Гусячий жир вважається універсальним продуктом, оскільки використовується в різних сферах – кулінарії, народній медицині, косметології. Він відрізняється ніжною структурою, яка нагадує оливкову олію. Для топлення застосовують сальник (внутрішній жир), унаслідок чого виходить смалець 1 ґатунку і жир-сирець (із м’язистого шлунка та кишківника), який згодом називають 2 ґатунком.
Користь і шкода гусячого жиру
Жир гусей вважається дуже поживним, оскільки містить велику кількість мікро- і макроелементів, вітамінів, амінокислот, поліненасичених і мононенасичених жирів, міристин тощо. д. На 100 г продукту припадає 99,8 г жиру і всього 0,20 г води. Серед вітамінів більшою мірою знаходиться вітамін Е.
Гусячий жир має масу корисних властивостей. Наприклад, застосовується за таких проблем:
- бронхіт, грип і застуди;
- туберкульоз легенів;
- тріщини і садна;
- псоріаз;
- обмороження;
- дерматит;
- екзема;
- суглобовий і м’язовий біль;
- лущення шкіри.
Гусячий жир не має протипоказань, не завдає шкоди організму. Але при ожирінні використовувати його потрібно в обмежених кількостях, оскільки калорійність продукту на 100 г становить 900 ккал. При цьому повністю відсутні білки і вуглеводи.
Застосування гусячого жиру
Гусячий жир має досить м’яку консистенцію з однорідною структурою, яка легко мажеться на шкіру. Колір у продукту світло-жовтий, смак – нейтральний, запах – легкий і неспецифічний. Інші особливості:
- температура для плавлення – від +40 градусів;
- властивості – консервувальні, завдяки чому при заливці жиром можна зберегти м’ясо свіжим тривалий час;
- дозволений розігрів до +200 градусів, оскільки навіть така термічна обробка не здатна змінити текстуру і структуру.
Жир гусей має широкий спектр застосування. Наприклад:
- Кулінарія. Жир вважається нешкідливим, бо майже не має насичених жирів. На відміну від вершкового масла або рослинної олії, гусячий не виділяє шкідливих речовин, не димить. Саме тому на гусячому жирі готують таке:
- пасерують овочі;
- смажать котлети, яєчню, капусту, картоплю тощо. п.;
- консервують м’ясо;
- варять плов та інші каші;
- додають у випічку або змащують дека;
- готують запіканку;
- використовують для змащування бутербродів і тостів.
- Косметологія. Жир швидко пом’якшує шкіру рук і усуває лущення, зволожує і регенерує клітини епідермісу, захищає від бактерій, створюючи тонку плівку.
- Народна медицина. За допомогою гусячого жиру можна позбутися кашлю і нежитю, усунути тріщини на шкірі і в області п’ят.
З більш детальною інформацією про застосування гусячого жиру можна ознайомитися в нашому відеоролику:
Як правильно зібрати жир із гуски під час оброблення
Жировий прошарок із забитого гусака необхідно зрізати одразу після обскубування, обвалювання та вилучення нутрощів. Головна вимога – у процесі роботи потрібно стежити за тим, щоб не розірвався кишечник. В іншому випадку внутрішній і шлунковий жир стануть брудними, а відмити його досить важко. Фахівці рекомендують брудний продукт викидати. Зрізається жир ножем.
Скільки внутрішнього і підшкірного жиру можна зібрати з однієї гуски
На кількість жирових відкладень впливає вік птиці:
| Вік гуски в тижнях | Підшкірний жир | Внутрішній жир |
| Від 8 до 10 | Від 14 до 18%. | Від 6 до 7%. |
| Від 12 і старше | Від 26 до 30%. | Близько 10%. |
Куди реалізувати продукт
Продукти гусівництва в Росії користуються успіхом, тому і зі збутом особливих проблем не виникає. На сьогодні виділяють кілька перспективних точок продажу гусячого жиру:
- ринок;
- підприємства з виробництва гусячого жиру;
- екопарки;
- м’ясні магазини;
- фермерські інтернет-магазини;
- кафе, ресторани.
