Рислінг – всесвітньо відомий білий виноград, що вирощується аграріями протягом сотень років. Цей технічний сорт часто називають "королем виноградників", він широко використовується для приготування соків і вишуканих вин.
Опис сорту Рислінг
Сорт Рислінг відрізняється великою силою росту. Його біологічні якості характерні для групи сильнорослих західноєвропейських сортів.
Короткий опис:
- Пагони у молодому віці вкриті тонким світло-зеленим опушенням з бронзовим відтінком. Через рік гілки стають світло-коричневими, вони покриті темними вузлами.
- Листя середнього розміру мають округлу форму. Вони три- або п’ятилопатеві, розсічення глибоке або середнє. Листя зморшкувате, насичено-зелене, восени стає жовтим. Нижня сторона листя опушена. Черешки та невизрілі пагони мають винно-червоний колір.
- Квіти двостатеві. Після цвітіння формуються невеликі та щільні грона завдовжки від 8 до 14 см і завширшки 6-8 см. Зазвичай грона мають циліндричну або циліндроконічну форму і коротку ніжку (3 см). Середня вага грон – 80-100 г.
- Ягоди зелено-білі або зеленувато-жовті, вони мають округлу форму і тонку, але міцну шкірку, на якій видно коричневі крапки. У них соковита м’якоть, всередині 2-4 насінини. Діаметр ягід – 11-15 мм. Середня вага – 1,3 г.
Історія виведення
Уперше про сорт Рислінг було згадано 1435 року (хроніки міста Руссельсхайм, Німеччина). Вважається, що прабатьками Рислінга був дикий виноград і якийсь культурний сорт. З’явившись на берегах Рейну, він швидко поширився іншими регіонами.
Припускають, що одним із батьківських сортів був виноград Гуе блан. Німці називали його Вайсер Хойніш. Сьогодні цей сорт зустрічається дуже рідко, а в середні віки він був широко поширений у Німеччині та Франції.
Сьогодні приблизно 60 % Рислінгу вирощують у Німеччині. Також його посадки є в Австрії, Швейцарії, Чехії, Румунії, США, Аргентині та інших країнах з нежарким кліматом і тривалим теплим сезоном. Сучасна назва сорту – Riesling, вперше була застосована 1552 року.
Інші назви:
- Рейнський Рислінг;
- Білий Рислінг;
- Йоханнісбергер;
- Рислінг Йоганнісберг.
Усі інші сорти, що мають у своїй назві слово "рислінг", до винограду, що розглядається, стосунку не мають.
Сьогодні Рислінг, разом із Шардоне і Совіньон бланом входить до трійки лідерів серед білих сортів винограду.
Характеристики
Рислінг не дарма заслужив повагу виноградарів, він має чудові характеристики та ідеально підходить для харчової промисловості та виноробства.
Характеристики сорту Рислінг:
- Урожайність. Залежить від клімату, місця та умов вирощування. Виноград Рислінг належить до маловрожайних сортів, середній вихід продукції – 70-90 ц/га. Плодоносні пагони – менше 90 %. На кожному плодоносному пагоні виростає пара грон.
- Морозостійкість. Сорт стійкий до морозів і здатний переносити температури до -20 °С, він також стійко переносить поворотні заморозки у весняний період.
- Посухостійкість. Посуху сорт переносить погано, необхідно постійно підтримувати оптимальний рівень вологи.
- Терміни дозрівання. Від моменту розпускання бруньок до збирання врожаю проходить 150-160 днів. У місцях районованого вирощування Рислінг визріває до кінця вересня.
- Смак – приємний і збалансований. У ягід соковита м’якоть із цукристістю близько 20%. Кислотність – 8,5-10,5 г/л.
- Вихід виноградного соку- 80%.
- Калорійність свіжих ягід – 43 ккал на 100 г.
Сорти, що володіють характеристиками, аналогічними винограду Рислінг: Бакатор білий, Арнсбургер, Сухолиманський білий, Фурмінт, Хушіа шаві, Мавруд, Ркацителі.
Застосування винограду Рислінг
Вина з Рислінга виходять блідо-жовтими, злегка зеленуватими. Вони мають солодкуватий, освіжаючий і витончений смак, у якому виразно відчувається кислинка. У ньому аромати яблук і груш поєднуються з квітковими нотками.
Незважаючи на підвищений рівень кислотності, вина з Рислінгів зберігають баланс смаку, завдяки наявності залишкового цукру. Якщо виноград вирощений на сланцевих ґрунтах, у смаку вина чути мінеральні нотки.
