Моховик – це їстівний гриб, який є представником сімейства болетових. Його називають так тому, що плодові тіла виростають у моху. Зовні моховик нагадує боровик. Він придатний у їжу.
Загальна характеристика гриба
Моховик – представник сімейства болетові. Є кілька різновидів цього гриба, які дещо відрізняються один від одного за зовнішніми характеристиками.
Гриб має напівсферичний капелюшок, діаметр якого сягає 10 см. У міру дозрівання гриба поверхню покривають тріщинки. Відмітна риса моховика – синій колір м’якоті на зрізі.
Колір верхньої частини варіюється від світло-золотистого до яскраво-червоного відтінку. Поверхня відчувається як оксамит, суха на дотик. Нижня частина гладка або злегка вкрита зморшками.
У складі цих грибів багато цінних речовин: ефірні олії, амінокислоти, вітаміни групи В, фосфор, мідь, калій, сечовина. У 100 г моховика міститься добова норма цинку і міді, необхідна організму.
Всього відомо 18 видів моховиків. У Росії росте 8 із них.
Різновиди моховиків
Їстівними видами такого гриба є:
- Польський гриб (також відомий як каштановий). Це їстівний гриб, ба більше – його вважають одним із найсмачніших у Європі. Його розміри досить великі: окружність капелюшка може становити 12-15 см. Її поверхня має коричневий колір. М’якоть у польського гриба ароматна, має приємний смак.
- Моховик напівзолотистий. Це умовно-їстівний вид гриба. Цей вид не надто поширений. Відмітна ознака моховика напівзолотистого – сіро-жовтий відтінок плодового тіла.
- Оксамитовий. Його капелюшок має кулясту форму. У міру дозрівання гриба стає кулястою. Забарвлення – від коричневого до червонувато-коричневого. Довжина ніжки – від 4 до 12 см.
- Жовто-бурий. Також його називають жовто-бурим масленком, моховиком піщаним, болотовиком. Капелюшок напівкруглий, його краї загнуті вниз. Розмір капелюшка варіюється від 5 до 14 см у діаметрі. Поверхня молодого гриба оксамитова, у міру дозрівання гриба на ній з’являються тріщинки і лусочки. У процесі росту капелюшок має сіро-помаранчеве або жовто-сіре забарвлення. На нижній частині капелюшка є невеликі трубочки жовтого кольору. М’якоть жорстка і майже несмачна.
- Червоний моховик. Капелюшок гриба сягає 9 см у діаметрі. Він м’ясистий і волокнистий. У м’якоті жовтуватий відтінок, на зрізі синіє. Ніжка довга і рівна, її довжина в середньому – 10 см.
- Зелений моховик. Верхня частина цього гриба забарвлена в золотисто-коричневий колір, її діаметр становить до 10 см. Ніжка має форму циліндра, розширюється ближче до основи. М’якоть щільна, білого кольору, з вираженим грибним запахом.
- Строкатий (або тріщинуватий) моховик. Відмітна ознака такого гриба – наявність цілої сіточки тріщин на капелюшку. Її діаметр сягає 3-7 см. Колір варіюється від сірого до бордового. Ніжка має форму булави.
Серед грибів цього виду зустрічаються і неїстівні види. До них належать:
- Паразитуючий моховик. Такий гриб можна сплутати з молодими зеленими моховиками. Він має невеликі розміри, тоді як їстівні різновиди ширші та вищі. Так, його капелюшок сягає 5 см у діаметрі, не більше. Гриб не є отруйним, але і в їжу він непридатний.
- Жовчний гриб. Його можна переплутати з підберезовиком або боровиком. Він має характерний гіркий смак. Не отруйний, але в їжу не вживається.
- Перцевий гриб. Цей вид моховика має опуклий капелюшок діаметром до 7 см. Його колір світло-коричневий, смак гострий, перцевий. Перцевий гриб є отруйним різновидом моховика.
Щоб відрізнити їстівний моховик від несправжнього, необхідно пам’ятати, що останній має невеликі розміри порівняно з їстівним грибом, а також не має характерного грибного запаху. Правильніше сказати, що він взагалі не має будь-якого запаху.