У бізнесі з гусячого жиру конкуренція слабка, тому не варто переживати про те, що не вийде збути товар.
Як розтопити гусячий жир у домашніх умовах
Перетоплювати гусячий жир необхідно з однією метою – щоб збільшити термін зберігання продукту. Але робити це потрібно правильно:
- Після відділення жиру від тушки промийте його.
- Наріжте дрібними шматками. Робіть це гострим ножем.
- Поставте сковорідку на піч і розжарте її.
- Викладіть жир.
- Поставте піч на найповільніший режим.
- Перетоплюючи жир, постійно помішуйте його, щоб не пригорів. Час перетоплення – близько півгодини.
- За допомогою шумівки вийміть сформовані шкварки з рідкої жирової маси, яку після цього процідіть через дуже дрібне сито. Так вийде ідеально чистий розтоплений жир.
- Заздалегідь підготуйте ємності – ретельно помийте і просушіть.
- Розлийте рідкий жир по банках.
- Залиште на столі до повного охолодження.
- Закрийте ємності кришками.
Оскільки жир гусей має м’яку консистенцію, новачкові проблематично відразу визначити ступінь повного застигання. Але зробити це просто – готовий до зберігання продукт не залишається жовтим, а стає білим, маса більш густа.
Візуально ознайомитися з технологією витоплення гусячого жиру можна в нашому відеоролику:
Технологія перетоплення для виробництва гусячого жиру
Якщо ви плануєте впритул займатися гусівництвом і безпосередньо виробництвом гусячого жиру, важливо заздалегідь дізнатися про всі технологічні процеси. Вони не настільки складні, як може здатися з першого погляду.
Як перетоплюється жир на виробництвах:
- Спочатку готується сировина шляхом нарізування на шматки розміром близько 3х3 см.
- Потім здійснюється витоплення в двостінному котлі періодичної дії. Подібні котли вміщують у себе 500-1000 кг. Оскільки відсутня можливість постійного перемішування, в котел заливається близько 10 кг уже розтопленого жиру, а зверху насипають сирий продукт. Температура в котлі – 130 градусів, тиск – близько 0,7 МПа.
- Проводиться осадження протягом доби, суспензію відбирають.
- Тепер жир очищається і охолоджується, для чого застосовуються фільтри. Охолоджується маса автоматично, оскільки обладнання оснащене внутрішньою охолоджувальною стінкою.
- Далі нейтралізується відстій (фуза), проводиться фасування і застигання. При фасуванні в ящики продукція повинна промерзнути протягом доби.
Залишкові продукти (шкварки) бувають двох видів – харчові та пресовані. Перші піддаються розфасовці і відправляються на продаж, оскільки їх беруть із підшкірного жиру. Другі – це інші типи жиру, які спрямовуються на вигодовування тваринам.
Правила зберігання
Особливості зберігання гусячого жиру залежать від різних чинників – типу упаковки, температури тощо. п. Але важливо знати головне – оптимальна вологість – 70%, температура – не вище +6 градусів, матеріал – харчовий і натуральний.
Як і де тримати
Для зберігання розтопленого жиру гуски використовується два типи зберігань – у холодильній або морозильній камері. Деякі селяни кладуть жир у льох або підвал, але подібні умови не вважаються комфортними для цього продукту.
Зберігання гусячого жиру в холодильнику
Найчастіше гусячий жировий продукт зберігають саме в холодильній камері. Але і в цьому випадку важливо дотримуватися особливих норм, інакше в жирі не збережуться корисні речовини.
На що звернути увагу – правила:
- не можна ставити в холодильник не застиглий продукт;
- посуд має бути закритий герметично, щоб у жир не проникли сторонні запахи;
- не можна використовувати жир, який зберігається в холодильнику, через місяць після розкриття (можна розфасовувати невеликими порціями);
- небажано потрапляння світла на жир, тому ємності краще затінювати (обмотати чорним папером/тканиною);
- оптимальна температура – від 0 до +5 градусів.