Ароматичний букет вин із винограду Рислінг:
- квіткові ноти – відчуваються запахи білих квітів і троянд;
- трав’янисті – аромат свіжоскошених трав;
- фруктові – чутні аромати персика, зеленого яблука, груші, грейпфрута, абрикоса і тропічних фруктів;
- мінеральні – аромати кременю, гуми, метали, нафти, гасу.
Нафтові нотки характерні для витриманого вина. Їх появі також сприяє велика кількість сонця, висока стиглість ягід, невисокий рівень вологи і теплі кам’янисті ґрунти. Також на смаку вина добре відбивається "благородна гниль", що сприяє підвищенню цукристості та ароматності плодів.
З Рислінгів виходять вишукані сухі та напівсухі вина, які гармонійно доповнюють страви з риби, птиці та свинини. Їх також подають до різних фруктів, мусів, кремових тортів та інших десертів.
Плюси і мінуси
З огляду на довгу історію Рислінга і його популярність, не дивно, що цей сорт має масу переваг. Але перш ніж посадити цей виноград на своїй ділянці, корисно також дізнатися і про його недоліки.
хороша морозостійкість;ідеально підходить для виготовлення білих вин;на смак можна впливати, змінюючи умови зростання (якість ґрунту, кількість поливу тощо).д.).мала врожайність;погано переносить посуху;схильність до горошіння ягід, осипання квіток і зав’язей;низька лежкість.
Особливості посадки
Агротехніка сорту Рислінг має низку особливостей, від яких зрештою залежить не тільки якість урожаю, а й самих вин. Необхідно, перш за все, звернути увагу на умови вирощування і догляд за посадками.
Вимоги до ділянки
Сорт Рислінг висаджують на сонячних схилах. Він прекрасно адаптується до найрізноманітніших земель. Найбільш сприятливі умови складаються на родючих ґрунтах із доступом вологи. Найкраще Рислінг росте на похилих схилах із вапновмісними ґрунтами.
Важливо враховувати, що занадто великі врожаї, що досягаються на поживних ґрунтах, можуть призвести до погіршення якості вина.
Вимоги до кліматичних умов
Утворення зав’язей у Рислінга досить пізнє. Однак визріває цей виноград раніше багатьох інших сортів. Щоб отримати ягоди з оптимальним рівнем кислотності, дозрівання має бути повільним. Це можливо в регіонах із довгим і нежарким літом. Лише за таких умов можна виростити якісну сировину й отримати з неї гарне вино.
Рекомендовані терміни посадки
Найкращий час для посадки винограду Рислінг – весна. Зазвичай у регіонах вирощування його висаджують наприкінці квітня або на початку травня, коли знижується ризик нічних заморозків. Якщо зими в регіоні м’які, то висадка можлива і в осінній період. Навесні важливо дочекатися, щоб земля прогрілася, а восени – ще не замерзла.
Сусідство
Сусідні культури можуть впливати на ріст і розвиток винограду. Існують сприятливі і несприятливі рослини, важливо виключити близьке сусідство останніх.
Хороші сусіди для винограду Рислінг:
- конюшина та горох – збагачують ґрунт азотом;
- базилік, кріп, розмарин, лаванда і квітучі трав’яні рослини – приваблюють корисних комах;
- бузок, жасмин, інші декоративні чагарники або дерева – можуть служити природною перешкодою, що захищає виноград від сильних вітрів.
Вибір і підготовка саджанців
Саджанці повинні мати ідеальну, без ушкоджень, кору, і здорове коріння, без сухих і гнилих відростків. Перевагу слід віддавати саджанцям, що мають 3 або більше корінців, 5 або 6 бруньок. Якщо листя мляве, скручене, деформоване, значить, саджанці неякісні.
Перед висадкою коріння виноградних саджанців занурюють у воду на 3-6 годин. Така процедура дозволить винограду швидше вкоренитися. Також рекомендується обробити коріння фунгіцидними та інсектицидними засобами.
Підготовка ділянки
Перш ніж висаджувати виноград Рислінг, необхідно провести аналіз ґрунту на ділянці. Визначають його рН, родючість і вміст мінералів. На ділянці видаляють бур’янисту рослинність, каміння та інше сміття. Потім ґрунт перекопують, вносячи в нього ті чи інші компоненти – залежно від отриманих результатів.