Ще одна ознака, що дає змогу відрізнити придатний у їжу моховик від неїстівного, полягає в тому, що якщо розрізати їстівний моховик, то місце зрізу посиніє. Неїстівний моховик не змінює колір на зрізі.
Місця і час зростання
Різні види грибів ростуть у різних місцях. Наприклад, польський гриб зустрічається в Сибіру, на Північному Кавказі. Він віддає перевагу хвойним лісам, виростаючи на піщаних ґрунтах.
Червоний моховик можна зустріти на Далекому Сході. Також цей вид гриба можна зустріти в країнах Північної Африки, в листяних лісах Європи.
Моховик зелений росте скрізь, у лісах із листяними та хвойними деревами.
Напівзолотистий моховик можна виявити в лісах Кавказу, а також Далекого Сходу.
Гриби починають активно рости в липні і завершують плодоношення у вересні, але для різних видів моховика ці терміни різні. Наприклад, польський гриб збирають із червня до листопада, а червоний моховик – у серпні та вересні.
Технологія вирощування моховика в домашніх умовах
Щоб збирати щедрі врожаї не виходячи з дому, можна висадити міцелій моховика на присадибній ділянці. Грибна грядка не займе багато місця. Для неї потрібно вибрати тінисту ділянку. Глибина траншеї, в яку потрібно висаджувати міцелій, має становити близько 30 см.
Субстрат для грибної грядки можна взяти в лісі. У його складі мають бути гілки, перегній і листя. Землю краще брати там, де росли моховики.
Взятий із лісу ґрунт потрібно викласти в підготовлену траншею. Після цього потрібно залити чистою холодною водою зібрані зрілі моховики. Вони мають постояти так протягом доби.
Після закінчення зазначеного часу гриби потрібно розім’яти руками, щоб вийшла каша. Додати сюди ж трохи води і вилити масу в траншею, в яку потрібно попередньо викласти поживну масу (листя, перегній, гілки). Завдяки таким маніпуляціям з’явиться штучна грибниця. Зверху присипати міцелій землею (близько 5 см).
У перші 2 місяці необхідно рясно поливати грибні грядки, щоб грибниця не загинула через посуху. Перші моховики з’являться через рік після посіву міцелію.
Якщо вирощується такий вид моховика, як польський гриб, то вирощувати його краще не на ґрунті, а в природному для нього середовищі. Це означає, що поблизу місця висаджування мають рости дуб, бук, сосна чи граб.
Вирощувати гриби моховики також можна на пнях. У цьому випадку потрібно сіяти міцелій біля них. Посіви потрібно накривати соломою.
Корисні властивості гриба
Моховик має такі корисні властивості:
- полегшує роботу шлунково-кишкового тракту: у моховику містяться ферменти, які сприяють поліпшенню процесу перетравлення їжі;
- стимулює функції щитоподібної залози;
- знижує ризик розвитку атеросклерозу;
- покращує зір;
- виводить шлаки з організму;
- підтримує тонус організму;
- сприяє відновленню нервових клітин;
- зміцнює волосся і нігті, покращує стан шкірних покривів;
- сприяє виведенню шкідливих токсичних речовин з організму;
- сприяє зниженню вираженості запальних процесів, оскільки в моховику міститься особлива речовина, що виконує функції природного антибіотика;
- підтримує міцність зубів і кісток, оскільки містить кальцій.
Гриби моховики містять мало калорій, але при цьому є поживними, тому їх можна їсти навіть за наявності зайвих кілограмів.
Незважаючи на всі корисні властивості грибів, моховики не можна вживати людям, які страждають від захворювань шлунково-кишкового тракту, хвороб печінки, а також сечокам’яної хвороби.
Яким чином і що готувати з моховиків
Приступаючи до обробки зібраних моховиків, потрібно пам’ятати, що вони в очищеному вигляді темніють при контакті з повітрям. Саме тому їх потрібно занурити у воду з розчиненою в ній лимонною кислотою (2 г на літр) і сіллю (чайна ложка на літр).
Ці гриби можна замаринувати та засолити, а також смажити їх і додавати в різні страви. Моховики мають яскраво виражений грибний смак і аромат. У страви йде весь гриб: і капелюшки, і нижня частина.