Зберігання гусячого жиру в морозилці
У морозильній камері гусячий жир зберігається найдовше, але для цього важливо дотримуватися деяких особливостей:
- оптимальний температурний режим – від -18 до -22 градусів;
- підписуйте тару – дату закладки жиру в морозилку, завдяки чому неможливо перевищити термін придатності;
- не можна повторно заморожувати жир;
- закладайте подалі від риби та продуктів, які виділяють сильні запахи.
У якій тарі
Незалежно від обраної ємності, важливо дотримуватися кількох вимог – чистота і сухість тари, натуральність матеріалу (харчове призначення). Бажано використовувати ємності темного кольору, оскільки світло, що проникає, руйнує корисні елементи.
У якій тарі можна зберігати:
- Зберігання гусячого жиру в скляних або керамічних банках. Це найбільш підходящий для холодильника варіант, але прозорі ємності важливо обмотати темною тканиною. Ще одна умова – заборонено заливати жир до самих країв, потрібно залишити трохи місця зверху, оскільки під час охолодження, і особливо під час замерзання, жирова маса розширюється, збільшуючись у розмірах.
- Зберігання гусячого жиру в пластикових контейнерах. Це не найвдаліше рішення, але якщо пластик високоякісний, а контейнер закривається герметично, то цілком можливе. Вимога – пластик не повинен взаємодіяти з оліями та жирами. Це поліетиленовий і поліпропіленовий матеріал.
- Зберігання гусячого жиру в металевих контейнерах. Трохи дивний варіант, як вважає багато хто, але фахівці рекомендують металеві ємності. Причина цього – максимальний захист від світла і вологості, міцність матеріалу. Вимога – метал має бути нержавіючий, бажано сталевий.
Тільки в морозильній камері допускається зберігання в поліетиленових пакетах або харчовій плівці, але врахуйте, що продукт має бути упакований максимально герметично.
Продукти, які можна зберігати з гусячим жиром
Мало хто знає, що гусячий жир є природним консервантом, а це означає, що він здатний зберігати свіжість інших продуктів харчування, а головне – подовжити їхній термін придатності й навіть надати особливого аромату та присмаку. Наприклад, жиром можна залити м’ясо (як сире, так і приготоване), овочі, рибу, гриби та інше.
Скільки зберігається
Термін придатності визначається умовами зберігання:
- У холодильнику. Після розкриття дозволено вживати в їжу тільки 30 днів. Якщо ж банку не розкривали, то термін придатності становить до 8 місяців.
- При кімнатній температурі. Максимум 3 місяці, але корисні властивості вже не збережуться.
- У погребі. Якщо температура не перевищує +10 градусів, то жир зберігається до півроку.
- У морозильній камері. Найтриваліший термін придатності становить 12 місяців.
Якщо на зберігання закладається сирець (не перетоплений жир), то термін придатності в морозилці – не більше 4 місяців.
Деякі хитрощі
Абсолютно всі частини гусячого жиру використовуються в їжу, навіть вижарювання – їх можна додати до фаршу при приготуванні тюфтельок і голубців, використати під час смаження картоплі або зробити дуже смачну закуску:
- Перекрутіть шкварки через дрібне сито м’ясорубки.
- Додайте подрібнений часник.
- Введіть чорний мелений перець.
- Ретельно перемішайте.
- Намажте на підсмажені грінки або скибочку хліба.
Жир гуски є універсальним, головне – навчитися його правильно перетоплювати, а після цього дотримуватися правил зберігання. Гусячий продукт – чудовий варіант для будь-якого фермера в якості розвитку бізнесу, тому що може приносити чималий прибуток. Він може використовуватися і для особистих цілей – лікування, косметології та харчування.