Сапераві – древній грузинський сорт, з якого роблять преміальні вина, сухі, напівсухі, ігристі. Професійні винороби цінують цей виноград за збалансоване поєднання солодкості та кислотності.
Походження
Родом Сапераві з південного заходу Грузії – Земо Картлі або Месхетії, звідти унікальний виноград поширився до Картлі, а далі до Кахетії, яка і стала його другою батьківщиною. До Державного реєстру сорт Сапераві було внесено в 1959 р.
Точний час появи винограду Сапераві невідомий. Для цього сорту характерні мутації, типові для стародавніх сортів, що відбиваються на зовнішньому вигляді культури, її плодоносінні та агротехнічних характеристиках.
Існування численних клонів Сапераві є доказом того, що цей сорт дуже давно використовувався у виноробстві. Найвідоміші клони Сапераві – Сапераві Пачха і Будешурісебурі. Сорт сапераві селекціонери часто використовують для виведення нових винних сортів. Найвідомішими з них стали виноград Сапераві Північний, Рубіновий Магарача і Тіграні.
Опис винограду Сапераві
Сапераві – технічний виноград, у якого всі морфологічні ознаки і біологічні властивості відповідають групі сортів з басейну Чорного моря. Інші назви сорту Сапераві: Барвник, Kleinbeeriger, Діді Сапераві (Didi Saperavi).
Короткий ботанічний опис:
- Кущі – середньорослі, розлогі.
- Коріння – потужні, розгалужені.
- Листя – світло-зелені, слаборозсічені. 3 або 5 лопатеві. У них підняті краї та густе павутинисте опушення. Форма – округла або яйцеподібна. Восени забарвлення стає жовтим з винно-червоною плямистістю.
- Квітки – двостатеві, зібрані в суцвіття-волоті.
- Грона – пухкі, ширококонічної форми. Середня вага – 93-99 г. Довжина – 13-17 см. Ширина – 12-15 см. Довжина ніжки – 4,5 см.
- Ягоди – темно-синє, з густим восковим нальотом. Форма плодів – овальна. Середня вага однієї ягоди – 1,2-1,5 г. Розміри – 13-18 х 12-17 мм. У м’якоті 2-3 насінини. М’якоть соковита, слизова. Шкірочка, тонка і міцна, легко відділяється.
Сорт досить витривалий і невибагливий, він стійко витримує посушливі періоди і зимові морози до -20 °C.
Смак і врожайність
Смак у стиглих виноградин дуже приємний, освіжаючий. Головна особливість сорту – наявність пігменту в ягодах. Через це сік, вичавлений із плодів Сапераві, має світло-рожевий колір.
Плодоношення починається на 4-й рік після посадки. На одному місці виноград Сапераві може рости і плодоносити до чверті століття. Середня врожайність – 90-110 ц з 1 га. Відсоток плодоносних пагонів – 66%.
Технічні характеристики плодів:
- цукронакопичення – 18-25%;
- кислот – 8-12 г/л;
- відмінний вихід соку – 85 %;
- енергетична цінність – 62 ккал.
Ягоди Сапераві, що набрали 25 % цукру, і за мінімального вмісту кислоти – 6 %, підходять для вживання у свіжому вигляді.
Терміни дозрівання
Сорт належить до пізньостиглих, дозрівання триває 150-160 діб. Сума активних температур має становити не менше 3000 °C. Збір урожаю проводять не раніше третьої декади вересня або на початку жовтня.
Географія поширення
Сапераві орієнтований на причорноморський басейн. Він також районований у Нижньоволзькому та Північно-Кавказькому регіоні. На території Грузії цей сорт вирощують переважно в Кахетії.
У Росії сорт Сапераві культивують:
- на Кубані та в Ставропольському краї;
- у Дагестані.
Виноград Сапераві також вирощують у Молдавії, Болгарії, Вірменії, на Україні.
Плюси та мінуси
Багаторічна історія винограду Сапераві підтверджує унікальність цього чудового сорту. Він настільки гарний для виноробства, що виробники прощають йому наявні недоліки.
