Протягом багатовікової історії жито завжди було однією з найцінніших злакових культур не тільки в Росії, а й у всьому світі. Основне застосування – це виробництво житнього борошна. Серед послідовників здорового способу життя дієтичний чорний хліб користується великим попитом.
З історії використання жита
Багато століть тому жито не використовували, як злак. З рослиною вели боротьбу на полях і наділах, засіяних такими культурами, як пшениця і ячмінь. Вважали жито злісним бур’яном.
Через деякий час, селяни північних регіонів звернули увагу на морозостійкість рослини. Таким чином люди стали вводити жито у свої посіви.
У всі часи жито було основою зернового експорту Російської імперії. Зниження його настало у 20-му столітті. На це вплинув розвиток селекції в країні. Стали виводити морозостійкі сорти пшениці. Одночасно підвищилося зростання товарообігу зернових культур з іншими країнами світу.
Опис жита
У зрілому вигляді злак дуже високий, за сприятливих умов виростає до двох метрів. На стовбурі-стеблі є довге вузьке листя. На верхівці стовбура знаходиться колос. Дозріваючи, колос наливається зернами жовтого кольору. Стебло при цьому сохне.
Культура невибаглива до ґрунту. Ба більше, жито саме є натуральним добривом – сидератом.
Легка переносимість злаку заморозків на ґрунті дала змогу обробляти цю культуру в холодних регіонах.
На фото зображено колосся жита:
Хімічний склад, харчова цінність, калорійність жита
Ширше оцінити переваги та користь жита дає змогу вітамінно-мінеральний склад зерна та його харчова цінність.
Вміст вітамінів у 100 грамах:
| Вітаміни | Хімічна назва | Показники |
| А | ретиноловий еквівалент | 3 мкг |
| B1 | тіамін | 0,44 мг |
| B2 | рибофлавін | 0.2 мг |
| С | аскорбінова кислота | 0 мг |
| Е | токоферол | 2,8 мг |
| B3 | ніацин | 3,5 мг |
| B5 | пантотенова кислота | 1 мг |
| B6 | піридоксин | 0,41 мг |
| B9 | фолієва кислота | 55 мкг |
| Н | біотин | 6 мкг |
Вміст мінеральних речовин у 100 грамах:
| Мінеральні речовини | Показники |
| Калій | 424 мг |
| Кальцій | 59 мг |
| Магній | 120 мг |
| Фосфор | 366 мг |
| Натрій | 4 мг |
| Залізо | 5.4 мг |
| Йод | 9 мкг |
| Цинк | 2 мг |
| Селен | 25.8 мкг |
| Мідь | 460 мкг |
| Сірка | 85 мг |
| Фтор | 67 мкг |
| Хром | 7.2 мкг |
| Кремній | 85 мг |
| Марганець | 2.77 мг |
Для порівняння нижче наведено хімічний склад деяких інших зернових культур. Жито за показниками нічим не поступається, а за деякими моментами перевершує своїх “родичів”.
У таблиці показано хімічний склад злакових культур (%):
| Культури | Вода | Білки | Жири | Вуглеводи | Зола | Крохмаль | Клітковина |
| Пшениця тверда | 14,0 | 13,0 | 2,5 | 0,8 | 54,5 | 1,7 | 301 |
| Жито | 14,0 | 9,9 | 2,5 | 1,5 | 54 | 1,7 | 287 |
| Овес | 13,5 | 10,0 | 6,2 | 1,1 | 36,5 | 3,2 | 250 |
| Ячмінь | 14,0 | 10,3 | 2,4 | 1,3 | 48,1 | 2,4 | 264 |
| Просо | 13,5 | 11,2 | 3,9 | 1,9 | 54,7 | 2,9 | 311 |
Крім зазначених показників жито багате на глюкозу, фруктозу та сахарозу. Перевагою культури, на відміну від інших злаків, є вміст у великій кількості таких мікроелементів як фосфор, магній, цинк, залізо, на відміну від інших злаків. У 100 гр продукту міститься 283 ккал.
Типи жита
Жито ділять на типи за районами зростання. Озиме жито має більш високі технологічні властивості, ніж яре. Класифікація зерна дає змогу більш продуктивно використовувати його при вирощуванні.
