Дотримуючись оптимальні умови, зберігання капусти можна здійснювати до наступного врожаю. Для цього, зберігати капусту потрібно дотримуючись деякі правила.
Але все ж, лежкість різних сортів капусти неоднакова, і тому не можна закладати на зберігання в одне приміщення овочі різних сортів.
Яку капусту закладати на зберігання
На тривале зберігання закладаються добре сформовані, щільні і без пошкоджень качани, які мають невибілені верхні листки. Два-три криють зелених листа, залишені при збиранні, не тільки добре захищають нежненько внутрішні листочки від різних механічних пошкоджень, а й, завдяки щільній грубої шкірці, покритої товстим нальотом воску, захищають капусту від грибкових захворювань. Закладається капуста на зберігання тільки разом з кочеригой, довжина якої повинна бути не менше 3 см.
Не можна закладати на тривале зберігання примороженому і сильно перезрілі (тріснуті) вилки капусти.
Температура для зберігання капусти
При температурі в сховищі 0-1 градус С і відносній вологості повітря не менше 95% білокачанна капуста, не втрачаючи товарного вигляду і смакових якостей, здатна зберігатися до наступного врожаю капусти раннього сорту. Важливо підтримувати саме таку температуру, тому що найменше її зміна в ту чи іншу сторону призводить до серйозних, часом згубних наслідків.
Капуста не боїться короткочасного зниження температури до -3градусов С, але вторинного промораживания і відтавання вона не витримає. Капустяна кочеригу приморожують і гине вже при температурі -1,5 градуса С, тоді як верхні листки спокійно витримують -7 градусів С. Проморожена і тала кочеригу темніє і розкладається, про що красномовно говорить неприємний різкий запах оцтового альдегіду, який виділяється в процесі розкладання.
Вологість для зберігання капусти
На відміну від інших видів овочів, крім того, що у капусти в процесі зберігання виділяється багато тепла, вона ще здатна самосогреваться при невеликому підвищенні температури в приміщенні сховища. Крім того капуста ще виділяє і достатня кількість вологи, що призводить до підвищення вологості повітря в місці зберігання, а це в свою чергу, веде до розвитку багатьох хвороб. Але сильне зниження вологості повітря не є благо, так як в сухому приміщенні стає більш інтенсивним випаровування, і качани, втрачаючи масу, швидко всихають. Як бачите, підтримання оптимальної вологості – це важливий момент, від якого залежить успішне зберігання капусти взимку. І якщо дотримуватися режиму вологості, то верхні листочки на качані підсихають повільно і утворюють на ньому щось на зразок скоринки.
Отже, капуста активно дихає, відповідно випаровується багато вологи. Отже, зберігати її краще всього в ґратчастих ящиках або на ґратчастих стелажах, що забезпечують потужну вентиляцію і надходження свіжого повітря. Можна розкласти качани кочеригой догори до стелі або стелажів.
У приміщенні для зберігання капусти неприпустимо ні денний, ні електричне освітлення, так як на світлі посилюється проростання качана.
В процесі зберігання капусти необхідно періодично перевіряти стан качанів, своєчасно видаляючи хворі. Щоб уникнути подальшого поширення гнилі місце, де був узятий зіпсований качан, і поруч лежать качани потрібно присипати крейдою.
Зберігання капусти в підвалі
Найчастіше зберігається капуста в льохах або підвалах не тільки на стелажах, а й на дерев’яних настилах, розташованих прямо на підлозі. Штабелі укладаються поперек стелажа по всій його довжині, не доходячи 30 см до стін. Укладати качани треба досить рідко і кочериг вгору, пам’ятаючи при цьому, що між верхнім капустяним шаром і іншим стеллажом має бути близько 30 см. Це необхідна умова для забезпечення постійної циркуляції повітря.
Настил під капустяний штабель можна виготовити з рейок або дощок, відстанню між якими 5 см. Між самим настилом і підлогою сховища відстань має становити близько 15 см. У нижній ряд штабеля качани треба укладати правильними рядками качан вгору. Наступні ряди укладаються так, щоб кожен вилок верхнього ряду лежав на чотирьох качанах нижнього ряду. Крайні качани з зовнішніх сторін штабеля потрібно вкладати кочериг всередину і злегка набік. Якщо штабелів кілька, то між ними треба залишити 30-40 см.
Від загнивання свіжу капусту врятує порошок крейди, яким слід злегка присипати кожен качан капусти. Чудово зберігається капуста, захована в солому і перекладена коренем хріну з розрахунку один маленький корінець на качан капусти.
Ящики з капустою теж укладаються в штабелі, не доходячи 60-80 см до стелі.
Зберігання капусти в буртах, траншеях
В бурти і траншеї капусту потрібно укладати попередньо охолодивши її на повітрі. Щоб підвищити стійкість капусти до грибкових та бактеріальних захворювань і кращої її збереження бажано до укладання качанів вистелити дно бурту ялиновими лапами, і вже на них укласти качани рівними рядками качан вгору. Верхні качани в буртах кладуться кочериг вниз і також накриваються ялиновими лапами. Деякий час бурти або траншеї із закладеною в них капустою потрібно залишати відкритими, прикриваючи Рогожка від дощів.
Коли настануть стійкі холоду, зверху рогожек потрібно укласти шар соломи, залишаючи при цьому відкритим гребінь бурту. Його можна буде закрити, тільки коли встановляться стійкі заморозки. Товщина укриття збільшується в міру того, як знижується температура в буртах. Загальна товщина солом’яного шару повинна бути біля основи бурту від 50 до60 см, а на гребені від 30 до 40 см. Поверх соломи насипається шар землі, первісна товщина якого 10-15 см, а коли настануть холоди, завершальне укриття бурту землею по самому гребеню має мати товщину близько 25 см, а біля основи бурту близько 40 см.
Не підлягає закладці на тривале зберігання капуста, рясно оброблена добривами. Вона швидше псується і сильніше піддається гниттю.
За допомогою приточно-витяжної вентиляції температуру в капустяних буртах і траншеях потрібно підтримувати близько 0 -1градусов С. При необхідності знизити температуру потрібно відкрити спочатку витяжні труби, а потім, якщо цього недостатньо, і проточні канали.
Через недотримання умов збору, сортування та закладки, зберігання капусти може ускладнитися різними хворобами. Найвідоміші і найбільш часто зустрічаються хвороби – сіра гниль, біла гниль, слизистий бактеріоз і точковий некроз, так що будьте уважні.
І наостанок ще один спосіб зберігання капусти:
Багатих вам врожаїв!