тривале зростання на одному місці;відмінні технічні характеристики плодів;підвищена стійкість до посух;хороша морозостійкість;не потрібні запилювачі;висока врожайність;стабільне щорічне плодоношення;стійкість до хлорозу;ідеально підходить для приготування різних вин.можливе горошіння плодів (за несприятливого клімату); є ризик осипання квітів, зав’язей і плодів за дощової та/або холодної погоди; погана транспортабельність; гроно не тримає товарного вигляду; ягоди в дощову погоду лопаються; може вражатися грибковими захворюваннями; повільне зниження кислотності плодів (незважаючи на активне накопичення цукрів).
Користь і шкода
Плоди винограду Сапераві багаті на антиоксиданти і цукри, вони містять залізо і сприяють насиченню крові киснем. У них також багато вітаміну Е і калію, який благотворно впливає на роботу серцево-судинної системи.
У плодах Сапераві багато танінів, які, на думку вчених, сповільнюють окислювальні процеси в організмі людини, тобто уповільнюють його старіння.
Вживання ягід Сапераві рекомендується за таких патологій:
- підвищений тиск;
- інфекційні захворювання;
- задишка;
- захворювання серцевого м’яза;
- гастрит;
- ревматизм;
- хвороби легенів;
- анемія;
- занепад сил;
- безсоння.
Вживати виноград слід з обережністю в разі ожиріння, цукрового діабету, порушення роботи шлунково-кишкового тракту, а також у разі підвищеної кислотності шлункового соку. Люди з карієсом, стоматитами та іншими захворюваннями ротової порожнини мають проконсультуватися зі стоматологом, перш ніж їсти виноград.
Особливості посадки
Успіх вирощування винограду Сапераві, кількість і якість його врожаю багато в чому залежать від того, наскільки правильно проведено посадку.
Особливості посадки сорту Сапераві:
- Ділянка. Рекомендується висаджувати виноград на південній стороні. Місце має бути захищене від вітру, з північного боку потрібна штучна або природна перешкода. Необхідний хороший повітрообмін, але без протягів. Освітлення необхідне максимально повне, оскільки визріває Сапераві пізно. Рекомендується уникати місць з високим рівнем підземних вод, зі скельними породами або застоєм води.
- Ґрунт. Сапераві не особливо вимогливий до якості ґрунту. Він росте практично в будь-якій місцевості. Не переносить вапняні, засолені, сильно заболочені ґрунти. Цей сорт також не може рости на швидковисихаючих піщаних, важких глинистих, кислих і надмірно вологоємних землях. Добре плодоносить сорт на пухких землях, що добре пропускають повітря, віддає перевагу суглинкам, чорноземам або супіщаним ґрунтам.
- Підготовка місця. Діаметр посадкової ями – близько 1 м, оскільки у Сапераві сильно розгалужене коріння. Якщо ґрунт глинистий, на дно насипають дренаж, якщо ґрунти пухкі, просто додають грубозернистий пісок. Яму заповнюють сумішшю з 20-30 л органіки, змішаними з суперфосфатом (300 г), калійною сіллю (100 г) і аміачною селітрою (30-40 г). Підготовлені ями поливають і залишають настоюватися. Для осінньої посадки їх готують за місяць до посадки, для весняної – восени, за 3-4 місяці до висадки саджанців.
- Терміни посадки. На півдні висадку проводять у жовтні. Оптимальний період настає, коли нічні температури не опускаються нижче +5 °C. Навесні висадку проводять у місцевості з більш холодними зимами. Тут посадку проводять з другої декади квітня.
- Підготовка саджанців. Їхній оптимальний вік – 2 роки. Перед посадкою саджанці з відкритим корінням замочують у воді на кілька діб.
- Процес висадки. В ямі роблять поглиблення на 50% її розміру. Залишки ґрунту збирають гіркою, на яку ставлять саджанець. Коренева шийка має бути нижче краю ями на 8-10 см. Коріння засипають ґрунтом, трамбують його, потім рясно поливають.
У зонах умовно укривного виноградарства рекомендується висаджувати виноград Сапераві з формуванням культури на високому штамбі.
Догляд
Виноград сапераві потребує стандартного догляду, важливо, щоб він був своєчасним і регулярним. Поливати і підживлювати кущі слід з урахуванням потреб, надмірність не менш шкідлива, ніж нестача води або живлення.