Якщо ґрунти кислі, в них вносять вапно, в щільні або погано дреновані ґрунти додають пісок і органіку (компост або перегній). За необхідності вносять також мінеральні добрива.
Особливості висадки саджанця в ґрунт
Для посадки саджанців Рислінга готують ями глибиною 45-60 см і шириною 60 см. Відстань між сусідніми саджанцями – 1,5-3 м. Між рядами залишають проміжки шириною 2,5-3 м. У ями вносять компост або перепрілий гній. Саджанець ставлять у центр ями, заповнюють її ґрунтом, ущільнюють, а потім прив’язують його до опори.
Догляд
Щоб отримати врожай високої якості і в передбачених кількостях, необхідно правильно доглядати за виноградними посадками.
- Полив. У перші роки життя виноград Рислінг поливають регулярно. Також полив важливий у посуху і спеку. Особливо багато води потрібно на початку росту, навесні і раннім літом, надалі обсяги і частоту поливів скорочують. Надмірне зволоження протипоказане, воно провокує гниття коренів.
- Підживлення. У квітні-травні виноград потребує азоту, що стимулює ріст зеленої маси. Можна внести нітрат калію або амонію, розчин сечовини. Добрива розбризкують навколо виноградних лоз, намагаючись не потрапляти на самі рослини. У травні-червні винограду потрібні фосфор і калій, у цей період можна внести суперфосфат або інші добрива із сульфатом калію. У передзимовий період можна внести повторне підживлення, щоб забезпечити живлення на весну, проте азот у них має бути присутнім у мінімальних кількостях.
- Обрізка. Його проводять зазвичай наприкінці зими або ранньою весною, поки не почався активний ріст лози. Видаляють усі старі, хворі та пошкоджені пагони, що ростуть у неправильному напрямку. Протягом вегетаційного періоду обрізають зайві пагони та листя, що заважають вентиляції та проникненню сонця до грон. Верхівки обрізають до першої живої точки. Восени обрізку повторюють, видаляють стару і хвору лозу.
- Зимівля. Спочатку прибирають усе опале листя, щоб запобігти поширенню хвороб. Як укриття використовують мульчу, солому або різні укривні матеріали, наприклад, агроволокно.
Боротьба зі шкідниками та хворобами
Сорт Рислінг нестійкий до низки поширених захворювань і шкідників винограду, щоб запобігти ураженню, рекомендується вдаватися до профілактики.
Найчастіше Рислінг уражається такими хворобами:
- оїдіум;
- бактеріальний рак;
- сіра гниль.
При цьому Рислінг досить стійкий до мільдью, на відміну від багатьох інших сортів. А ось ураження ягід грибком Botrytis cinerea призводить не тільки до появи шкідливої сірої гнилі, а й до так званої "шляхетної гнилі", яка надає вину особливого смаку й аромату.
Знизити ризик захворювань допомагає:
- вибір сонячного місця;
- правильна обрізка;
- прибирання опалого листя;
- підтримання здорового стану ґрунтів;
- дезінфекція секаторів та інших інструментів;
- вчасно застосовувати фунгіциди.
Виноград Рислінг, найчастіше, уражається такими комахами-шкідниками – філоксерою і гроновою листовійкою. Борються з ними за допомогою потужних фунгіцидних препаратів. Також виноград необхідно захищати від птахів і слимаків – за допомогою пасток, від гризунів у зимовий період – за допомогою захисних екранів.
Збір і зберігання врожаю
Грона зрізають, коли ягоди досягають оптимальної зрілості. Вони мають набути смаку, в якому цукристість гармонійно поєднується з кислотністю. Визначають стиглість ягід шляхом їхньої дегустації.
Збір Рислінга рекомендується проводити прохолодним ранком – це дає змогу зберегти максимум ароматів. Знімаючи грона, важливо не натискати на ягоди, щоб не пошкодити їх.
Виноград Рислінг погано зберігається, в ідеалі його відразу після збирання відправляють у переробку. Але, якщо необхідно деякий час зберігати врожай, потрібне провітрюване приміщення з температурою +4…+10 °C. Наявність вентиляції та надходження чистого повітря є обов’язковим. Оптимальна вологість – 85-90%.
Виноград Рислінг – старовинний перевірений сорт, який залишається популярним донині. Це невибагливий і витривалий сорт, але при його вирощуванні важливо враховувати його вимоги до місця посадки і до ґрунтів, тільки тоді вдасться отримати ідеальну сировину для виготовлення вин.