За формою і територіальними ознаками, жито поділяють на три типи:
- I – озима північна;
- II – озиме південне;
- III – яра.
Ярі та озимі форми жита
Існують 2 форми злакових – це озимі та ярі. Відрізняються вони різною стадією посіву і вимогою до тепла і вологи:
- Посів ярого жита проводять навесні. Урожай зерна збирають восени. Злаки цієї групи не вимогливі до тепла, але потребують вологи. Завдяки довгому літньому дню, жито швидко йде в ріст і дає врожай за короткий період часу.
- Посів озимих проводиться восени. До початку зими рослини встигають прорости до стадії кущіння і в такому стані залишаються до весни. Після танення снігу і настання тепла, жито починає активно розвиватися. Урожай збирають у середині літа.
Технологія обробітку жита
Завдяки своїй морозостійкості, жито може переносити доволі серйозні морози, аж до – 30°С і давати врожай від 40 до ц/га.
Жито стійке до багатьох шкідників і збудників хвороб (особливо бурої, стеблової іржі, снігової плісняви). На відміну від ярого, озиме жито більш урожайне. Озимі види жита дуже кущисті – від трьох до восьми стебел з одного зерна.
Жито не надто вимогливе до ґрунту, не так страждає від його підвищеної кислотності, як пшениця.
Вирощування жита найбільш продуктивне після люпинів, вівса, багаторічних трав, картоплі, кукурудзи, льону, озимої пшениці. Не рекомендується сіяти жито після багаторічних бобових. Ґрунт перенасичується азотом, і жито дає довге стебло, що веде до вилягання рослин. Збір урожаю ускладнюється.
Жито після проростання відіграє роль сидерата. Її потужна коренева система розпушує ґрунт на глибині до 2-х метрів, і створює сприятливі умови для інших культур.
Жито використовують не тільки для виробництва борошна, а й як поживний корм для худоби. Вона йде на виробництво спирту, солоду, крохмалю.
Послідовність обробітку жита складається з таких етапів:
- Обробка ґрунту перед посівом. Ріллю очищають від бур’янів, переорюють плугом не менше 2-х разів за 3-4 тижні до посадки.
- Підготовка насіння до посіву. Посадковий матеріал для профілактики від різних хвороб протруюють фунгіцидами. Його витрата 2 кг на 1 тонну насіння. У кожному районі є свої терміни посіву жита: нечорноземна смуга – з 5 до 25 серпня, Центрально-Чорноземна зона, південно-східні області – з 15 серпня до 1 вересня, Південні райони Росії – з 25 вересня до 10 жовтня.
- Посів. Для отримання дружних сходів для різних видів ґрунтів необхідно враховувати глибину загортання насіння, а саме:
- 2-3 см на важких ґрунтах;
- 3-4 см на середніх ґрунтах;
- 4-5 см на легких ґрунтах.
- Збирання врожаю. Починають збирання врожаю зерна, коли воно досягне воскової стиглості. На великих площах прибирання краще почати раніше (в середині періоду), інакше відбудеться його осипання і вилягання стебел.
Нові тенденції при вирощуванні жита
Протягом останніх років посівні площі жита неухильно зменшувалися. У зв’язку з цим на внутрішньому ринку країни сталася нестача культури, що позначилося на закупівельних цінах.
У 2019 році було засіяно великі площі під жито в Оренбурзькій області, Татарстані та Башкортостані, в Саратовській і Волгоградській областях. Посівний матеріал використовувався гібридами нового покоління німецької компанії KWS.
Насіння гібридних сортів жита більш якісне, має гарний захист від шкідників і хвороб, дає чудову схожість і багатий урожай. Деякі з них:
- КВС АВІАТОР. Новий гібрид, зареєстрований у 2019 році. За три роки державних випробувань КВС АВІАТОР, показав стабільно високу врожайність. Навіть за несприятливих умов зими, рослини навесні інтенсивно відростали.
- Гібрид ПАЛАЦЦО. Рекомендований для вирощування в центральних регіонах Росії. Відрізняється великою кількістю вегетативної маси, оптимальним кущінням перед зимою, збалансованим поєднанням зелені та зерна.