Особливості догляду:
- Обрізка. На одному пагоні залишають не більше двох грон. Під час обрізки на лозі залишають 10-12 вічок (у Грузії), але в деяких регіонах залишають всього 6-8 бруньок (у Криму). Загалом на одному кущі має залишатися 50-60 вічок. Хороші врожаї отримують на старих лозах, тому при обрізанні обов’язково залишають потемнілу (стару) лозу. Найкраще плодоношення отримують на пагонах не молодше 15-ти років при віяловій обрізці куща.
- Полив. Коріння Сапераві досягає глибини 3-4 м, тому здатне добиратися до ґрунтових вод. Сорт не потребує частих і рясних поливів, додаткове зволоження кущам потрібне в період розпускання бруньок, після цвітіння і на етапі набору плодами соковитості. При надмірному зволоженні є ризик осипання квіток – в період цвітіння краще зовсім не поливати виноград. Норма води – 20 л під 1 кущ. Під час поливу вода має промокнути на 0,5 м углиб. Інакше рослина переключиться на поверхневе коріння. Пристовбурні лунки рекомендується мульчувати соломою, щоб зберегти вологу і уповільнити ріст бур’янів.
- Підживлення. Сорт Сапераві в середньому підгодовують 2 рази за сезон. Перший раз добрива вносять, коли молоді пагони досягнуть 15 см у довжину. У цей період готують суміш із нітрофоски – 15 г на 10 л води. Цей розчин активізує приріст зеленої маси. На початку серпня проводять друге підживлення. Вносять розчин суперфосфату і сірчанокислого калію – 20 г і 12 г на 10 л води відповідно. Добрива вносять після поливів.
- Зимівля. При сильних морозах неукритий виноград втрачає частину вічок. Якщо в регіоні взимку температури опускаються нижче -20 °C, кущі вкривають за стандартною технологією – закидають землею, соломою або опалим листям, а потім прикривають водонепроникним матеріалом – поліетиленовою плівкою або руберойдом.
Хвороби і шкідники
Сорт має середню стійкість до грибкових захворювань, але за несприятливих кліматичних умов і порушення агротехніки він може хворіти оїдіумом (борошнистою росою), мілдью (несправжньою борошнистою росою) і сірою гниллю.
Захворювання розвиваються переважно при підвищеній вологості. Запобігти їхньому розвитку допомагають стандартні заходи профілактики.
Щоб не розвивалися грибкові хвороби, необхідно:
- заорювати опале листя;
- забезпечувати хорошу вентиляцію кущів шляхом створення широких міжрядь і видалення зайвого листя;
- обприскувати кущі фунгіцидами та мідьвмісними препаратами (бордоською рідиною, мідним купоросом тощо).п.).
Найбільшої шкоди, серед комах, винограду Сапераві може завдавати попелиця – коренева і листова. Рекомендується видаляти уражене листя й обробляти рослини системними інсектицидами. Гроновою листовійкою сорт Сапераві пошкоджується рідко.
Застосування сорту Сапераві
З винограду Сапераві роблять найрізноманітніші вина – сухі, напівсухі, напівсолодкі, десертні (кріплені), ігристі. Також винороби експериментують, використовуючи для виготовлення винної продукції заморожений виноград Сапераві. Вина готують за різними технологіями – європейською або кахетинською, з витримкою в дубових бочках і без неї.
Із Сапераві роблять близько сорока сортів вина, зокрема:
- Столове червоне вино “Сапераві” – столове червоне вино. Його в Кахетії роблять із 1937 р.
- Десертне червоне марочне вино “Сапераві Левокумське”. Це вино виробляють із 1949 р. у Ставропольському краї.
- Десертне вино “Кагор південнобережний” – його випускають на заводі Масандра (Крим) з 1933 р.
Із Сапераві вина виходять із терпким, терпким смаком, оскільки в плодах міститься багато танінів.
Найвідоміші преміальні вина із Сапераві:
- сухі – Мукузані та Напареулі;
- напівсухі – Кіндзмараулі та Ахашені.
Сапераві вважається одним із найкращих і найцікавіших грузинських сортів винограду. Він володіє прекрасними агротехнічними характеристиками і являє собою чудову сировину для створення вин і складних купажів.