним із нижче розглянутих способів.
Залийте окропом
Якщо в коренеплодів незначна гіркота, прибрати її можна простішим і швидшим способом:
- Ріпу (помиту, очищену від шкірки та порізану на шматки) викладіть у велику миску.
- Залийте нарізані коренеплоди окропом.
- Через 5-7 хвилин виймайте пропарені шматки.
Можна тримати ріпу і довше, тоді гіркота піде напевно. Деякі господині дрібно ріжуть ріпу, і тримають в окропі 10 хвилин.
Гіркоту з ріпи треба прибирати до початку приготування страв – супів, каш, різних гарнірів і других страв. Якщо заздалегідь не позбавити коренеплоди гірчинки, з готової страви її вже не прибрати.
Відваріть
Часто можна почути таку пораду: щоб прибрати гіркоту з ріпи, її потрібно відварити. Тривалість та інші умови термообробки залежать від того, як надалі використовуватиметься відварений коренеплід.
Ось що рекомендують зробити:
- Видалити черешок і вимити коренеплоди.
- Очистити від шкірки.
- Закип’ятити в каструлі воду.
- Занурити ріпу в окріп. Великі коренеплоди попередньо порізати на шматки.
- Варити ріпу 25 хвилин. Якщо порізати її на частини, час варіння скорочується до 15 хвилин.
- Щоб перевірити, чи зварилися коренеплоди, потрібно проткнути їх ножем. Якщо він входить легко і без зусиль, значить ріпа готова. Варена ріпа добре поєднується зі смаженими грибами, цибулею та морквою.
Незважаючи на популярність цього народного способу, багато господинь кажуть, що якщо коренеплід злегка гірчив у сирому вигляді (т. е. на смак був як м’який редис), то краще ріпу взагалі не варити, а використовувати сирою, натерши в овочевий салат.
Замаринуйте
Щоб зберегти в ріпі вітаміни, застосовують спосіб, за якого вдається позбутися гіркоти без використання окропу.
Як прибрати гірчинку маринуванням:
- Наріжте помиту й очищену ріпу на частини (пластинками або скибочками), і складіть у миску.
- Пересипте ріпу сіллю і цукром, додайте оцет (підійде як бальзамічний, так і столовий). Перемішайте все і залиште на 40-60 хвилин – ріпа має промаринуватися.
- Злийте всю рідину з нарізаної ріпи, і залийте її нерафінованою рослинною олією.
Маринування дозволяє зберегти в ріпі максимум вітамінів, але порівняно з варінням і заливанням окропом – ефект видалення гіркоти буде меншим. Трохи гіркуватості в маринованій ріпі все-таки залишиться.
У мультиварці
Мультиварку (пароварку) можна використовувати для виведення гіркоти з ріпи:
- Наповніть чашу водою на 50% і закип’ятіть.
- Очистіть ріпу та поріжте її на 5-6 частин.
- Занурте ріпу в закипілу воду.
- Увімкніть режим “Варіння”/”Варіння на пару” на 20 хвилин.
Поради від господині про те, як позбутися гіркоти ріпи, дивіться в наступному відео:
Гірчинка – не привід відмовлятися від смачних і корисних коренеплодів. Якщо вам не подобається гірка ріпа, висаджуйте тільки солодкі сорти і правильно доглядайте за культурою. А щоб повністю виключити гіркоту, обробіть її одним із вищеописаних способів.