- КВС РАВО. Гібрид, пристосований до вирощування в широкому кліматичному діапазоні. Має високий потенціал врожайності в умовах недостатнього зволоження і на легких ґрунтах. Це робить його ідеальним рішенням для областей з нестабільними погодно-кліматичними умовами. Надбавка врожайності КВС РАВО до стандартного сорту жита залежно від регіону становить 20-35 %.
- Гібрид КВС ПРОММО. Призначений для районів із нестабільними погодними умовами. Він забезпечує високий урожай у посушливих умовах Поволжя і низьких температур Північного Заходу Росії.
- КВС ЕТЕРНО. Найбільш високоврожайний гібрид у Росії. При вирощуванні за інтенсивною технологією він демонструє врожайність до 100 ц/га. Гібрид однаково придатний для харчової промисловості та для годівлі тварин. КВС ЕТЕРНО володіє такою важливою характеристикою, як стійкість до основних хвороб жита – це борошниста роса, бура іржа та фузаріоз колоса.
Для любителів натуральних продуктів у продаж надходить борошно з жита, вирощеного шляхом органічного землеробства. У поняття входить культивація без використання добрив з мінімумом агротехнічних заходів.
Для посівів переважно використовують озимі сорти та гібриди. Обумовлюється потреба труднощами в боротьбі з бур’янами.
Показники хімічного складу органоржі значно відрізняються від собі подібної культури. Так на 100 г припадає до 77 % вуглеводів, білка і жирів менше (до 7 – першого, 2,1 – другого), харчова цінність – понад 350 ккал.
Вартість органічного жита/борошна вища, ніж у масового продукту звичайного вирощування.
Затребуваність жита, рентабельність бізнесу
У зерна жита широкий діапазон застосування в харчовій і господарській промисловості. Завдяки цьому рослина посідає одне з лідируючих місць серед злакових культур масового обробітку.
Найчастіше вирощують для виробництва борошна для хліба. Не менш затребуваним є крохмаль, закваска. Додатково – це сировина для отримання спирту.
Фермери з успіхом використовують культуру як органічне добриво. Останнє має унікальну якість – воно природним чином ефективно бореться з бур’янами та робить суглинні ґрунти м’якшими.
Чи варто вирощувати жито для продажу
Для посадки на один гектар землі потрібно близько 200 кг насіння. Ціна за 1 кг насіння жита борошняного помелу, залежно від сорту, становить від 10 руб. Гібридні сорти коштують дорожче, але вони мають більшу продуктивність.
Щоб отримати близько 1 тонни врожаю озимого жита потрібно використати близько 25 кг калію, 14 кг фосфору, і 30 кг азоту. У чорноземних зонах необхідна кількість органічних добрив дорівнює 15-20 тоннам на гектар, у нечорноземних – 20-30 тонн на гектар.
Для вирощування жита необхідно мати таке:
- землю;
- техніку;
- робочу силу;
- насіння;
- органічні та мінеральні добрива.
Дотримуючись умов посадки та догляду, а також використовуючи хорошу агротехніку, з одного гектара можна зібрати до 5 тонн врожаю.
Вирощування жита – бізнес низькорентабельний. За одну тонну зерна вийде отримати в межах 15 000 руб. (це загальний показник, конкретні цифри виходять від якості продукту, сорту). Окупається за умови початкового засіву площі землі понад 20 гектарів.
З іншого боку конкуренція на вітчизняному ринку серед постачальників невисока.
Найчастіше зерно жита збувають заводам або приватним підприємствам з виробництва житнього борошна і хлібопекарським заводам. Закуповують сировину переробні підприємства, що займаються виробництвом комбікормів.
У приватних і великих фермерських господарств великою популярністю користується жито як органічне добриво. Саме вони відпускають у продаж продукти харчування органічного землеробства, і на них насамперед слід орієнтуватися під час пошуку покупця.
Жито багате на вітаміни та поживні речовини. Житнє борошно є корисним і універсальним продуктом. Вживання продуктів зі злаку допомагає боротися з широким спектром проблем зі здоров’ям. Саме через унікальні властивості, незамінні для організму людини, все частіше покупці стали звертати увагу на житню продукцію, що робить зернову культуру затребуваною на ринку.