Моховик добре поєднується з м’ясом, куркою, капустою, гарбузом, вершками.
Популярними стравами з таких грибів є:
Мариновані моховики
Гриби потрібно ретельно очистити і промити. Покласти в глибоку каструлю, залити водою, поставити на вогонь до закипання. Проварити 15 хвилин на слабкому вогні, відкинути моховики на друшляк.
Поки вода стікає, приготувати маринад. Для цього в літр води насипати по столовій ложці цукру і солі, додати 2 лаврових листочки, кілька часточок часнику і трохи гвоздики. Поставити на вогонь, дати закипіти, додати столову ложку оцту.
Не вимикаючи вогню, викласти в маринад гриби, проварити 5 хвилин. Розкласти гриби по простерилізованих банках. Рідина має покривати гриби. Закатати банки. Зберігати мариновані гриби в прохолодному місці.
Тушковані моховики
Для приготування цієї ароматної страви взяти кілограм грибів, цибулину, 200 г сметани. Проварити гриби в посуді з товстим дном протягом 1,5 годин, потім обсмажити.
За кілька хвилин до готовності грибів додати нарізану цибулю, посолити та поперчити. Після цього додати до грибів сметану і трохи води.
Коли соус загусне, страва буде готова. Його можна подавати як соус до круп’яних або макаронних виробів.
Смажені гриби на зиму
Це заготівля, що відрізняється від звичних маринованих або солоних грибів. Для приготування потрібно взяти кілограм моховиків, 250 мл рослинної олії, сіль і перець за смаком.
Гриби почистити і вимити, відварити 2 рази по 15 хвилин, після кожного разу змінюючи воду і заново перемиваючи їх. Сковороду з рослинною олією розігріти, помістити туди нарізані гриби, накрити кришкою і протушкувати протягом півгодини. Після цього зняти кришку і тушкувати ще 15 хвилин до повного випаровування рідини, додати сіль і перець.
Викласти готові гриби в стерилізовані банки, зверху на 2 см залити олію, що залишилася від смаження, закатати. Зберігати заготовлені таким чином моховики протягом 6 місяців.
Моховики з медом
Це дуже незвичайна страва з приємним кисло-солодким смаком. Для приготування потрібні 1,5 кг грибів, 2 столові ложки меду, 2 зубки часнику, 2 столові ложки гірчиці і стільки ж оцту, 50 г рослинної олії, зелень петрушки…
Потрібно почистити та вимити моховики, нарізати кубиками. Зелень подрібнити, часник пропустити через прес, додати сюди ж мед, оцет, гірчицю і нарізані гриби. Усе ретельно змішати, поставити в холодильник, витримати 3 години.
Нагріти на сковорідці олію, додати всю масу разом із маринадом. Тушкувати на невеликому вогні 45 хвилин. Ця страва добре поєднується з відвареною картоплею.
Суп із грибами
Готувати його можна як на м’ясному бульйоні, так і на овочах. Гриби (300 г) обробити, обрізати ніжки. Нарізати моховики. Очистити й нарізати цибулину та 3 картоплини, пучок зеленої цибулі.
Гриби обсмажити протягом 8-10 хвилин, потім додати до них цибулю, обсмажити ще 4-5 хвилин. Опустити вміст сковороди в киплячу воду або бульйон, посолити, додати 2 столові ложки перлової крупи, варити 10 хвилин на середньому вогні. Після цього до всіх інгредієнтів додати картоплю, варити 15 хвилин.
Далі додати нарізану зелень, вимкнути вогонь, дати супу настоятися під кришкою протягом 10 хвилин. Подавати зі сметаною.
Салат із моховиками
Щоб приготувати салат, потрібно взяти 3-4 картоплини, відварити в мундирі, нарізати. Також нарізати яблуко, 300 г маринованих грибів і 150 г шинки. Змішати, додати нарізану селеру та петрушку. Заправити рослинною олією та оцтом, за бажанням посолити й додати чорний мелений перець.
Гриб моховик поширений на всіх континентах. Він представлений кількома видами, більшість із яких їстівні. З моховика можна готувати різні страви, а також заготовлювати їх як консерви на зиму. Моховик нескладно самостійно виростити на дачній ділянці.